Kuhanje ob kavi-Intervju s Francine Segan

• Maj 20, 2024

Zadnji teden sem imel užitek ujeti predstavitev Francine Segan, Kuhanje s kavo, na festivalu kave in čaja v New Yorku. Gospa Segan je znana zgodovinarka o živilih in avtorica štirih kuharskih knjig, z rednimi nastopi na spletnih straneh DZS, kanalih Discovery in History ter na Food Food.

Naslov zgodovinarke o hrani gospe Segan in nekaj naslovov njene kuharske knjige, kot so Kuharica Opera ljubitelja, Kuhinja filozofa in Kuhinja Shakespearova, vam lahko v mislih pričarajo slike, ki v opisu vključujejo stodgy, vendar bi se motili. Gospa Segan je ravno obratna in izžareva toplino, osebnost in energijo resnično smešne sosede, ki vas sprošča in zabava skozi njeno predstavitev. Pravi: "Vesela sem, da je malo veselja, ki ga dobim iz izkušenj." Gospa Segan, ki daje znanje skupaj s humorjem, odnaša neboleče drobce informacij, na primer o izvoru kave in o tem, da je bila prvotno uporabljena kot hrana in ne kot pijača ali pa je paprika začimba, narejena iz mletja sladke rdeče paprike.

Na splošno, ko razmišljamo o kuhanju s kavo, pomislimo na sladice z mocha zmrzali in podobno, toda kot nam je povedala gospa Segan, ima kava toliko več. Z mojo ljubeznijo do kave in ustvarjalnim kuhanjem je zagotovo vzbudila moje zanimanje, zato sem izkoristil priložnost, da ji postavim nekaj vprašanj.

Zakaj kuhati s kavo?

"Kuham s kavo, ker kava, tako kot zaloga ali vino, ustvari in ustvari globino okusa v živilih. Poleg tega kavna moka, ki se uporablja v rubs, pomaga karamelizirati površino mesa, ki se zapre v sokove, kar ustvarja okusnejši in nežnejši kos mesa. "

Katere lastnosti vas v kavi navdihujejo?

"Kava ima čudovite zapletene okuse in vonje --- Toni grenke čokolade, praženi oreščki in zreli temno jagodni okusi ter pookusi rdečega rdečega vina. Vsi ti prijetni okusi in arome dodajajo bogastvo hrani in me navdihujejo, da skuham s kavo. Navdušuje me tudi uporaba kave, ker sovražim odpadke. Namesto da bi vrgli kavo preostalo sveže kuhano kavo, jo zamrznem ali zamrznem, da jo uporabim v receptu namesto vode, vina ali zalog. "

Kateri je najbolj nenavaden recept, kjer ste uporabili kavo?

"Bolonjezna mesna omaka Še posebej rad poskusim kavo v sladkih, slanih, jedeh, zato sem jo uporabil v tekoči obliki v: goveji enolončnici, čiliju, pečenem fižolu, zelenjavni juhi na osnovi paradižnika .... V obliki mletega espressa v: mesnih kroglicah, parmezan (odlično !!) ”

Med predstavitvijo je gospa Segan potrkala mleko, potrebno za eno od jedi. Sporočila nam je, da je med svojimi številnimi nastopi spremljala več kot njen del "Murphyjevega zakona". Prosil sem jo, naj nam pripoveduje o nekaj svojih najbolj spominskih napak.

"Sem eden tistih ljudi, ki ne znajo govoriti in kuhati, zato sem katastrofa, ki čaka, da se zgodi, ko delam TV in živim kuharske demonstracije. Italijanka sem, zato govorim z rokami in nenehno trkam po sestavinah (kot ste videli včeraj s kondenziranim mlekom). Moja največja nesreča na TV je bila požar lesene plošče za rezanje v epizodi CN8. Ker je bila televizija v živo, se nismo ustavili, ampak samo nadaljevali. Lonec sem prenesel na gorečo desko za rezanje in se pretvarjal, da gre za podaljšek gorilnika. Na srečo je lonec počasi ugasnil ogenj do konca segmentov. "

"Moja najhujša nesreča v človeku je bila med demo prikazom v šoli kuhanja Kinga za skupino VIP gostov. Sestavine za torte sem dodal v mojstrsko mešanico, jo vklopil in skodelica ali dve sestavine je letela navzgor in vse po meni. Govorite o jajcu na obrazu !! Bil sem pokrit. Na srečo so moji recepti brezhibni. Gledalce sem prosil, da uganejo, koliko moke je bilo na meni in koliko jajc, nato pa samo dodal povprečje njihovih ugibanj. Torta je izšla odlično! Občinstvo je celo menilo, da sem to storil namerno, da bi pokazal, kako neumen dokaz je recept. "

Oddaljili smo se od predstavitve gospe Segan in se počutili, kot da smo pravkar obiskali starega prijatelja, a se ob tem počutili bolj poznavalsko kot takrat, ko smo prišli, in toliko bolj samozavestni smo vedeli, da lahko tudi kreativno kuhamo nekaj, kar lahko dosežemo.

Tu je recept gospe Segan za drgnjenje, ki ga lahko uporabljate pri mesu, kot je London Broil in piščančjih prsih, ali pa ga uporabite za popestritev vašega najljubšega čilijevega recepta ali omake z žara.

Francine's Chili Coffee Rub

3/4 skodelice fino mletega espressa
2 žlici španske paprike
2 žlici temno rjavega sladkorja
1 žlica suhe gorčice
1 žlica grobe morske soli
1 žlica mletega koriandra
1 žlica posušenega origana
2 žlički mletega ingverja
2 žlički čilija v prahu
1/2 čajne žličke kajenskega popra, plus več po okusu


1. Združite vse začimbe v skledi.
2. Uporaba: Potresemo po najljubšem receptu s čilijem, pečenim fižolom ali enolončnico.
Vmešajte ketchup, med ali BBQ omako. Nalijte malo olivnega olja
zrezki, kotleti, ribe ali piščanci in nato pritisnite na dobro debelo plast
drgnite. Na žaru, broilu ali ponvi prepražite.

Oglejte si najnovejšo kulinarično kreacijo gospe Segan, "Kuharico zaljubljencev v operi" ali urnik nastopov na njenem spletnem mestu //www.francinesegan.com.