Kaj pomeni biti al dente?

• Maj 19, 2024

Al dente je v svojem dobesednem prevodu italijanski izraz, ki pomeni: "na zob" [al = do, dente = zob / zob]. Zgodovina izraza izvira iz procesa, s katerim je kuhar z zobmi preizkusil doslednost / teksturo hrane. Če je bil pravi zalogaj, potem je bil "al dente". To je točka, ko vaša hrana, kot so testenine, tudi ni kaša in ni trdna. Ravno prav.

Čeprav se za al dente najpogosteje šteje, da je izraz za testenine, dejansko obsega obseg številnih živil:

Riž in fižol
Kadar so riž in / ali fižol al dente, je odpornost nanje, da ne izgubijo oblike in ne zato, ker so še vedno premalo kuhani. Dosegli so vrhunec svoje popolnosti.

Zelenjava
Ko je zelenjava al dente, je "nežna" hrustljava. Niso zabeleženi z vodo, brez svoje žive barve ali hrustljavega okusa, njihova celična struktura se ni porušila do točke, ko izgubijo svoj značaj in se spremenijo v neprijeten nered. Imajo ovinek do njih, so prilagodljivi, vendar ne šepavi. Zelenjavo kuhate samo do te mere, da se znebite surovega okusa, jih vlijete ali iz njih izvabite svojo aromo in to je to.

Meso
Ko vidite meso, ki se uporablja na mesu, je skoraj enakovredno kot kuhanje na pari, da bi kuhanje končali pozneje, kot na primer, če boste v glazuri ali sladkorju kuhali svoje meso, v začetni fazi ne bi želeli sladkorja hrano svojega postopka, ker bi tvegali, da bi sladkor skuhali na mesu in ga sežgali ali povzročili, da se strdi. Če želite odpraviti težave, ali bi kuhali meso, pa naj bo svinjsko meso, perutnina itd. Na stopnji "al dente" ali "pod kuhanim" ali "tik pod gotovim", potem pa bi dodali svoje sladkorje, sirupe, sladke špricerje oz. karkoli uporabite za ustvarjanje tega sladkega in slanega plesa na okusnih rezinah, in ga zaključite v pečici ali brojlerju. Ta postopek ohranja vaše okuse čiste in preprečuje, da bi se kristalizirali, odvzamejo vam celotno predstavitev in okus. [To se naredi s "sladkorno slanino", ki ji omogoča, da se strdi, hkrati pa se sladkorji ne strdijo in se spremenijo v sladkarije.]

Ne glede na to, ali imate opravka s tradicionalnimi testeninami, rižem in fižolom, zelenjavo, mesom itd. Al dente je mogoče in je treba razumeti kot nekoliko univerzalen kulinarični izraz, z majhnimi spremembami glede na njegovo uporabo. Al dente za: testenine, riž in fižol = firma ne surova, hrustljava, kreda ali kašasto, samo trdno na ugriz z malo žvečenja; zelenjava - hrustljava, malo prožna, vendar z odstranjeno surovino; meso = samo pod kuhanim, pečenim čakajoč na zaključne postopke kuhanja, da posodo dokončajo, skupaj z ali tako tudi, ko bo jed končana, ima prave teksturne elemente, ki omogočajo želeni zalogaj, uravnotežen s pridnostjo in nežnostjo. [Tu postanejo zelo subjektivni, zato se boste morali odložiti glede na to, kaj jim stranke predstavljajo razlago al dente. Konec koncev ... so ti tisti, ki ti to plačajo.]

Kot vedno sem z veseljem delil te podatke z vami. Do naslednjič...

Navodila Video: How to Read the Bible: What is the Bible? (Maj 2024).