The Allure of Beignets in Café au Lait

• April 23, 2024

Beignets in kuhanje vroče kavarne au lait - ali obstaja boljši način za začetek dneva? Mogoče, če bi sedel v francoski četrti in se zbudil po noči plesa, lahkomiselnosti in začinjene hrane, ki jo je ohladil Bananas Foster! Potem pa mislim, da je New Orleans eno tistih krajev, ki je toliko duševno stanje kot fizična lokacija. Če ne morem biti tam, bom prinesel malo New Orleansa sem.

Za manj kot 20,00 $ lahko kupite malo košare s cikorijo in kavo z beignetom, z dvema lončkoma logotipa svetovno znanega Café Du Monde in si privoščite košček NOLA v svojem domu, na trenutke. Dodajte nekaj bluesa ali jazza, topel poletni vetrič in že ste tam.

Beignet izhaja iz zgodnje keltske besede "bigne" (dvigniti). V francoščini Beignet pomeni "fritter." Govorili so, da so francoski kolonisti v 18. stoletju v New Orleans prinesli recept za beignete. Kavarna Du Monde je bila odprta leta 1862 kot stojnica za kavo na današnjem francoskem trgu v New Orleansu, kjer strežejo močno kavo in beignete. Državljanska vojna je Novo Orleansom prisilila, da raztegnejo zaloge uvožene kave, tako da jo mešajo z lokalno pridelano zemljo, praženim koreninami radiča. Ta edinstvena mešanica, ki jo uživamo še danes, ima čokoladne podtone in bogato gladko teksturo.

Beignets je enostavno narediti, bodisi iz mešanice ali iz nič. Ti lahki, sladki mali dragulji so globoko ocvrti in posuti s sladkorjem v prahu. Pomislite kvadratne krofe brez lukenj in vmešane v snežno bel sladkor v prahu. Lastnik kavarne Du Monde je med intervjujem za CBS News pred Katrino dejal: "Ko veter piha dovolj močan, da sladkor v prahu odpihne iz beignetov, se za nekaj časa zapremo in nato ponovno odpremo." Ponovno so odprli sedem tednov nepričakovanega Katrininega obiska.

Različice tradicionalnega sladkega beigneta vključujejo mešanje zrele banane v testo ali izpuščanje sladkorja v prahu in dodajanje topljene polsladke čokolade. Niste razpoloženi za sladkarije? Potem bi morda res prišli na vrsto pikantne beignete z rakci ali kozicami, namočenimi v začinjenem remouladu.

Za pripravo Café au Lait združite enake dele močne, sveže kave v ogreti skodelici s vročim mlekom. Medtem ko je kava cikorije tradicionalna, dobro deluje tudi temna pečenka, kot je francoska pečenka. Skoraj slišim lene zvoke Georgea Gershwina "Poletni čas", ki se vije skozi moje okno v kuhinji.

Navodila Video: boutet01 (April 2024).