Osnovna rdeča omaka iz Čila - Salsa Pasilla

• April 25, 2024

Osvajanja, vojne, revolucije in neodvisnosti je ta stalnica v Mehiki še vedno rdeči čili. Rdeči čili, domač v vseh regijah države, ima številne odtenke, velikosti, oblike in okuse. Priznana je kot glavno jed in običajna namizna začimba. Če ga pogosto uporabljamo v svoji posušeni obliki, ga lahko rehidriramo z namakanjem v vroči vodi ali celo mleko, semena in žile očistimo iz rehidriranih čilijev enako kot v svežih čilijih. V tem receptu je čili opečen in ne rehidriran in ga uporabljamo v celoti, razen za stebla.

Priprave rdečega čilija vključujejo prefinjene omake, molje in pipiano, vendar ta osnovni recept skoraj vsaki jedi prinese čudovito plast okusa. Naj bo to mesna jed iz ho-huma, hitra vprašalnica ali umešana jajca, vsi postanejo živahni in okusni s šopkom domače salse pasile. Ta salsa je idealna za držanje pri roki, v hladilniku se bo hranila tri do štiri dni. Glavna sestavina, čili pasila, je eden največjih izvoženih čilijev v Mehiki in ga je zunaj Mehike presenetljivo enostavno najti. Veliko velikih verižnih trgovin, poleg trgovin z etničnimi specialitetami, jih ima na zalogi. Pri nakupovanju poiščite nalepko z napisom »čile pasilla de Mexico«, da se izognete zmedi s čiliji iz drugih regij.

Čilska pasila ponuja globok okus s kompleksnim, prijetnim skoraj grenkim zalogajem in je blag po svojem toplotnem faktorju. Je enostavno narediti, vsestransko in avtentično okusno. Donos recepta je približno ena skodelica.

Sestavine:
4 posušene pasile čilije
1 velik strok česna ali dve majhni stroki
Hladna voda za mešanje, največ 1 skodelica
Sol po okusu
Belo čebulo drobno sesekljamo, približno 1/8 srednje velike čebule

Orodja:
Molcajete ali mešalnik
Pokrov, rešetka ali težka dna
Posoda za shranjevanje ali shranjevanje

Koraki:
1. Zmeljite česen v molcajete ali mešalniku.
2. Na srednji vročini segrejte komarček, rešetko ali ploščo s težkim dnom na srednji vročini.
3. Čili je treba obrisati z vlažno krpo, da se od njih odstranijo morebitni ostanki polja. Prepričajte se, da niso vlažni in nadaljujte z nežnim nazdravljanjem vsakega čilija na ogreti površini. Med delom z njimi pustite stebla na mestu. Pazite, da kože ne pojejo in ne zažgejo. Čilije večkrat obračajte, dokler niso enakomerno hrustljavi in ​​jih odstranite s toplote.
4. Če delate hkrati z enim čilijem, drobite vse razen stebla v molcajete ali mešalnik in mešajte z uporabo vode, da dosežete rahlo grobo, rustikalno omako.
5. Okusite in po želji začinite s soljo.
6. Prestavite na servirni krožnik, obložite z drobno sesekljano čebulo in postrezite.