Bengalski recepti za školjke

• April 24, 2024

Bengalska kuhinja slovi po okusnih morskih jedeh in edinstvenih kombinacijah začimb. Bengalski zaliv se nahaja v severovzhodnem kotu Indije in ponuja bogat vir rib in školjk.

Za bengalsko kuhinjo je v številnih receptih značilna velika uporaba črnih gorčičnih semen. Uporaba gorčičnega olja in mlete gorčične semenske paste zagotavlja bogato globino okusa, ki ga najdemo samo v bengalski hrani. Bengalska kuhinja uporablja tudi zelo edinstveno mešanico začimb, znanih kot "panch foron" (5 začimb masala).

PANCH PHORON je sestavljen iz enakih delov naslednjih 5 celih začimb:

Seme sirišča (methi)
Semena nigella (semena črne čebule ali kalonji)
Seme črne gorčice (rai)
Koromačevo seme (saunf)
Kuminovo seme (jeera)

Za izdelavo lastne masaže za palačinke: z začimbami na srednje močnem ognju nekaj minut nazdravite v suhi ponvi, dokler dišeča in aromatična. Odstavite iz ponve, pustite, da se ohladi in zmelje v droben prah s pomočjo mlina za začimbe ali čistega mlinčka za kavo.

Paron foron, gorčično olje in gorčično seme v prahu (samo dodajte toplo vodo, da pripravite pasto) so na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili.

Prosimo, da nadomestite svojo najljubšo vrsto školjk (kot so pokrovi, kozice, školjke…) za naslednje recepte.


STENSKI MUŠKI BENGALI

Služi 4.

Sestavine

2 kilograma živih školjk
2 skodelici vode (ali katera koli kakovostna zaloga)
1 pločevinka kokosovega mleka
1 majhna čebula, narezana na kocke
2 velika stroka česna, drobno mleta
1 palčni kos svežega ingverja, olupljen in drobno mlet
1 tsp paranch foran
2 žlici gorčičnega semena (ali rastlinskega ali kanola)
1 žlička kurkume
1 žlička mlete kumine
1 žlička mletega koriandra
sol po okusu
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Školjke temeljito izperite in operite ter zavrzite vse brade, ki ostanejo pritrjene na školjke. Prav tako zavrzite odprte školjke in se ob rahlem dotiku ne zaprejo. Dagnje vedno namočim približno 15-20 minut v veliki skledi, napolnjeni s hladno vodo in približno 2 žlici vsestranske moke. To pomaga, da se znebite kakršnega koli peska znotraj školjk. Dobro odcedite in odložite, dokler ni potrebno.

V velikem voku na srednjem ognju dodajte olje gorčičnega semena in nato previdno dodajte začimbe fokrovega začimb. Ko škropljenje popusti, dodajte čebulo. Frite mešajte, dokler rahlo ne porjavi, nato pa dodajte ingver in česen. Pražimo še 2-3 minute in dodamo kurkumo, mleto kumino, mleti koriander in sol. Dodamo vodo in kokosovo mleko. Dobro premešamo, da se združijo in rahlo zavrejo.

Dodamo očiščene klapavice, zmanjšamo vročino, pokrijemo in dušimo 6-8 minut, do takrat, ko naj bi se vse klapavice popolnoma odprle. Če se školjke niso odprle, jih zavrzite. Okrasite s sveže sesekljanimi listi cilantro in postrezite.

*********************************************************************************************************

RAKE BENGALI CHILI

Služi 4.

Sestavine

2 kilograma očiščenih nogavic rakovice (razpokan)
2 srednje šalotka, drobno sesekljana
2 velika stroka česna, drobno mleta
1 palčni kos svežega ingverja, olupljen in drobno mlet
2-3 sveže zelene tajske čilije prerežemo na pol po dolžini
½ tsp panch foran
½ tsp kurkume
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ tsp garam masala
sol in poper po okusu
1 skodelica vode (ali katere koli kakovostne zaloge)
2 veliki žlici kakovostne paradižnikove paste
3 žlice gorčičnega olja (ali lahko uporabite rastlinsko ali kanolovo)
sok 1 limete
sveže sesekljani listi cilantro

METODA:

V velikem voku na srednjem ognju dodajte olje gorčičnega semena in nato previdno dodajte začimbe foančevega forona. Ko škropljenje popusti, dodajte šalotko, ingver in česen. Nekaj ​​minut nežno premešajte in nato dodajte začimbe (kurkuma, rdeči čili v prahu, garam masala, sol in poper). Dodamo paradižnikovo pasto in vodo, dobro premešamo, da se združijo in rahlo zavrejo.

Dodamo očiščene in razpokane noge rakovice, zmanjšamo vročino, pokrijemo in dušimo 6-8 minut, do takrat naj bodo vse krakove rakovice nežne, a popolnoma kuhane. Dodamo sveže čilije in mešamo nekaj minut, dokler se lepo ne združijo. Okrasite s sveže stisnjenim sokom limete in sveže sesekljanimi listi cilantro. Postrezite toplo.

Navodila Video: JaKuham - Kako kupiti i pripremiti školjke (April 2024).