Veliko krepko ječmenovo vino

Tam je stal - globok bakreno-mahagoni, z rumenimi lučmi, ki streljajo po njegovem telesu. Tanka kremna glava je bila na njegovi površini kot mrežasta odeja. Arome karamele, oreščkov, jagod in začimb so naznanile njegov drzen značaj. Behemotsko… asertivno… zagrabljanje grla. Ječmenovo vino.

Zasučem nazaj v času. Moje telo je tesno privezano za mojstra skoka, priklenjeno na ramena, pas in boke. Trakove potegne močneje, dokler se naša telesa skoraj ne stopijo. Stojim s prekrižanimi rokami pred seboj, pripravljen na naslednji korak, takšnega, ki nas bo popeljal v praznino prostora, tako nenaravnega človeškega stanja. Stopiva v zrak, padeva nazaj, jaz pa razširim roke kot orlova krila - moj prvi padalski pas. Navdušenje presega besede. Dobesedno mi vzame dih. Kolosalno.

Če s snifterjem spravim pod nos, dovolim, da bi intenzivno hrepenenje prežemalo moje čute. Ostra in hrustljava, zemeljska s pridihom mareličnega likerja in noževega roba zastraševanja. Spet se mi sprehaja um.

Motor mi ropota pod nogami. Očiščeni smo za vzlet in sprašujem se, ali bo strah premagal adrenalin. Nikoli nisem letel v aerobatskem letalu, ampak moj pilot ima pripravljeno koreografirano rutino. Začnemo s počasnim zvitkom in nekaj kubanskimi osmimi. Domišljam, da bi bila kubanska osmica dobro ime za cigaro.

Z vrtoglavo hitrostjo gremo naravnost navzgor, navzgor. Počutim se, kot da ležim na hrbtu. Bližamo se vrhu vrha Hammerheada, dokler se skoraj ne gibljemo in se z robom nože podobne ostrine spuščamo na svojo stran, nato pa s strmečo silo zavijemo navzdol. Gargantuan.

Na ustnice nalijem grimizno-bronasto tekočino. Esteri okusi pozdravljajo moj jezik - slive, rozine, češnje, rdeče grozdje - skupaj z vinsko, sherry podobno kompleksnostjo. Alkohol segreje hrbet mojih ust, nato pa se mi s privlačno silo valja po grlu. Prav Hammerhead na tleh - tisti stil ječmenovega vina, ki me povabi skozi udobje in srčnost.

Z zgodovinskega vidika se je imenovalo ječmenovo vino "Prva vrsta." V resnici so bili številni izrazi, ki so po današnjih definicijah specifični za slog, uporabljeni kot imena za ječmenova vina iz preteklosti - izrazi, kot so močni ale, stari ale, škotski ale, barton Ale in štingo. Za ustvarjanje tega sloga so zgodnji pivovarji uporabili tehniko, imenovano pivo parti-gyle, v kateri so prve tekače uporabljali za kuhanje piva za svojo najvidnejšo lokalno klientelo. Nato bi zrno ponovno uporabili v več serijah ale. Z vsako serijo bi bilo za fermentacijo na voljo manj sladkorjev in vsak krog bi posledično postajal vse šibkejši in šibkejši. Ženske, otroci in hlapci bi dobili najšibkejši ale z zadnjih tekov.

Prvo razvrščanje so bili starani v lesenih sodih, ki so bili označeni z več XXX, da bi označili njihovo pomembnost. Običajno je bila uporaba hmelja s težkimi rokami, ki je služil kot konzervans. Dosežene visoke količine alkohola so služile tudi ohranjanju ale.

Ustvarjanje ječmenovega vina je zahtevna umetnost. Uporabljajo se velike količine slada, ki zahtevajo posebno obdelavo, da bi lahko uživali v sladkosti in bili prijetni za srkanje. Za ravnotežje je potrebno vztrajno skakanje. Popolna fermentacija velikodušnih sladov bo pivovarju omogočila višjo raven alkohola, vendar je treba biti previden pri delu z nežnimi ale kvasami. Alesov kvas ima običajno omejeno toleranco za alkohol in lahko izpade iz raztopine in zaspi, preden dosežemo popolno fermentacijo. Nekateri pivovarji prebudijo kvas s praženjem ali pa ga nežno vmešajo nazaj v raztopino. Nato bodo mešali dodatni svež kvas v mešanico in tako pretvorili vse sladkorje v alkohol. Nadomestna metoda za dosego te pretvorbe sladkorjev je z zamudo pitja šampanjca ali drugih sevov, ki so bolj tolerantni na alkohol.

Okusi se precej razlikujejo, od drznih, hripavih in grobih mlajših ječmenovih vin do bolj mehkih in šerričnih staranja s staranjem. Brez dvoma so ječmenova vina polna zapletenosti - esterski profil marelic, češenj, sliv, rozin in sliv, pomešan z vinskimi in lesnimi lastnostmi, pogosto pa tudi rahlo taninsko kakovostjo.

Izberete lahko degustacijo različnih ječmenovih vin, ki so na voljo. Dva kontrastna stila vzorčenja bodo na razločljiv način razveselila vaše nepce: „vodoravna“ degustacija primerja nepovezana ječmenova vina, ki jih ustvarjajo različne pivovarne; "vertikalna" degustacija analizira letnice istega ječmenovega vina iz zaporednih let.

Beer Fox priporoča ječmenovo vino

Ječmenovo vino Arctic Devil - Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Aljaska, ZDA

Alesmith Old Numbskull - Podjetje za pivovarstvo AleSmith, San Diego, Kalifornija, ZDA

Tisočletje - Old Dominion Brewing Company, Ashburn, Virginija, ZDA

Willimantic Willi Whammer - Podjetje Willimantic Brewing / Main Street Café, Willimantic, Connecticut, ZDA

Stari vodoravni - Victory Brewing Company, Downingtown, Pensilvanija, ZDA

Vino ječmena Gander - Sleeping Lady Brewing Company, Anchorage, Aljaska, ZDA

Brooklyn Monster Ale - Brooklyn Brewing Company, Brooklyn, New York, ZDA

J. W.Lees Vintage Harvest Ale - J. W. Lees & Company (Brewers) Ltd, Manchester, Anglija, Združeno kraljestvo

Stari raki - Rogue Ales Brewery / Brewers on the Bay, Newport, Oregon, ZDA

Fred - Lasje podjetja za pivovarstvo psov, Portland, Oregon, ZDA

Samaelov hrast v starosti Ale - Avery Brewing Company, Boulder, Kolorado, ZDA

Veliko ječmenovo vino iz ječmena 2006 - Glacier Brewhouse, Anchorage, Aljaska, ZDA

Staro ječmenovo vino Podjetje BridgePort Brewing, Portlans, Oregon, ZDA

Ječmenovo vino - Moose's Tooth Pub in Pizzeria, Anchorage, Aljaska, ZDA

Ječmenovo vino morilskega pingvina - Boulder Beer / Wilderness Pub, Boulder, Kolorado, ZDA

Druidna tekočina - Podjetje za pivovarstvo v srednjem veku, Ltd., Syracuse, New York, ZDA

Sidrišče Old Foghorn - Družba za pivovarstvo sidrov, San Francisco, Kalifornija, ZDA

Sierra Nevada Bigfoot Barley Wine Style Ale - Pivovarna Sierra Nevada, Chico, Kalifornija, ZDA

Staro ruffian ječmenovo vino - Great Divide Brewing Company, Denver, Kolorado, ZDA

Ječmenovo vino Olde - Dogfish Head Craft Brewery, Milton, Delaware, ZDA

Stone Old Guardian Barley Wine Style Ale 2006 - Stone Brewing Company / Stone Brewing World Bistro & Gardens, Escondido, Kalifornija, ZDA

Vino ječmena Behemoth Blonde - Three Floyds Brewing Company / Pivovarna & Pub, Munster, Indiana, ZDA

Olde GnarlyWine - Podjetje za pivovarstvo Lagunitas, Petaluma, Kalifornija, ZDA

Staro zelišče Barleywine - Southampton Publick House, Southampton, New York, ZDA

Ogledalo ogledalo - Deschutes Brewing Company, Bend, Oregon, ZDA

Olde Dueteronomy - Alley Kat Brewing Company, Edmonton, Alberta, Kanada

Ječmenovo vino Blunderbuss - Podjetje Cambridge Brewing Company, Cambridge, Massachusetts, ZDA

Vino ječmena ječmena Johna Harvarda - John Harvard's Brew House, Manchester, Connecticut, ZDA

Stara gnusna - Stoudt's Brewing Company / Black Angus Restaurant & Brew Pub, Adamstown, Pensilvanija, ZDA

Baden Baden Red Ale Especial - Cervejaria Baden Baden, Campos Do Jordão, Sao Paulo, Brazilija

St. Ambroise Millésimée 2006 - McAuslan Brewing, Montréal, Quebec, Kanada

Na zdravje!
 


Navodila Video: Slovenian Food Review - Trying traditional Slovenian dishes in Ljubljana, Slovenia (Marec 2024).