Mešanje sauvignona v Vinariji Wither Hills
Wither Hills je bil eden od začetnikov vinogradništva v regiji Marlborough na Novi Zelandiji. Nahaja se na vzhodni obali blizu vrha Južnega otoka, regija je veljala za prehladno trto. Svetovni uspeh Marlborough Sauvignon Blanc, ki so ga prvič posadili v začetku sedemdesetih let prejšnjega stoletja, je pokazal, da je v resnici idealen kraj.

Prvo območje v Marlboroughu, ki so ga zasadili, je bila dolina Wairau, široka ravnica, ki se spušča do vijugaste obalne črte, katere neprozorne vode so dobile ime Oblačni zaliv po odpravi Captain Cooks leta 1770.

Wither Hills je ime dobil po nizko zaobljenih rumenih travah, pokritih gorah na južnem robu doline Wairau. Vinar je ustanovila in upravljala družina Maris, dokler ga leta 2004 niso prodali mednarodni pivovarni Lion Nathan za 52 milijonov dolarjev. Vinar Brent Maris je nato ustanovil Vinarstvo Ned, imenovano po lokalni gori.

Wither Hills naredi 1,5 milijona litrov vina letno iz 360 hektarjev trte, ki jo imajo v lasti, in Sauvignon Blanc, ki jo kupujejo pri pridelovalcih. Njihovi trije strojni kombajni se uporabljajo ponoči, ko je grozdje hladno. Edina sorta z roko je Pinot Noir zaradi tankih kož.

Dolina uživa 2500 sončnih ur letno z najvišjo dnevno temperaturo, ki redko presega 31C, in hladnimi večernimi temperaturami. Zmrzal je grožnja: letošnje poletje od počenja popka je bilo 18 dni zmrzali, vendar napovedi kažejo, da je v vinogradu nameščen helikopter. Lebdenje nizko nad trto premika zrak in preprečuje nastajanje megle.

Wither Hills Sauvignon Blanc izvira iz 13 različnih vinogradov, mešanih v hišni slog. Sproščajo tudi enojna vinogradniška vina iz vinograda Rarangi na obali na severu doline blizu reke Wairau.

Mešanje vin je bistvo veščine vinarja, Wither Hills pa obiskovalcem ponuja izkušnjo mešanja vin s Sauvignonom Blanc ali Pinot Noirom.

Zasedbo smo rezervirali za 49 ameriških dolarjev na osebo (najmanj dve) in nas prosili, da počakamo 15 minut, medtem ko jo pripravijo.
Naš vodnik je bila Gemma, pametno uniformirana v črni majici in kavbojkah Wither Hills. Gemma se je v svoji rojeni Avstraliji izučila za vinarja in je delala letine na Cipru in v Franciji, preden je pridelala vino za Wither Hills.

Najprej nas je odpeljala v demonstracijski vinograd s kratkimi vrstami različnih sort grozdja, da smo lahko videli, kako raste vsaka. Nekateri, na primer Cabernet Sauvignon in Syrah, so se borili. Drugi, med njimi Sauvignon Blanc, so bili pokriti z listi in že obloženi z nezrelim grozdjem.

Gemma nam je povedala o Wither Hills in regiji in odgovorila na vsako vprašanje, ki se ji je postavilo.

Nato smo se preselili v zasebno sobo, kjer smo imeli vsak komplet steklenic, kozarcev, vrč, merilno cev in tri pol steklenice, ki so blestele s kondenzacijo, ki vsebuje vino, pridelano na različnih območjih doline; Reka Taylor, Rarangi in Spodnja Wairau.

- Tla v dolini Taylor so ilovnata blata na glini in gramozu, ki proizvajajo sauvignon blanc z okusi guave, melone in tropskega sadja.
—Rarangi, ob obali, je grahov gramoz, ki daje apne, limonino travo in mineralne arome.
- Spodnji Wairau ima rodovitne globoke blate, ki proizvajajo zrele zelnate in škatlaste okuse.

Potem, ko smo vsako vino poskusili sami, smo nato poskusili mešati mešanice s pomočjo merilne cevi.

Vino iz reke Taylor sem ugotovilo, da je čisto in sveže, a precej nevtralno. Mogoče bi to lahko bilo jedro moje mešanice.

Rarangi mi je ob odprtju napolnil nos s kosmuljami kosmulje in v ustih je bila intenzivna, prav tako zelena trava in hrustljava kislina. Prav tako je pustil dolgotrajen obstojen okus.
Spodnja Wairau je bila polnejša v ustih, bolj alkoholna in je imela tudi okus kosmulje.

Gemma je pojasnila, da gre za nedokončana vina, vzeta iz cisterne.

Po poskusih različnih razmerij vsakega vina smo spoštovali talente mešalca dosegli nove višine. Vino Rarangi sem oboževal sam in se boril, da bi ga izboljšal, in po poskusu številnih kombinacij sem se na koncu naselil na mešanici 60% Rarangi, 20% Spodnje Wairau in 10% Taylor River.

Izkušnja se je obrestovala. Imeli smo veliko časa in nismo se mudili, zanimivo pa je bilo, kako lahko le majhen dodatek naredi takšno spremembo.

Toda na koncu sem se odločil, da mešanje prepustim strokovnjakom, zato sem ob odhodu kupil steklenico vina za vino vino Rarangi 2013 (25 dolarjev).

Degustacijska soba Wither Hills je zelo blizu mesta Blenheim.
www.witherhills.co.nz
211 Nova cesta Renwick,
Fairhall 7272, Nova Zelandija
+64 3-520 8284

Pogovorite se o vinu na našem forumu.

Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.

Peter F May je na lastne stroške obiskal Wither Hills