Recept za korenčkov drobtine
Indijski pakore so okusni ocvrti fritters, ki jih pogosto postrežemo kot prigrizek skupaj s čajem. Na splošno so narejene iz različnih vrtnin, lahko pa jih naredimo tudi s paneerjem (indijskim sirom) ali celo piščancem. Pakore uživajo po vsej Indiji in so postali celo priljubljeni po vsem svetu.

Ta recept doda zanimivo zasnovo tradicionalnim pakoram, ki jih mnogi, ki jih morda poznate. Uporaba zdrobljenega korenja dodaja edinstveno teksturo in drobtino tem zabavnim in okusnim pakoram!


KARAK PAKORAS

Sestavine:

½ lb korenja, olupljenega in zdrobljenega (prehranski predelovalec to olajša)
1 skodelica besana (gram moke ali čičerikine moke), po potrebi
2 žlici riževe moke
sol in poper po okusu
¼ tsp kurkuma
½ žličke mletega kumina v prahu
½ žličke rdečega čilija v prahu
1-2 majhnih zelenih tajskih čilijev, drobno nasekljanih (po okusu)
veliko drobno sesekljanih listov cilantroja
olje za globoko cvrtje, rastlinsko ali kanola

METODA:

V veliki globoki ponvi na srednje visoki dodajte dovolj olja, da plitke ocvrte pakore.

V veliki posodi za mešanje združite nasekljano korenje s cilantro. Dodamo sol, poper, mleto kumino, rdeči čili v prahu, kurkumo in zeleni čili. Nato dodamo riževo moko in približno polovico besana. Dobro premešamo in počasi dodamo dovolj vode, dokler se zmes ne združi in zadrži. Ne dodajte preveč vode, ampak ravno toliko, da boste lahko v vročo olje spustili žličke. Zdaj v testo dodajte približno žlico vročega olja in dobro premešajte.

Olje naj bo pripravljeno, previdno dodajte žlice korenčkove mešanice v vroče olje. Zmanjšajte vročino na srednjo in popecite pakore na obeh straneh do zlatorjave barve. Dobro odcedite na vpojno papirnato brisačo in postrezite vroče z najljubšimi omakami in drobtinami.


VARIACIJE:

Ta recept lahko preizkusite z uporabo bučk; bučke preprosto narežite na tanke trakove juliena (mandolina deluje odlično) ali pa bi ta recept uporabili s krompirjem. Preprosto olupite in naribajte krompir na tanke trakove (prihranite si lahko tudi čas, če kupite pripravljen za uporabo neokuhan nespečen rjav krompir!). Če želite dodati malo sveže sesekljane špinače ali sveže listje smreke.

************************************************************************************************

CILANTRO CHUTNEY

Pridelek 1 skodelica

Sestavine:

2 skodelici sveže pakiranih listov cilantro
2-3 majhne tajske zelene čilije, grobo sesekljane
2 velika stroka česna, grobo nasekljana
1 palčni kos ingverja, olupljen in grobo sesekljan
sok ½ a limete
voda (po potrebi)
sol po okusu

METODA:

V mešalniku zmešajte vse sestavine, dokler ne postanejo gladke. Morda boste morali dodati malo vode, da olajšate postopek mešanja. Hladite in takoj uporabite. Chutney bo v hladilniku zdržal 3-4 dni.


VARIACIJE:

Za liste cilantro lahko nadomestite liste mete ali uporabite kombinacijo mete in cilantro. Za rahlo trpinčen okus dodajte nekaj kosov zelenega jabolka za osvežujoč suk.

Navodila Video: POTRATNA POTICA - Video recept (Marec 2024).