Zimsko načrtovanje v sili z nizkimi ogljikovimi ogljik
April 2024
Šampanjec je res predaleč proti severu, da bi naredili dobro vino. To veliko območje ravnih polj, ki so jih ometali kredni griči in jih prekrižale globoke reke, je spominjalo na vdore rimskih vojakov v italijansko regijo Compania in tako so dali isto ime svojemu novemu domu. Ti vojaki so prinesli in posadili vinsko trto. Sčasoma je ime preraslo v šampanjec. Je severno od območja s finim vinom Burgundije in vzhodno od in blizu francoske prestolnice Pariza.
Konec leta 1600 je bila regija veliko hladnejša kot zdaj, Evropa se je počasi okrevala od mini ledene dobe in vinarji šampanjca so imeli težave. Nabirali bodo grozdje; jih stisnili in fermentirali in ko bi fermentacija zaključila, bi bilo vino ustekleničeno in shranjeno v njihovih kleteh. Toda prihodnje pomladi bodo steklenice začele eksplodirati in tistih zelo malo, ki jih še ni bilo, bi lahko vsebovali motno vino, ki se je v odprti steklenici penilo.
Samostani in opatije, ki so bile lastniki zemlje in vinogradov in zaradi katerih je vino, so želeli rešitev. Brat Pierre Perignon je bil leta 1688 imenovan za blagajnika opatije Hautville in je bil odgovoren za vinske kleti in vinograde, ki so bili glavni vir zaslužka. Perignon, ki mu je pozne stoletja zaslužila, da je izumil penino, ki jo danes poznamo kot šampanjec, je bil strokovnjak, ki je na področju vinarstva naredil številne izboljšave. Prav tako je ugotovil, da je spomladi razpadlo steklenice v tem, da je toplejše vreme znova sprožilo fermentacijo, ki se je ustavila ob začetku zime, pa ne zato, ker je bila končana, temveč zato, ker so kvasovke preveč hladne.
Toda minilo je več kot 100 let, preden je nastal sodobni šampanjec. Napredek tehnologije v Angliji je proizvajalcem stekla omogočil izdelavo veliko močnejših steklenic. Vino je lahko v teh steklenicah fermentiralo, ne da bi se pri tem pokvarilo, vendar je bilo to precej udarjeno in mrtve kvasovke, ki so jih pustile za seboj, so vino motile.
Prvi napredek je bil, da se naravno vrenje konča po naravni poti, nato pa jo dajo v eno od novih močnih steklenic in dodajo izmerjeni odmerek kvasovk in sladkorja, da sprožijo nadzorovano drugo fermentacijo v steklenici. Med fermentacijo kvasovke jedo sladkorje in proizvajajo alkohol in ogljikov dioksid. Ko ne ostanejo sladkorji, kvasovke odmrejo in padejo na dno steklenice kot siv rumen prah.
Hladne severne vinske dežele šampanjca se borijo za zorenje grozdja in nezrelo grozdje, ki daje tanko kislo vino z malo alkohola, ki je idealno kot osnova za peneče vino. Med drugo fermentacijo nastane več alkohola, zato je bilo vino z malo alkohola za začetek idealno. Ker je steklenica zaprta, je ves v ogljevem dioksidu, ki nastane med drugo fermentacijo, ujet v vinu. Ko se vino sčasoma odpre, znižanje tlaka sprosti plin, ki tvori mehurčke in se dvigne na površino.
Težavo z odstranjevanjem odmrlih celic kvasovk so v tem času rešili tudi postopek, ki je po vsem svetu znan kot metoda šampanjca. Steklenice bi jim obrnili na vrat, medtem ko bi jih nežno stresli. Odmrli kvas pade navzdol, da počiva na zapiranju. Vrat steklenice je nato trdno zamrznjen, zaprtje se stisne in pritisk znotraj steklenice iz fermentacije sproži čep ledu, ki drži mrtvi kvas. Izgubljeno vino nadomestimo z več vina, ponavadi sladkanega, in vstavljeno pluto. Zdaj je steklenica bistrega penečega vina.
Šampanjec mora počivati, da se novo dodano sladko vino stopi z ostalo vsebino. In tu je še en razlog, zakaj se je šampanjec lahko specializiral za peneča vina. Ti kredani hribi so človek vdolbin v mnogih stoletjih in zagotavljajo na stotine kilometrov konstantne klimatske kleti za staranje vin.
Glavni razlog za slavo šampanjca je njegova lokacija na križanju glavnih trgovskih poti sever-jug in vzhod-zahod, med bogatimi deželami Flandrije, Švice in Rena. Je blizu francoske prestolnice in blizu pristanišča Calais, da bi šampanjec zlahka poslali v London in preostali svet.
Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.
Konec leta 1600 je bila regija veliko hladnejša kot zdaj, Evropa se je počasi okrevala od mini ledene dobe in vinarji šampanjca so imeli težave. Nabirali bodo grozdje; jih stisnili in fermentirali in ko bi fermentacija zaključila, bi bilo vino ustekleničeno in shranjeno v njihovih kleteh. Toda prihodnje pomladi bodo steklenice začele eksplodirati in tistih zelo malo, ki jih še ni bilo, bi lahko vsebovali motno vino, ki se je v odprti steklenici penilo.
Samostani in opatije, ki so bile lastniki zemlje in vinogradov in zaradi katerih je vino, so želeli rešitev. Brat Pierre Perignon je bil leta 1688 imenovan za blagajnika opatije Hautville in je bil odgovoren za vinske kleti in vinograde, ki so bili glavni vir zaslužka. Perignon, ki mu je pozne stoletja zaslužila, da je izumil penino, ki jo danes poznamo kot šampanjec, je bil strokovnjak, ki je na področju vinarstva naredil številne izboljšave. Prav tako je ugotovil, da je spomladi razpadlo steklenice v tem, da je toplejše vreme znova sprožilo fermentacijo, ki se je ustavila ob začetku zime, pa ne zato, ker je bila končana, temveč zato, ker so kvasovke preveč hladne.
Toda minilo je več kot 100 let, preden je nastal sodobni šampanjec. Napredek tehnologije v Angliji je proizvajalcem stekla omogočil izdelavo veliko močnejših steklenic. Vino je lahko v teh steklenicah fermentiralo, ne da bi se pri tem pokvarilo, vendar je bilo to precej udarjeno in mrtve kvasovke, ki so jih pustile za seboj, so vino motile.
Prvi napredek je bil, da se naravno vrenje konča po naravni poti, nato pa jo dajo v eno od novih močnih steklenic in dodajo izmerjeni odmerek kvasovk in sladkorja, da sprožijo nadzorovano drugo fermentacijo v steklenici. Med fermentacijo kvasovke jedo sladkorje in proizvajajo alkohol in ogljikov dioksid. Ko ne ostanejo sladkorji, kvasovke odmrejo in padejo na dno steklenice kot siv rumen prah.
Hladne severne vinske dežele šampanjca se borijo za zorenje grozdja in nezrelo grozdje, ki daje tanko kislo vino z malo alkohola, ki je idealno kot osnova za peneče vino. Med drugo fermentacijo nastane več alkohola, zato je bilo vino z malo alkohola za začetek idealno. Ker je steklenica zaprta, je ves v ogljevem dioksidu, ki nastane med drugo fermentacijo, ujet v vinu. Ko se vino sčasoma odpre, znižanje tlaka sprosti plin, ki tvori mehurčke in se dvigne na površino.
Težavo z odstranjevanjem odmrlih celic kvasovk so v tem času rešili tudi postopek, ki je po vsem svetu znan kot metoda šampanjca. Steklenice bi jim obrnili na vrat, medtem ko bi jih nežno stresli. Odmrli kvas pade navzdol, da počiva na zapiranju. Vrat steklenice je nato trdno zamrznjen, zaprtje se stisne in pritisk znotraj steklenice iz fermentacije sproži čep ledu, ki drži mrtvi kvas. Izgubljeno vino nadomestimo z več vina, ponavadi sladkanega, in vstavljeno pluto. Zdaj je steklenica bistrega penečega vina.
Šampanjec mora počivati, da se novo dodano sladko vino stopi z ostalo vsebino. In tu je še en razlog, zakaj se je šampanjec lahko specializiral za peneča vina. Ti kredani hribi so človek vdolbin v mnogih stoletjih in zagotavljajo na stotine kilometrov konstantne klimatske kleti za staranje vin.
Glavni razlog za slavo šampanjca je njegova lokacija na križanju glavnih trgovskih poti sever-jug in vzhod-zahod, med bogatimi deželami Flandrije, Švice in Rena. Je blizu francoske prestolnice in blizu pristanišča Calais, da bi šampanjec zlahka poslali v London in preostali svet.
Peter F May je avtor knjige Marilyn Merlot in Gola grapa: Nenavadna vina iz celega sveta ki vsebuje več kot 100 etiket za vino in zgodbe za njimi, in PINOTAŽA: Za legendami lastnega vina Južne Afrike ki pripoveduje zgodbo za vino in grozdje Pinotage.
Navodila Video: Dj Vino Dj D@N Tagata Lotoleaga Reggae Remix 2k19 (April 2024).
Podobni Članki
Regrat granatnega piščančjega curryja
Granatno jabolko je okusno sadje, ki ga običajno jedo po vsej Indiji. Ima trdo zunanjo oblogo, ki obdaja svetla rubinasta rdeča semena, ki so užitni del sadja. Moja babica je imela na svojem vrtu več...
Recept za solato iz piščančjih piščančjih mandarin
Ta mandarina piščančja solata je kot nalašč za poletje. Marinirani piščanec na žaru postrežemo z mešanico pomladne in rimske solate z mandarinovo pomarančo in domačim azijskim prelivom. Tako piščanca...
O Avtorju
Chow Yuan
Mladi Talent Novinarstvo. Kuhar. Oseba, Ki Je Odgovorna In Na Zemlji.
Priljubljene Objave
-
-
Geneza navijaškega rokovanja
April 2024
-
Koristi za zdravje kurkume
April 2024
-
Ali glasba lahko vpliva na vaš samorazvoj
April 2024
-
5 Must-Sees v San Joseju
April 2024
