Vodič za začetnike kuhinje Charleston Cuisine
Tako kot velik del juga so tudi v Charlestonovi kuhinji vplivali afriški in karipski vplivi. Ti vplivi so skupaj z evropsko dediščino svojih prebivalcev in bližino obale ter razpoložljivimi morskimi sadeži privedli do nastanka številnih edinstvenih in okusnih jedi. Ne bojte se poskusiti nove jedi. Lahko postane priljubljena.

Kozice in koprive:
Peke so bile glavna jed za zajtrk na jugu, odkar so jih Indijanci predstavili evropskim naseljencem v 1600. letih. Kot obalno mesto so kozice tudi standard v vseh domovih v Charlestonu, SC. Kombinacija obeh je bila neizogibna in kmalu so ribiči in kozice na območju zajtrka uživali škampe in drobtine kot obrok, zlasti v sezoni škampov. Obstaja veliko načinov za pripravo škampov in drobtin, razlike pa so predvsem v načinu kuhanja kozic in vrsti uporabljene kaše. Vsaka metoda ima svoje zagovornike.

Juha iz rakovice:
Juha iz rakov je kraška juha, narejena v kleščečem slogu, ki so jo izumili na območju Charlestona. Čeprav se je v zgodovino izgubil natančen datum, je juha iz rakovice že od zgodnjega 20. stoletja. Narejena je iz oranžne rakovice ženskega rakovice ali "She-Crab" in mleka ali težke smetane. Majhna količina suhega šerija dodaja okus, pa tudi del imena ona.

Frogmore enolončnica, Beaufort enolončnica ali nizkorejska vrela:
Imena veljajo toliko za druženja, kjer jih postrežemo kot samo jed. Vrele držijo in izdelujejo po vsem jugu in imajo toliko podobnosti kot razlik. Jed v nizki deželi Južne Karoline ima svoje začetke v dediščini Gullah / Geechee mnogih ljudi na tem območju. Medtem ko se natančni seznami sestavin razlikujejo med obrati in glede na ime, ponavadi te vre vključujejo kozice, klobase, koruzo in rdeči krompir.

Čarlstonski rdeči riž:
Tako kot zgoraj Frogmore Stew / Lowcountry Boil ima tudi rdeči riž Charleston korenine v kulturi Geechee / Gullah prebivalcev Južne Karoline. Čardestonski rdeči riž je najpreprostejši beli riž iz zdrobljenih paradižnikov, klobas in čebule.

Benne rezine:
Benne je beseda Bantu za sezam, ki so jo v jugovzhodno ZDA pripeljali iz vzhodne Afrike v 17. stoletju. Benne rezine izdelujejo v Charlestonu že stoletja in so priljubljene tako turistom kot domačinom. V bistvu sezamovi piškoti imajo te dobrote skoraj po mandljevem ali arašidovem maslenem okusu, so bogate z vitamini in ne vsebujejo holesterola. Bantu je verjel, da je Bentu prinesel srečo.

Hoppin 'John:
Tako kot mnoge naše zgodovinske jedi juga so tudi Hoppin 'Johna v ZDA pripeljali sužnji, v tem primeru iz zahodne Afrike. Novoletna tradicija po vsem jugu je Hoppin 'John običajno iz riža in črnookega graha. Charleston in Lowcountry nadomeščata manjši poljski grah. Za srečo na novoletni dan se včasih v lonec doda kovanec ali položi pod krožnike jedilnic.

Ocvrti zeleni paradižniki:
Ocvrti zeleni paradižniki strežejo po celotni jugovzhodni ZDA, vendar so mnogi charlestonijci razvili okus po njih. V bistvu zrel zeleni paradižnik narežemo in popečemo s koruznim zdrobom, nato pa ga prepražimo. Včasih jih postrežemo na žaru (//www.coffebreakblog.com/articles/art20239.asp) in kot prilogo.

Zeleni ovratnik:
Še en južni spenjalec, zeleni ovratnik, so običajno pripravljeni na enak način, kot so izdelani drugi podobni zelenci; kot so ohrovt iz ohrovta, repe, špinače in gorčice, običajno z različnim mesom, kot je šunka ali maščoba. Skupaj s srečo Hoppin 'Johna, Collards porabljajo nova leta, da bi zagotovili bogastvo za prihajajoče leto.

Če želite doma poskusiti nekatere od teh prijetnih jedi, kupite kuharsko knjigo Charleston Receipts iz Amazona. Veliko teh receptov se je zbralo v ligi Charleston, ki so jih prenašali že generacije.