Recept za piščančji curry Massaman
Massaman slog je najverjetneje razvoj začimb, ki so jih iz Goa prinesli Portugalci in so islamskega porekla. Po konceptu je podoben "kislim in vročim" jedem vindaloo v slogu Goan. Po tajskih standardih je to ponavadi precej blag kari. Služi kot dober uvod v tajske curryje, ne da bi najprej poskusili ognjeno curry severovzhodnih ravnic Issan-a.

To je odličen blažji curry tudi za otroke.

Pri tajskem kuhanju ne gre za natančne meritve in čas, saj je toliko različic. Vedno rečem, da je recept samo za referenco! Okusite pogosto in vročo-sladko-slano-kislo prilagodite ravnovesju in svojemu okusu.

Ne pozabite, da je recept le referenca in vsak kuhar mora ustvarjalno uravnotežiti začimbe z uporabo bolj ali manj glede na svoje nepce. Tajsko kuhanje temelji na ravnovesju sladko-vroče-kislo-slanega okusa.

Piščanca je treba kuhati le do mehčanja, krompir pa ga je treba temeljito kuhati, vendar ne preveč. Okusite in prilagodite začimbe svojemu nepcu.

Številne tajske kuhinje so na prostem, štedilnik pa je sestavljen iz gorilnika na oglje. To velja tudi pri drobnih uličnih "restavracijah" kuharjev ulične hrane.

Za ta recept je prvi korak, da naredite svojo karirano pasto. Vedno podvojim ali trojno recepte curry paste, da imam veliko za drugo jed. Te curry paste dobro shranijo v stekleni posodi v hladilniku,

Naredite Massaman Curry paste ali lahko uporabite konzervirano Mae Sri ali Mae Ploy Mussaman curry pasto, če se vam mudi, a okus ne bo tako dober kot tisti, ki ga naredite iz svežih sestavin in ga sami namočite. Poleg tega vam izdelava lastne curry paste daje veliko lastništvo nad jedjo.

Zdaj pa nadaljujmo in naredimo Massamon Curry:

(Kaeng Massaman Gai)

1 lb. piščanec brez kože, narezan na koščke velikosti
3 skodelice kokosovega mleka
2 Jedilni žlici praženi arašidi (nesoljeni)
5 olupljenih, šalotk, ostalo celo
3 srednje sladka krompirja ali jajca, olupljena in par kuhana
3 lovorjev list
6 praženih strokov kardamoma
1 majhen kos pražene cimetove lubje
3 žlice datljevega sladkorja *
3 žlice tamarindovega soka **
3 žlice svežega soka limete
1-3 jedilna žlička Mussamanove karirane paste (po vašem okusu)
1-4 čajne žličke česna, mleto

* lahko nadomestimo svetlo rjavi sladkor

** to je kisla sestavina - Sok je narejen z mešanjem paste tamarind z vročo vodo.

Pustite, da se kokosovo mleko loči in imeli boste približno 1 skodelico
debela "smetana" in dve skodelici tankega "mleka". Postavite pločevinko na hladno mesto, da pomaga ločitvi. Poleti ponavadi hranim nekaj pločevink v hladilniku ali pozimi v garaži.

Kokosovo mleko (tanka tekočina, ne smetana) dajte v majhno ponev z omako, mleko segrejte, dodajte piščančje koščke in dušite do mehčanja. To traja le 10 minut ali manj.

Kokosovo smetano damo v vok in zavremo, dodamo Massaman
Curry pasto in "mešamo prepražimo", dokler ne diši in se olje začne ločevati. Ta korak cvrtja je zelo pomemben za razvoj okusov in arom arom curryja. Kokosovo olje se bo ločilo in ga lahko posmukate z žlico ali lončkom. Vedno naredim ta korak, saj je veliko bolj zdrav.

Mesu dodajte preostalo smetano in curry pasto.

Dodamo arašide in premešamo. Okus prilagodite ravnovesju vroče-sladko-slano-kislega, tako da dodate več tamarinda, sladkorja, čilija, ribje omake ali limetinega soka.

Dodajte preostale sestavine in kuhajte do konca.

Opomba: Sladek krompir je rumen mesnat sladki krompir
vrsta, ki jo v ZDA včasih imenujejo yam. Zlati krompir Yukon je lahko
uporabljamo, vendar absorbirajo manj omake in arome ter jim primanjkuje potrebne sladkosti za uravnavanje curryja. Krompir deluje kot a
pufer do vročine curryja in ga ne smemo zapustiti.

Ta curry lahko postrežete na postelji iz kuhanega jasminovega riža ali podvojite količino krompirja in ga postrežete sami.

Ta mussaman curry postrezite z vrženo zeleno solato in skledo Ajada, kisanih kumar.

Tradicionalna tajska miza ponuja tudi čili v ribji omaki (Phrik nam
pla), čili v kisu (phrik nam som ali phrik dong), čili v prahu (phrik phom) - ne smemo mešati z mešanico čilija v prahu, ki se v ZDA prodaja kot čili v prahu - vsebuje čili, kumino, sladkor in druge začimbe .

Popolna pijača, ki je priložena tajskemu curryju, je bodisi Singha pivo bodisi srčno rdeče vino, kot je Zinfandel. Ne pozabite, da bo voda samo širila toploto okoli ust. Uživanje riža ali surovih kumar lahko olajša ognjeni jezik, prav tako mleko.



Navodila Video: Thai Green Curry Recipe แกงเขียวหวาน - Hot Thai Kitchen (Marec 2024).