Kokosova juha iz piščanca Galangal
Kokosova juha iz piščančjih galangal (Tom Kha Gai) je zelo priljubljena okusna tajska juha. Bodite prepričani in uporabite kakovostno kokosovo mleko, kot je kaoka.


Služi 4

3 skodelice kokosovega mleka -2 pločevinke nesladkane
3 skodelice piščančje zaloge
2 stebla limonine trave - zdrobljena in razrezana na 2 "odseke
1 kos galangal (siamski ingver) tanko narezan
10-12 listov kafirjeve limete (bai magroot) - raztrgan
3/4 # piščančja prsa brez kože narežemo na tanke trakove
1/2 # gobe iz belega gumba prerežemo na pol
4 zavihke svežega soka limete
3 zavihke ribje omake (nam pla)
2 zavihka Čile Tamerind Paste (nam phrik pao)
2 zavihka dajeta palmovega sladkorja ali svetlo rjavega sladkorja
5 tajskih čilijev (phrik kee nu) podplutbe

Sesekljano spomladansko čebulo - za okras
Listi koriandra - za okras (cilantro)

Piščančje zaloge, ingver in limonino travo na srednjem ognju vremo na srednji vročini. Dodajte raztrgane liste kafirja limete. Kuhajte deset minut. Odstranite listje limonine trave in kafirjevega apna ter zavrzite. Dodamo kokosovo mleko, dušimo eno minuto. Dodamo piščančje koščke, vrnemo do vretja, dodamo čili-tamerindino pasto in sladkor, mešamo, dokler se ne vključi. Dodamo koščke gob in dušimo, dokler ne porumenijo - približno eno ali dve minuti.

Vmešajte sok limete, ribjo omako po okusu in čili.

Postrezite vroče.

Po želji okrasite s spomladansko čebulo, cilantro in chili cvetovi. Izdelati chilove rože; držite čili za steblo, s škarjami, razrezanimi v kvadrant, ne pa skozi steblo, postavite v ledeno vodo za 15 minut. Zakrivili se bodo kot rože.

od: Kasma Loha-unchit v Dancing Kozice: najljubši tajski recepti za morske jedi. Glej strani 55 in 56.

Opombe: Kokosovo mleko / smetana (gkati): Kokosovo mleko ni sok, ki ga najdemo v kokosovem orehu, temveč razredčena smetana, stisnjena iz debelega, belega mesa dobro zrelega kokosa.

Za izdelavo kokosovega mleka se fino naribano kokosovo meso duši v vroči vodi, dokler se ne ohladi dovolj, da se lahko obnese. Nato jo stisnemo do suhega; bela tekočina se napne, da se odstrani vsa kaša. Ko pustimo nekaj časa sedeti, se kokosova krema (hua gkati) dvigne na vrh. Kokosova smetana se komercialno pridobiva s stiskanjem naribanega kokosovega mesa brez vode z uporabo specializiranega težkega dela strojev.


za popolne informacije o kokosovem mleku:

//thaifoodandtravel.com/ingredients/cocmilk.html


Navodila Video: CHICKEN RENDANG malesian recepies part 3 (Avgust 2020).