Čili-ingver-česen omaka (Nam Phrik Jaew)

• April 20, 2024

1/4 skodelice mletega česna
1/4 skodelice mletega ingverja
1/4 skodelice rumene fižolove omake
1/4 skodelice soka limete
2 jezička tanko narezanih tajskih čilijev (phrik kee nu)
1/4 skodelice lahke sojine omake
1/4 skodelice palmovega sladkorja

Sestavine zmešajte skupaj. Shranjujte v steklenem kozarcu v hladilniku.

Pomen tajskih začimb

Kadarkoli večerjate v tajski restavraciji, boste našli več namiznih začimb, s katerimi prilagodite okuse svojemu okusu. Vedno bodo na voljo Nam Phrik Pla (ribje omake z narezanimi čiliji), prekajen zmlet čili v prahu, malo posode MSG, morda še drugi, kot so paste iz škampov in Čile (Nam Phrik Kapi).

Če vam postrežejo piščanca z žara (Gai Yang), vam bodo postregli z vedno tako priljubljeno čilsko omako za potapljanje (Nam Pla Phrik Kee Nu). Tudi sladka in začinjena čilska omaka (Nam Jeem Gai Yang) je postrežena z piščancem iz Bangkoka, ki je na žaru. Ta najbolj priljubljena omaka je na voljo v ZDA, Evropi in jugovzhodni Aziji. Nekatere izmed priljubljenih blagovnih znamk, ki jih boste našli, so Mae Ploy in Dragonfly. Na severovzhodu Tajske, Isanu, vam bodo pogosto postregli to omako s košaro s košaro lepljivega riža.

V severnih provincah Tajske vam bodo pogosto postregli paradižnikovo omako v stilu countryja z mletim svinjskim mesom in rdečim curryjem (Nam Phrik Ong). Začinjene mesne omake postrežejo kot ponev skupaj z nizko surovo ali blanširano zelenjavo, lepljivim rižem in hrustljavo svinjsko kožico. Tovrstno prigrizek običajno pojemo med srkanjem hladne pijače ali zmrznjenega Singha piva.

Ena mojih najljubših omak je omaka za omako Ispani v slogu Isan (nam Phrik Het). To je ena najbolj vročih omak za potapljanje, domačini pa pravijo, da bo vil tiger. Ta omaka je narejena iz blatnih rib, podobnih ameriškemu somu, česnu, šalotki in gobam. To postrežemo s surovo ali osvetljeno zelenjavo. Kontrast hrustljave zelenjave in vroče začinjene omake precej zasvoji!

Druga priljubljena omaka za potapljanje je zelo preprost Čili v kisu (Phrik Dong Nam Sod). Ta osnovna omaka je kombinacija slane ribje omake, rahlo kislega riževega kisa in nekaj narezanih čilijev. Pogosto ga kašemo po jedeh z rezanci.

Začinjena kumarina restavracija (Nam Thaeng Kwa) tradicionalno postreže z mnogimi tajskimi jedmi, od piščanca do žara do različnih predjedi, vključno s sataje. To je hrustljava kombinacija kumar, cilantro in sladko-kislega preliva, ki ga krasijo sesekljani arašidi in svež cilantro.

Če naročite Satay, vam bodo postregli Satay omako Curried Panut. Ta posebna kombinacija arašid-čili-sladkor je popolna omaka za piščanca, jagnjetino, svinjino ali govedino.