Klasična rakica Étouffée
Étouffée (aj-too-fajn) je gosta, začinjena enolončnica, ki jo postrežemo nad vročim belim rižem. Étouffée izvira iz francoske besede Étouffér ali da zadiši. Kot pri mnogih cajunskih jedeh, se tudi Étouffée začne z rolado in vključuje trojico (čebula, zelena in zelena paprika).

Služi 6

1 palčka (1/2 skodelice) masla ALI 1/4 skodelice olivnega olja in 1/4 skodelice masla
2 žlici moke
1-1 / 2 skodelici rumene čebule, olupljene in nasekljane
3/4 skodelice zelene paprike, jed, semen in sesekljan
3/4 skodelice zelene sesekljane
3 čajne žličke česna, mletega
1 velik lovorjev list
1/2 čajne žličke posušenega timijana (ali 1 čajna žlička svežega)
1 čajna žlička morske soli ali po okusu
1/4 čajne žličke kajenskega popra ali po okusu
1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
1-1 / 2 skodelici piščančje zaloge z nizko vsebnostjo natrija (juha)
1 kilogramski rakovi (pripravljeni in rahlo začinjeni z mešanico Bayou ali drugo Cajunovo začimbo)
1 limona, razrezana na 8 klinov
1/2 skodelice svežega peteršilja, nasekljanega in ločenega
1/2 tanko zelene čebule (samo zelene vrhove), sesekljamo in razdelimo
Vroča poper omaka (neobvezno)
Worcestershire omaka (neobvezno)
Kuhano

V velikem loncu ali ponvi iz litega železa na srednji vročini stopite maslo (ali kombinacijo masla in olja). Vmešamo moko in kuhamo, nenehno mešamo, dokler ne postane rjavkasta barva arašidovega masla.

V mešanico vmešajte rumeno čebulo, zeleno in stročjo papriko. Kuhajte nekaj minut, nato pa začinite z morsko soljo, kajensko in črno papriko, timijanom in lovorovim listom. Mešamo, da se meša. Kuhajte, dokler zelenjava ni le mehka, približno 6 do 8 minut. Dodamo česen, mešamo, da se zmeša in kuhamo še nekaj minut.

Počasi dodajte zalogo k zmesi za mešanje, mešamo, da se združijo. Kuhajte nekaj minut. Dodamo začinjene rakove repo (ali kozice) in zavremo. Takoj zmanjšajte vročino in kuhajte približno 5 minut, dokler se tekočina ne zgosti. Dodajte 1/4 skodelice zelene čebule, 1/4 skodelice peteršilja in sok 2 limoninih klinov ter nadaljujte s kuhanjem še kakšno minuto. Okusite omako in prilagodite začimbe.

Pred serviranjem odstranite lovorjev list!

Étouffée servirajte v ogretih krožnikih za juho (ali na krožniku), postavljenih nad kuhan beli riž. Po želji omakajte z omako iz vroče paprike in Worcestershire omako. Okrasite s preostalim peteršiljem, zeleno čebulo in limoninim klinčkom in uživajte!

Cook's Notes:

Za kreolski stil Étouffée dodajte 3/4 skodelice nasekljanega semenskega paradižnika, ko dodate česen.

Za bogatejši okus namesto belega vina uporabite surovo šerilo in namesto piščančje juhe uporabite zalogo kozic.

Kje kupiti posebne sestavine tega recepta:
Bayou Blend Cajun Začimba iz Posh Gourmet
Za sladokusce in drugo fino specialitetno hrano, vključno s kakovostnimi olivnimi olji, morskimi solmi in začimbami neposredno iz Posh Gourmet

Navodila Video: Low Carb Grilled Reuben Sandwich with Low Carb Rye Bread Recipe (Marec 2024).