Glineni fižol - Frijoles de Olla
Zaradi priljubljenosti mehiške hrane v svetovnem živilskem okolju je riž in fižol postal vseprisotni duet stranske jedi. Mehiški odnos s fižolom, kot sta čili poper in koruza, sta življenjsko vzdržne sile, ki se vedno obravnavajo spoštljivo. Na mizi lahko predstavimo številne jedi iz fižola, vsi pa se začnejo z osnovno pripravo v loncu, "de olla."

Kljub raznoliki številnosti sort fižola sta pinto in črni fižol najpogostejši v Mehiki. Pinto fižol prevladuje na severu, črni fižol na jugu. Črni fižol se navadno oglašuje za večje hranilne vrednosti, vendar pikčasti fižol prav tako predstavlja zvezdni prehranski profil. Glavna razlika med fižolom je tekstura. Črni fižol je čvrstejši in po daljšem kuhanju ostane cel; fižol pinto razpade na globoko, kremasto teksturo.

Tradicija narekuje glineni lonec za črno ali pinto, glineni lonec daje okrepljen okus mineralnim in zemeljskim okusom, ki so lastni fižolu; toda kateri koli lonec bo deloval. Štedilniki pod tlakom in počasni kuhalniki dobro delujejo tudi za osnovni fižol, toda za živila je pristop glinenega lonca bistven.

Ta recept je tako preprost in brez pretiravanja. Namakanje fižola v Mehiki ni značilno, prepovedi pa ni.

Lonec z osnovnim fižolom lahko poda hrbtenico za več jedilnikov. Fižol bo navdušil tako, kot je svež iz lonca, ali pa bo zapolnjen s "pico de gallo", rezinami avokada ali sveže sesekljano čebulo in mehiškim origanom. Preoblikujte jih v prečiščen fižol. Svež fižol v glinenem loncu je malo težav, vendar na mizi naredi svet.

Ta recept daje 6-8 obrokov.

Orodja:
Velik lonec s pokrovom, po možnosti gline
Velika posoda in cedilo za izpiranje fižola
Žlica z dolgim ​​ročajem

Sestavine:
1 kilogram posušenega pinto fižola
1 Srednje belo čebulo narežemo na četrtine
2 stroka česna (neobvezno)
Voda
1 čajna žlička ali sol po okusu

Koraki:
1. Na svetlo obarvani površini poberite koščice, polomljen fižol in druge naplavine. Fižol sperite v hladni vodi, dokler voda ni čista, običajno 1 ali 2 spiranja.
2. Vrejte 3½ četrtine vode in čebule do vretja. Dodamo fižol, pustimo, da se fižol vrne. Pokrivni lonec.
3. Fižol kuhajte približno 15 minut. Zmanjšajte, da zavre in postavite pokrov, da nekaj para uhaja. Če uporabljate, dodajte česen. Po približno dveh urah vzemite fižol in preverite pripravljenost. Če je sredina preveč čvrsta in ne smetana, nadaljujte s kuhanjem in po 30 minutah znova poskusite.
4. Ko je fižol mehak in kremast, dodamo sol. Nikoli ne solite fižola, preden so v celoti kuhane. Prehitro soljenje naredi strog fižol.




Navodila Video: CAROLINA REAPER CHILI RECIPE - MOST EPIC CHILI (Marec 2024).