Pregled kuharske knjige - Mehiška hrana narejena preprosto

• April 25, 2024

Leta 2005 je Thomasina Miers stopila v čeljusti pekla in se izkazala zmagovalna, okronana z lovoriko in nosi trofejo Masterchef 2005 - in nedvomno si vsak, ki ima pogum, da se podvrže posebni blagovni znamki fizičnega in čustvenega mučenja Masterchefa, zasluži kanonizacijo! Njena kariera se je nato kot pregovorna palica odvila iz pekla in zadnja leta si je ustvarila sloves kot pisateljica hrane, gastronomska televizijska voditeljica in restavratorka. Ena od njenih osebnih nalog je britanska javnost izobraževati o slavi mehiške hrane, njene restavracije, ki jih je dražeče hrepenela "Wahaca" namesto prave "Oaxace", pa Londončanom postrežejo s tradicionalno mehiško ulično hrano. Vendar se je njena ljubezenska zveza z Mehiko, njeno hrano in njenimi ljudmi začela precej pred njenim zmagoslavjem Masterchefa: njen prvi obisk je bil pri 18 letih, in ko se je pravočasno vrnila k daljšemu bivanju, je vodila koktajl bar v Mexico Cityju in preživel čas v kuhinjah restavracij nekaterih državnih kulinaričnih "grandes dames".

Mexican Food Made Simple je njena prva mehiška kuharska knjiga, zasnovana kot naslov, da bi kuhinja, ki je v Britaniji malo znana, postala dostopna in uporabnikom prijazna. Je svetla, lahka knjiga, sproščena, barvita, dobro zasnovana in razdelana, z obilico bujne fotografije in konstruktivnimi informacijami o avtohtonih sestavinah ter koristnimi nadomestki za težje najdljive predmete. Enajst poglavij se prebija z ognjenimi solzami, omakami in dobrotami, uživanjem nadevov, juh in solat, zadrževanjem nad ulično hrano in glavnimi jedmi ter zaključevanjem s pudingi in pijačami, vključno s srednjo Tequilo Margarito in nekaterimi njenimi bližnjimi sorodniki.




Moje prvo brskanje po straneh me je napolnilo z navdušenjem in me poslalo naravnost v kuhinjo in aparat za sladoled, da sem na poti dobil mehiški čokoladni sorbet - dokončalo ga je dobro pikant modre agave tekile in dvojne kreme…. Moj lokalni ribič je imel na zalogi veliko surovih langoustinov in so brez odlašanja odšli na ponev, ki so jo mazali s hitrim in preprostim "krtom" koriandra in bučnega semena, ki spominja na pesto. "Barbacoa" (ki nima nobene zveze z BBQ-jem) je morala počakati, saj se mora jagnjetina 24 ur kopati v svoji garlicky marinadi začimb, sardel čilija in čokolade - recept, ki ga je avtorici posredovala Diana Kennedy - in zato smo morali opraviti z "velikim mehiškim zajtrkom", različico "huevos rancheros", zaenkrat. Čudovito svež in dišeč kokosov oreh Ceviche pa je, ko je štiri ure "kuhal" v limetinem soku, naredil naslednji dan odlično partnerstvo z barbakoo, saj so črtasto pasirano sadje in cvetni želeji hibiskusa zelo dobro zaokrožili obrok. vsekakor.

Na splošno sem imel nekaj negiranja o knjigi: -

- Seznami sestavin, natisnjenih v bledih barvah, so ena izmed mojih hišnih ljubljenčkov v kuharski knjigi, mehiška hrana Food Made Simple pa se je brez težav vdelala v to kategorijo: osredotočenost na vodni, bež, svetlo zeleni in roza tisk je lahko izziv sredi kuhanje v polnem obsegu in škoda je, da se založniki niso držali rdeče, temno modre, rjave in terakote, ki so jo uporabili za nekatere recepte.

- Količine je težko razložiti: tri četrtine belega zelja, pesek otroškega paradižnika, majhna bučnica, štiri velike kuharske klobase chorizo ​​- edini kuharski chorizos, ki sem jih lahko našel, so bili "mini chorizos", torej koliko mini chorizos, ali je potreben velik chorizo?

- Medtem ko je ogromno fotografij sestavin in končnih jedi, je tudi avtorjevih slik veliko, jaz pa bi osebno raje nekaj posnetkov mehiških trgov, na primer, ali mehiških uličnih kuharjev, ki bi naredili knjigo bolj vzbujajoče in atmosfersko.

- Mehiška imena jedi so redko določena, zato jih je težko prepoznati - na primer v jedilniku restavracije, kaj šele na mehiških počitnicah.

- Glede na to, da so glavni vir toplote čilija semena (in žile), preseneča, koliko receptov ne določa, ali je treba semena zavreči ali vključiti v jed. De liesrbol čiliji se pojavljajo redno, in ker na toplotni lestvici zabeležijo strašljive 9/10, lahko dodajanje semen za končni rezultat zelo spremeni.

- Številni recepti so bili razočaranje, ne zato, ker niso delovali ali končni izdelek ni bil dober, temveč zato, ker niso posebej mehiški, čeprav vsebujejo mehiške sestavine: "Okusna piščančja in avokadova solata" živi do njegovo ime in značilnosti piščanec, avokado, oreščki, vodna kreša in zelena solata; svinjski trebuh, napolnjen s tamarindom in čilijem, je bogat in zadovoljujoč, vendar okusi na krožniku niso Mehika; sladka in pikantna pekanijeva orehova in kozja solata je naravnost iz kalifornijske kuhinje, vroča solata chorizo ​​z bučkino bučo in otroškim paradižnikom pa lahko prihaja od koder koli. To je po mojem mnenju "fuzijska hrana", ne prava mehiška.

Kljub temu obstaja dovolj resnično, noro, globoko mehiških receptov, tako tradicionalnih kot sodobnih, da se počutim zelo domače, okusi na splošno pa so iskrivi in ​​živahni. Vse skupaj je zelo prijetna knjiga in iz nje sem se zelo zabaval. In če ste mehiška hrana nova, morda le potopite prste v vodo čilija in se po sestavinah, načinih kuhanja in okusih malce ustrahujete, je Mexican Food Made Simple zelo dobro izhodišče in bo nedvomno pripomogel k izgradnji zaupanja in razumevanje.

Mehiška hrana, ki jo je Thomasina Miers naredila preprosto, je na voljo na spletnem mestu Amazon.co.uk in Amazon.com.