Recept za kubanski stil Conch Chowder

• April 24, 2024

Obstaja toliko conch (izgovarjanih "conk") sladkih receptov, kolikor jih imajo kuharji in ta recept je še ena ponudba. Pripravek je enostaven za pripravo, vendar je treba zelo trdo meso iz ječmena raztresti in zmleti, preden ga lahko uporabimo pri pripravi tega kosmiča. Tradicionalno bi vsak končkov zrezek deset minut ali do mehčanja prelivali z drobnjakom, nato pa ga narezali na drobne koščke, velikosti narezanih školjk. Pravim, prosite svojega ribiča, da razkuži in nariba svoje končne zrezke in se rešite pred to mučno nalogo.

Kubanski okus v tem receptu posojajo yuca in boniata. Yuca (znan tudi kot cassava) je škrobnata krompirjeva zelenjava, ki se uporablja v številnih kubanskih jedeh. Boniata (znan tudi kot kubanski sladki krompir) je manj sladek od sladkega krompirja, ki ga poznajo v ZDA, vendar se veliko uporablja na način, kako bi ga lahko uporabljali kateri koli krompir.

Kubanska hrana na splošno ni grozno začinjena, v tem receptu pa je uporabljena le polovica paprike iz škotske kokoši. V drugih državah v receptih karibske konzerve se lahko uporablja ena ali več pekočih paprik in če vam je vročina všeč, lahko sledite tej poti.


Kuharski stil Conch Chowder

6 očiščenih zrezkov, zmečkanih in zmlete
1/2 skodelice olivnega olja
1 velika čebula, narezana na kocke
1 velik korenček, olupljen in na koščke
1 velika zelena paprika, posejana in narezana na kocke
1 čajna žlička posušenega timijana
1 čajna žlička posušenega origana
sol in poper po okusu
1 (28 unč) lahko celi paradižnik
1/2 pločevinke paradižnikove paste
1/2 škotskega popra, popopranega in drobno mletega
4 skodelice ribjih zalog ali sok iz školjk
1 srednja juka, olupljena in narezana na kocke
2 srednja boniata, olupljena in narezana na kocke
1/2 skodelice suhega šerija (ne kuhanja sherry)

Na srednje močno vročino postavimo srednje velika ponev. Dodamo olivno olje. Ko je olje vroče, dodajte mleti školjko, čebulo, korenje in zeleno papriko. Mešanico dušite, dokler se zelene paprike ne ohlapijo in čebula ne prosojno. Nato po okusu dodajte timijan, origano, sol in poper, paradižnik, paradižnikovo pasto in 1/2 popra školjke. Sestavine dobro kombinirajte. Nato dodajte ribje zaloge ali sok iz školjk ter yuca in boniata. Sestavine dobro zmešamo v mešanico in segrejemo, da se mešanica zavre. Zmanjšajte vročino, pokrijte krožnik in kuhajte mehčino približno eno uro, oziroma dokler se juka in boniata ne zmehčata.

Za serviranje damo žlico suhega šerija na dno vsake posode in na vrh položimo čokolado. Preostali šeri prosite za mizo.