Recept za Dahi Bhath
Jogurtov riž (v Indiji znan tudi kot rižev skuta) je lahek in osvežujoč način uporabe ostanka riža. To okusno jed jedo skoraj vsak dan v južnoindijskih zveznih državah Karnataka, Andhra Pradesh, Kerala in Tamil Nadu. Toda kot Maharaštrijanka sem tudi odrasla, jedla to preprosto in okusno riževo jed, ki smo jo pravkar poimenovali "Dahi Bhath", kar v prevodu pomeni "jogurtov riž". Običajno smo jedli to jed z malo indijske kumarice in paprikami (hrustljavi lečni rezini), bila je kot nalašč za kosilo ali celo kot rahel obrok.


DAHI BHATH (kremni jogurtov riž)

Sestavine:

2 skodelici kuhanega riža (sobne temperature ali rahlo ogretega), rahlo pire
1½ skodelice jogurta (ali po potrebi več)
½ skodelice mleka
½ ”kos ingverja, olupljen in drobno mlet
2-3 posušene rdeče čilije ALI majhne zelene tajske čilije (razdeljene na polovico po dolžini)
½ žlice semen črne gorčice
1 žlička urad dal (kožica in razcepljena)
1 žlica chana dal (po delih)
ščepec asafetide (hing)
4-5 svežih listov curryja
sol po okusu
1 žlica olja, rastlinskega ali kanola
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

V majhni skledi namočite kanček dal v malo tople vode vsaj 15-20 minut. Odcedite dobro, dobro osušite in odložite, dokler ni potrebno.

V veliko posodo za mešanje dodamo jogurt in stepamo do gladkega in kremnega. Nato dodamo kuhan riž in malo soli. Vse dobro premešamo, da se združijo, dodamo mleko in nadaljujemo z mešanjem. Če imate raje bolj kremast jogurtov riž, lahko dodajte še malo dodatnega jogurta. Po potrebi držite ob strani.

ZA TEMPERING:

V majhni ponvi na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, previdno dodajte semena črne gorčice. Ko gorčična semena prenehajo brizgati, dodajte tako urad dal kot chana dal. Ko začne ura dal rahlo rjaveti, na hitro dodajte asafetido, curry liste, mleto ingver in bodisi posušene rdeče čilije ali sveže zelene čilije. Mešamo, da se vse sestavine združijo z oljem in nato prelijemo celotno vročo olje in mešanico začimb nad hladnim jogurtovim rižem. Dobro premešamo, da združimo vse okuse, okrasimo s sveže sesekljanimi listi cilantro in takoj postrežemo z različnimi indijskimi kumaricami in paprikami.


VARIACIJE:

V riž iz jogurta dodajte nekaj sveže zelenjave, na primer narezano kumaro, nariban korenček, zeleni grah ali nekaj narezane rdeče čebule. Za drobljenje lahko dodate tudi nekaj opečenih kosov indijske olupke.

Za lepo svetlo roza barvo dodajte nekaj narezano peso, ki je bila na pari :-)

Dahi Bhath

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Cook Smart | Dahi Bhalle Recipe | Master Chef Sanjeev Kapoor (Marec 2024).