Pijače iz Mehike - Atole
Atoli so velika družina starodavnih pijač, z nešteto različicami, nekatere so povsem pred Hispanci, druge pa so se počasi razvijale od 16. stoletja dalje z dodajanjem nekaterih številnih tujih sestavin, ki so se po Špancih podale v avtohtono kraško osvajanje. Najboljša beseda, ki opisuje atole, je izredno staromodna: kaša - mešanica, s katero se v današnjem času in starosti poznamo malo ljudi in ki jo sestavlja voda, kuhana z mletim zrnom. V preteklih časih so ga hranili invalidi, v Mehiki pa je bil kos koruze, "atolli", osnovna in bistvena sestavina prehrane že od 500 BC; postavili so ga celo v grobove, da bi pokojnike zdržali na poti v podzemlje. Obstajajo dokazi, da je bila narejena tudi s opečenim in zmletim chia semenom ter rdečim amarantom, sčasoma pa so se pšenica in riž, ki so jih uvedli Španci in drugi priseljenci, znašli v atolu.

V svoji najosnovnejši obliki, "atole blanco" ali belem atolu, ne vsebuje nič drugega kot mleto koruzo in vodo, očitno pa v tem primeru ni posebej zanimiv, čeprav vsi atoli gledajo kot globoko negovalni. Nekoliko bolj dovršene kreacije pa imajo bistveno več šarma in so lahko sladke ali slane, kaj šele začinjene. To je sladka atola, atole dulce, ki jo obravnavam v tem članku, z namenom, da v prihodnosti pišem o slanih.

Avtentični atol se tradicionalno naredi tako, da koruzna jedrca kuhamo do mehkega. Voda se lahko doda ali ne doda v vodo. Koruzo nato ročno zmeljejo na »metate« - kamnito ploščo, prvotno lavo, ki se uporablja za mletje - preden jo ponovno kuhamo, dokler se škrob ne sprosti in tekočina ne zgosti. Seveda se ta zamudna metoda zdaj redko uporablja, večina kuharjev pa si privošči svežo "masa" ali "masa harino" - čeprav pravijo, da okus atola, narejen na ta način, ni tako "čist" kot sveže kuhana in mleta koruzna atola. Občasno se uporablja mleko namesto vode, atola pa je mogoče narediti tudi preprosto s koruznim škrobom, "maicena" - metoda, ki deluje dokaj dobro z atolom, ki je močno obložen s sadjem - ali v 21. stoletju naravnost iz zavitka.

Zajtrk je eden najbolj priljubljenih časov uživanja sladkega atola, morda ga spremlja sveže parjen "tamal" (zelo klasična predkolumbijska kombinacija), od zgodnjih ur pa se prodajalci atolov in tamal nameščajo za svojimi pulti na trgih, na uličnih vogalih, ob avtobusni postaji, kjer koli so ljudje na poti za delo - in se ukvarjajo z ropotajočo trgovino. Držijo jih tudi na prstih pozno popoldne, ko se vrček atola dobro spusti, kot prigrizek, da se pripeljemo do večerje, ali celo prevzame mesto lahkega večernega obroka.

Obstaja nešteto sladkih atolov, ki pogosteje ne temeljijo na sadju, čeprav je tradicionalni "atole dulce" navaden bel atol z dodatkom medu, saj sladkorja pred osvojitvijo ni bilo, danes pa "piloncillo", temno nerafiniran sladkorja. Temu temelju se lahko dodajo začimbe, kot sta cimet in vanilija, zdrobljeni opečeni oreščki (mandlji so zelo priljubljeni), tamarindina kaša za čudovito sladko in kislo tangico, zdrobljeno ali pireno sadje glede na letni čas in regijo - v visokogorju Michoacán, za na primer, divje robide nabiramo pozno spomladi, da dobimo bogato obarvan in aromatiziran "atole de zarzamora", temen "atole prieto" pa je rezultat praženja kakavovega stroka, dokler ni črn. Atole, obložene s čokolado, so znane kot "champurrado" - to je lahko zmedeno, saj obstaja tudi čokoladni atol, imenovan "chocolateatole", ki je v celoti drugačen napitek iz atola, posebnost države Oaxaca, ki se uporablja samo ob slovesnih priložnostih in prevlečen z debelo peno ali espumo.

Blackberry atole - Atole de zarzamora

Služi 6

100 g masa masa
1 liter / 4 1/2 skodelice vode
7,5 ml / 1/2 žlice mletega cimeta
100 g lahkega muscovada ali nerafiniranega sladkorja ali po okusu
6 g svežih ali zamrznjenih robid, 6 g, 1 g
Cimetove palčke za okras (neobvezno)

Maso in vodo stisnite v skledo, dokler gladka in sevita v ponev, da odstranite preostale grudice. Dodamo cimet in sladkor ter neprestano mešamo, dokler se zmes ne zgosti. Zalijemo z robinovim pirejem in segrevamo, dokler ne dušimo. Preverite sladkost in dodajte malo več sladkorja, če je okus sploh neokusen - vse je odvisno od tega, kako sladke so bile robidnice.

Nalijte v skodelice, okrasite s cimetovo palčko in takoj postrezite.

Čokoladni atole - Champurrado

Služi 4

100 g masa masa
1 liter / 4 1/2 skodelice vode
1 strok vanilije, razdeljena po dolžini + 2 za okras (neobvezno)
75 g lahkega muscovada ali nerafiniranega sladkorja ali po okusu
100 g / 4 oz temne čokolade (70% kakavovih trdnih snovi), sesekljane

Nadaljujte kot zgoraj, ko se zmes zgosti, dodajte sesekljano čokolado. Odstranite strok vanilije, ki ga lahko nato sperete, osušite in uporabite za vonj po sladkorju.

Nalijte v skodelice, okrasite z vanilijevimi stroki in takoj postrezite.

Buén provecho!

Navodila Video: Marivobox #8 * Mega Unboxing Barbie Zestawy Wypoczynkowe * Grill Hamak Unboxing z lalkami (Marec 2024).