Etiopska Injera
Etiopija je dežela bujne pokrajine, starodavne zgodovine in močne tradicije. Verjame se, da gre za eno najstarejših krščanskih civilizacij na svetu. Na žalost je še vedno sinonim za lakoto iz osemdesetih let, spominjajo pa se ga v projektu Sira Boba Geldolfa v živo pomagati, ki je ozaveščal in financiral ljudi, ki najbolj trpijo.

Država ima tudi bogato prehransko dediščino, čeprav je v večjem delu države še vedno razširjena podhranjenost. Na splošno se je stanje izboljšalo v zadnjih tridesetih letih in danes se Etiopija za tiste, ki imajo dostop do trgov, ponaša z eno izmed najbolj zdravih diet na svetu.

Tradicionalna hrana je sestavljena iz najrazličnejših zrn, mešanih začimb, čilija in čilija v prahu, stročnic in suhega fižola. Osnovni izdelek v večini obrokov je tef žita. Beseda prihaja iz amharščine (uradni jezik Etiopije), kar pomeni "izgubljen". Zrno je zelo fino in je videti kot pesek, zato se ime sklicuje na to, da bi ga, če bi ga spustili, izgubil. Znanstveniki verjamejo, da je bilo žito prvič pridelano v severovzhodni Afriki približno 5.000 let pred našim štetjem (pred skupno dobo) in je najmanjše zrno v kmetijstvu. Polnozrnata žita se uporabljajo, nepredelana, za ohranjanje v vsej dobroti. Ima veliko topnih vlaknin, železa, kalcija, beljakovin (zagotavlja dve tretjini vnosa beljakovin Etiopljanov) in glutena zelo malo.

Zrno tefa zmeljemo v moko, pomešamo z vodo, malo soli in pustimo, da fermentira nekaj dni, da ji da izrazit okus. Testo nato vlijemo v vročo ponev. Kuhan, rezultat ima teksturo in izgleda kot velika „poskočna“ palačinka - začinjena, a rahlo kisla palačinka.

Kot osnova za vse vrste prelivov, večinoma zelenjavne enolončnice in stročnice, zlasti leča, igra tudi vlogo jedilnega pribora in se uporablja za namakanje omak. Večina družin si ne more privoščiti mesa, zato ob obisku dovolj denarja obisk mesarja poskrbi za družinsko poslastico. Tradicionalna etiopska prehrana je tako bogata z vlakninami in malo rdečega mesa, kar naj bi zmanjšalo tveganje za raka debelega črevesa.

Obstaja veliko tradicionalnih različic in za tiste, ki nimajo dostopa do tef-a (zunaj Etiopije, čeprav ga zdaj gojijo v ZDA in Avstraliji), obstaja veliko nadomestkov. Najpomembnejša značilnost injekcije pa je, da celotna družina sedi okoli palačinke in poje z istega krožnika in uživa v prijateljstvu in smehu kot dragoceni spremljavi vsakega obroka.

Navodila Video: Etiopia - Jnjera - tradycyjna kuchnia etiopska (Marec 2024).