Fish Choo-Chee

• April 25, 2024

1 funt sveže čvrste ribe, losos, bakalar, iverica itd delujejo odlično
1/2 lb. svežih gob, narezanih na četrtine,
1 skodelica kokosove smetane (najdebelejši del na vrhu pločevinke kokosovega mleka)
4-8 čilijev Thai Dragon ali 5 rdečih serrano paprik, nasekljanih
3-10 posušenih rdečih čilijev, namočenih, da se zmehčajo, nato nasekljamo
1 glava česna ali približno 12-15 strokov, mletih
6 šalotk, nasekljanih
2 tsp. "kapi" pasta za kozice *
1 Tbs. arašidovo olje (za kuhanje svežih gob)
2-3 žlice. ribjo omako (näm plah) ali po okusu
1-2 tsp. palmovega sladkorja ali po okusu
10 majhnih listov kafirjeve limete, fino zdrobljenih
Nekaj ​​vejic cilantro za garniranje

Količino čilija prilagodite svojemu okusu

* Kapi (kozica pasta) dajte potrebno količino na dvojni sloj tinfoila in za nekaj minut postavite v pečico, da razvije okuse. To "cvrtje" sprošča večji del dišave.

Ribo narežite na koščke velikosti, približno 3/4 ".

Postavite jih v posodo in dodajte čajno žličko morske soli in malo ledene vode
pokriti. Dobro premešajte, kozice nekoliko masirajte s konicami prstov
to omogoča, da ledeno hladna slana voda osveži ribe, in odložimo 15-20 minut. Ribe sperite s tekočo vodo, da izperete vso sol.

Dobro odcedite.

Iz sestavin naredite dobro mešano pasto; sveže rdeče paprike, paste iz škampov, česna, šalotke, posušenih čilijev, bodisi tako, da sestavine zmešamo z malto in pestičem ali pa jih predelamo v mešalniku ali obdelovalcu hrane.
Pripravite ostale sestavine, kot so navedene.

Vok segrejte na srednje močni vročini in dodajte žlico arašidovega olja.

Vržemo gobe in mešamo na srednje močni vročini, dokler se ne začnejo
da spremenite barvo. Prelijemo z malo ribje omake, solimo in kuhamo, dokler se gobe ravno ne zmehčajo.

Odstrani iz wok-a.

Na vrhu pločevinke kokosovega mleka nalijemo skodelico kokosove smetane
v vok in segrevamo na visoki vročini. Kremo zmanjšajte za nekaj
minut, da se zgosti.

Vmešajte čile pasto in pražite, dokler ne diši in dokler se olje jasno ne loči od smetane. Običajno odprem okno kitcben, saj čili oddaja veliko kapsicuma.

Začinite z ribjo omako in palmovim sladkorjem. Pred dodajanjem ribe in zdrobljene kafirjeve limete zmanjšajte, dokler mešanica ni zelo gosta
listi, saj rib nočete pregreti.

Pražite na srednje močni vročini, dokler se kozice in skodelice skoraj ne kuhajo.

Dodajte nazaj v predhodno kuhane gobe in dobro odcejene gobe iz slame v pločevinkah, če dobro mešate, da sestavine temeljito segrejete in zmešate.

Postavite v plitvo jed za serviranje in okrasite z nekaj vejicami cilantro.
Postrezite vročo s parom jasminovega riža. Včasih to postrežemo s parjenim zdrobljenim jasminom (Hom Mali Thai ali nov pridelek jasmin riža).

Različica: Čili, česen, šalotko in kozico lahko nadomestite s pločevinko Mae Sri Choo Chee Cury paste, vendar resnično ni tako, kot da naredite svojo. Nekatere karijske paste so odlične, vendar to ni tako dobro, ampak zelo enostavno nadomestilo. Vzemite si čas in naredite paste izbranega sira, ki jih boste navdušili nad okusom!

Navodila Video: Mackerel in Thai Red Curry Recipe (Choo Chee) ฉู่ฉี่ - Hot Thai Kitchen (April 2024).