Sveži recepti za masaže in curry v prahu

• April 25, 2024

Sveže pripravljeni curry praški in masale (začimbne mešanice) so razmeroma enostavni za izdelavo in vsekakor vredni truda. Domače začimbne mešanice dodajo bogato globino okusa, ki ga preprosto ni mogoče najti v že pripravljenih predpakiranih izdelkih.

Pri pripravi domačih masala je pomembno, da suhe začimbe najprej posušite, da izboljšate njihov okus in podaljšate njihov rok trajanja. Začimbe pražimo v topli ponvi na srednjem ognju brez olja le nekaj minut, dokler se rahlo ne potemnijo in se sprosti njihova aromatična dišava. Najboljši način za mletje celotnih začimb v fin prah je uporaba ustreznega mlinčka za začimbe ali kavnega mlinčka (ki se uporablja samo za mletje začimb).

Obstaja dobesedno na stotine možnih različic, to je nekaj mojih preizkušenih in resničnih receptov, vendar lahko eksperimentirate in ustvarite svoj lasten curry puder ali masala!


OSNOVNA INDIJSKA KURIČNA PRAH:

Sestavine:

2 posušena rdeča čilija
½ žlice semen črne gorčice
½ žličke mletega ingverja
1 žlička semen smreke
1 žlička črne paprike
1 žlička kurkume
2 tsp kumina semena
4 žlice semen koriandra
10 posušenih listov curryja

Metoda:

Pečeno pečemo, pustimo, da se ohladi in zmeljemo v fin prah. Shranjujte v shrambi do 1 meseca in v hladilniku do 3 mesece.
************************************************************************************************

GARAM MASALA:

Sestavine:

2 cimetovi palčki
3 posušene lovorjeve liste
3 žlice kuminih semen
2 žlici semen koriandra
4 stroki kardamoma, zdrobljeni
1 žlica nageljnovih žbic
1 žlička črne paprike
1 žlica mlete mace

Metoda:

Pečeno pečemo, pustimo, da se ohladi in zmeljemo v fin prah. Shranjujte v shrambi do 1 meseca in v hladilniku do 3 mesece.
************************************************************************************************

GLAVA MASALA

Sestavine:

1 žlica kuminih semen
½ žlice semen koromača
1 žlička semen koriandra
3 nageljnove žbice
3 paprike
½ žličke čilija v prahu
½ žličke paprike
½ žličke ingverja v prahu
½ tsp garam masala
½ žlice posušenih listov mete
2 žlici amchurja v prahu (posušen mango)
ščepec asafetide (hing)
2 žličke kala namaka ali črne soli (raje, vendar lahko uporabite navadno namizno sol)

Metoda:

V veliki ponvi na srednji vročini rahlo nazdravimo semena kumine, koromača, koriandrova semena, nageljnove žbice in poper. Začimbe premešamo, da ne zapečejo. Popolnoma odstranite s toplote in pustite, da se ohladi.

V mlinček za začimbe dodajte opečene začimbe skupaj s posušenimi metinimi listi, čilijem v prahu, papriko, ingverjem v prahu, garam masala, asafetida, amchur v prahu in soljo. Mlet v fin prah. Shranjujte v nepredušni posodi.
************************************************************************************************

MADRAS KURIČNA PRAVA:

Sestavine:

2-3 posušene rdeče čilije
2 žlici semen koriandra
1 žlica kuminih semen
1 žlica črne paprike
4-5 svežih listov curryja
1 žlička semen črne gorčice
1 žlička kurkume

Metoda:

Pečeno pečemo, pustimo, da se ohladi in zmeljemo v fin prah. Shranjujte v shrambi do 1 meseca in v hladilniku do 3 mesece.
************************************************************************************************

RASAM POWDER (južnoindijska mešanica začimb)

Sestavine:

½ skodelice toor dal (ločen golob grah)
8-10 svežih listov curryja
2 žlički semen črne gorčice
2 žlici kuminih semen
3 žlice semen koriandra
½ žlice semen smreke
½ žlice črne paprike
1 žlička rdečega čilija v prahu
1 žlička kurkume
ščepec asafetide

METODA:

Pečeno pečemo, pustimo, da se ohladi in zmeljemo v fin prah. Shranjujte v shrambi do 1 meseca in v hladilniku do 3 mesece.
************************************************************************************************

SRI LANKAN CURRY POWDER

Sestavine:

2 žlici semen koriandra
1 žlica kuminih semen
1 žlica semen koromača
1 cimetovo palico
6 nageljnovih žbic
1 žlička kajenskega popra
1 žlička semen smreke
6 strokov kardamoma, zdrobljenih
6 posušenih listov curryja

Metoda:

Pečeno pečemo, pustimo, da se ohladi in zmeljemo v fin prah. Shranjujte v shrambi do 1 meseca in v hladilniku do 3 mesece.
************************************************************************************************

PASTA GOSPODREDNE MASALE:

Sestavine:

12-14 posušenih rdečih čilijev
8 črnih paprik
5 nageljnovih žbic
4 zelene stroke kardamoma, zdrobljene
1 cimetovo palico
¼ žlička sveže naribanega muškatnega oreščka
1 žlica sušenega kokosa (ali 2 žlici sveže naribanega kokosa)
4 stroki česna
3 žlice kisa
1 palčni kos ingverja, olupljen

Metoda:

V predelavi hrane ali mešalniku zmeljemo do fine paste. Shranjujte v hladilniku do 1 tedna.
************************************************************************************************

GOLENA ZELENA MASALA PASTA:

Sestavine:

6-8 majhnih majhnih tajskih zelenih čilijev
6 strok česna
2 stroka kardamoma, zdrobljena
1 palčni kos ingverja, olupljen
1 žlica sušenega kokosa (ali 2 žlici sveže naribanega kokosa)
½ tsp kurkume
2 klinčki
½ žličke kuminih semen
1 šopek svežih listov cilantro
2 žlici kisa
sok 1 limete

Metoda:

V predelavi hrane ali mešalniku zmeljemo do fine paste. Shranjujte v hladilniku do 1 tedna.
************************************************************************************************

Navodila Video: Njoki iz sladkega krompirja in tajska omakica z rakci in orado (April 2024).