Recept Goan Caldeirada
Goan Caldeirada je okusna obalna morska enolončnica z izrazitim portugalskim poreklom. Morski sadeži igrajo zelo pomembno vlogo v Goan kuhinji in ta jed je fantastična predstavitev vseh stvari "Goan".

Všeč mi je, da jo malo "zmešam" s to jedjo - v bistvu, v moji enolončnici so mi všeč raznovrstni morski sadeži. Zato v tem receptu uporabljajte svoje najljubše čvrste ribe, kozice / kozice ali školjke. Prepričajte se le, da so vsi vaši morski sadeži čim bolj sveži. Rad uporabljam vse, kar je na voljo lokalno in sezonsko.


GOAN CALDEIRADA (začinjena goanska obara z morsko hrano)

Sestavine:

2 kilograma sveže morske hrane - ribji fileji, kozice, pokrovače, školjke, školjke…
1 velika čebula, grobo sesekljana
3-4 velike strok česna, grobo sesekljan
1½ ”kos ingverja, grobo sesekljan
½ skodelice sveže naribanega kokosovega oreha (ali lahko uporabite nesladkan sušen kokos)
3-4 majhne zelene tajske čilije, prerezane na polovico po dolžini (po okusu)
1 lovorjev list
¼ tsp mlete seme koromača
½ kurkume (haldi)
½ žličke prekajene španske paprike
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ tsp garam masala
1 tsp prah mlete kumine
2 žličke mletega koriandra v prahu
sol in poper po okusu
1 žlica paradižnikove paste
1 žlička limonine lupinice
1 velik paradižnik, drobno sesekljan
sok ½ limone
2½-3 skodelice kokosovega mleka
2-3 žlice olja (rastlinsko ali olje)
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Po potrebi očistite, narežite, narežite in pripravite vse morske sadeže. Ribji fileji morajo biti čvrsti, brez kosti in brez kože. Ribo narežite na koščke velikosti 1½ in jih po potrebi razdelite. Kozice je treba olupiti in tudi olupiti. Školjke (školjke ali školjke) je treba temeljito oprati, očistiti in očistiti. Prav tako zavrzite vse odprte školjke in se ob rahlem dotiku ne zaprejo. Školjke vedno namočim približno 15-20 minut v veliki posodi, napolnjeni s hladno vodo in približno 2 žlici vsestranske moke. To pomaga, da se znebite kakršnega koli peska znotraj školjk. Dobro odcedite in odložite, dokler ni potrebno.

V velik širok lonec (nizozemska pečica deluje odlično) na srednje močnem ognju dodajte približno 1 žlico ali približno toliko olja. Ko je vroče, čebulo pražite skupaj s česnom, ingverjem in naribanim kokosom, dokler rahlo ne porjavijo in dišijo. Pustimo, da se nekoliko ohladi, nato pa z mešalnikom zmeljemo v gladko gosto pasto z malo vode, da pomaga procesu.

Sedaj v isti lonec na srednje močnem ognju dodajte še eno žlico olja, če je potrebno. Nato previdno dodajte mleto čebulno pasto. Dobro premešajte in pustite, da se nekaj minut kuha, preden dodate zeleni čili, lovorov list in začimbe (mleti koromač, kurkuma, paprika, rdeči čili v prahu, garam masala, mleta kumina v prahu, mleti koriander v prahu, sol in poper). Dobro premešamo, da se združijo in pustimo, da se začimbe nekaj minut ocvrtijo v olju, dokler niso dišeče in aromatične. Zdaj dodajte paradižnikovo pasto in limonino lupinico. Dobro premešamo in nato dodamo sesekljan paradižnikov in limonin sok. Mešajte, da se vse sestavine združijo, nato pa dodajte kokosovo mleko. Mešamo, zmanjšamo toploto na nizko, pokrijemo in pustimo vreti 10-12 minut.

Če uporabljate školjke, dodajte školjke in školjke zdaj. Pokrijemo in pustimo kuhati v enolončnici 5-6 minut. Popolnoma jih odprite (zavrzite vse zaprte školjke), nato pa nežno dodajte ribe in kozice. Pokrijte in počakajte še 5-6 minut, ribe / kozice naj bodo popolnoma kuhane in še nežne. Ne prekuhajte morske hrane. Posodo končajte z nekaj sveže naribanega muškatnega oreščka in ga okrasite z listi cilantro. Postrezite toplo s toplim chapatisom in dišečim rižem Basmati.


 fotografija GoanCaldeirada.jpg

Navodila Video: Portuguese Goat Stew | Caldeirada de Carbrito (Marec 2024).