Kako določite pivo - lager - ale - porter?

• April 20, 2024

V enem mojih zadnjih e-poštnih sporočil T.H. iz Allentowna, Pensilvanija, ZDA, je vprašal: "Ali mi lahko poveste razliko v sestavinah med pivo: pivo, lager, ale in porter?"

Terminologija se lahko razlikuje v različnih državah, vendar ima združenje pivovarjev v ZDA splošne opredelitve vsake države in je eno vodilnih svetovnih oblasti na tem področju. Te opredelitve se razlikujejo od tega, kako jih TTB (ameriški urad za davke na alkohol in tobak) določa.

• Ale je slog piva, narejenega z uporabo Saccharomyces Cerevisiae kvas. To je vrhunsko fermentirano pivo (na vrhu rezervoarja flokulira ali se zbira) in fermentira pri toplejših temperaturah (55-70 °). Običajno traja približno 2 tedna do konca. Alejski kvasovci bodo na dnu vedno tvorili "kvasno površino" ali usedlino.

• Lager je slog piva, narejenega z uporabo Saccharomyces Carlsbergensis (aka Saccharomyces Pastorianus). To je pivo, ki fermentira na dnu (na dnu rezervoarja flokulira ali se zbira) in fermentira pri hladnejših temperaturah (40-50 °, blizu zmrzovanja). Lagerji so shranjeni ali založeni dlje kot Aleši. Končajo lahko 6 tednov.

Upoštevajte, da zaradi novejše ocene tega seva kvasa Saccharomyces Carlsbergensis je bil prerazvrščen, da bi bil vključen v Saccharomyces Cerevisiae imenovanje zaradi njegovega reproduktivnega procesa. Vendar pivovarji še vedno omenjajo oba kot ločena.

• Obstajajo tudi piva, izdelana z uporabo Brettanomyces, Pediococcus in Lactobacillus, ali kombinacije vsakega, skupaj z ale kvasom, šampanjskim kvasom ali lagerjem. To so na splošno belgijska ali belgijska piva z okusi, ki se prestopajo v vina, vendar s pivsko prisotnostjo. Pogosto fermentirajo v "hladni ladji", odprtem kadu, ki je videti kot visok 2-3 metre visok bazen. Te hladne ladje najdemo v zgornjem nadstropju pivovarn v Belgiji, na letvi, ki so odprte za zrak, pa so na zgornjih špirovcih obešene letvice. Teregija regije ima v zraku zoološke organizme, ki se ponašajo z zrakom. Tudi Američani lahko to pivo izdelujejo, vendar nimajo prednosti bogatega terora doline Zenne, zato se ta slog razlikuje od tistega, ki je narejen v Evropi. Lambics, Gueuze, Biere de Garde, Biere Brut, Saison, Flemish Red in Oud Bruin so nekateri primeri teh stilov.

V vseh teh stilih piva je več kot ločenih podtipov, ki jih opredeljuje in kategorizira združenje pivovarjev, program certificiranja pivskih sodnikov, avstralski pokal piva itd. z uporabo lagerjev kvasovk. Več o tem si preberite tukaj:

Porter - Zgodovina piva in domišljije
//www.coffebreakblog.com/articles/art26470.asp

Je Sake Beer?
//www.coffebreakblog.com/articles/art56586.asp

Po podatkih Urada za alkohol, tobak in trgovino (TTB), nekdaj znan kot Urad za alkohol, tobak in strelno orožje (ATF), je pivo v Zakonu o notranjih prihodkih iz leta 1991 opredeljeno na naslednji način:

„Pivo, ale, porter, krepke pijače in druge podobne fermentirane pijače (vključno sako ali podobni izdelki) s katerim koli imenom ali opisom, ki vsebujejo polovico enega odstotka ali več alkohola, proizvedenega ali proizvedenega iz slada, v celoti ali delno, ali od katerega koli drugega nadomestka. "

To uredbo so napisali ljudje, ki o pivu malo vedo, a so se po svojih najboljših močeh trudili, da bi nanj kršili davčne predpise. Mislili so, da vse to pokrivajo.

Zakon o čistosti piva iz leta 1516 zahteva, da se pivo izdeluje s tremi sestavinami: ječmen, voda in hmelj. Kvas je bil takrat še neznan kot sestavina in so ga navajali kot "Bog je dober." Iz tega je mišljeno, da je kvas del te zahteve. To je verjetno najstarejša uredba o živilih na svetu in po nekaterih navedbah je bila ustvarjena za zaščito prebivalstva pred cenejšimi, strupenimi in nečistimi sestavinami - vendar so jo uporabili tudi za poskus rušenja gospodarstva rivalskih evropskih držav ali mest ki jo je Bavarska poskušala nadzorovati.

Nekatera piva so izdelana brez tradicionalnih sestavin ječmena (npr. Mead, poskusno pivo in brez glutena), zajeta pa jih je v definiciji TTB z besedilom "iz katerega koli nadomestka." Večina nemških pivovarjev se s tem ne strinja. Poleg tega večina državnih zakonov zahteva, da se mead pripravi na „meadery“. Zahteva drugačno licenco kot pivovarna in je ne sme opravljati v istem objektu.

Brezglutensko pivo je v skladu z Združenjem pivovarjev veljavno v smernicah o slogu piva 2009:

"... toliko, kolikor je mogoče, značaj piva ni opisan v smislu sestavin ali postopka.Te smernice poskušajo poudariti končno oceno izdelka in ne poskušajo presojati ali urejati formulacije ali načina, kako je bil pripravljen, razen v posebnih okoliščinah, ki jasno določajo slog. "

Na zdravje!