Kako narediti popoln rižoto

• April 18, 2024

Risotto je vrhunska italijanska hrana za udobje. To okusno, hitro in preprosto riževo jed lahko pripravite s čimer koli, kar imate v hladilniku ali shrambi, kot so zelenjava, gobe, meso ali katero koli kombinacijo sestavin.

Tu je nekaj osnov za popolno rižoto:

1. Riž: Prvi korak k popolni rižoti je uporaba pravega riža. To bi moralo biti kakovost Carnaroli ali Arborio - od imena doline Severne Italije, od koder prihaja. Riž Arborio je riž s kratkim zrnom, ki ga je enostavno najti v skoraj vseh trgovinah z živili in bo zagotovil pravo teksturo. Ima škrobni okus, ki se lepo zlije z drugimi sestavinami in poskrbi za bogato kombinacijo okusov. Carnaroli nekateri najraje imajo več vsebnosti škroba (za bolj kremast rezultat) in nekoliko daljša zrna.

2. Dišava: Ne glede na sestavine, ki jih dodate rižu, ne pozabite vedno uporabljati kakovostnega masla ali ekstra deviškega oljčnega olja (ali kombinacije obeh), da se izognete slabemu ali premočnemu okusu iz začimbe.

3. Dodajte aromo in aromo: V Italiji temu rečemo Soffritto, mešanica drobno sesekljane čebule, zelene in korenja, zasekanega v olivnem olju ali maslu, ki je osnova okusa skoraj vsakemu italijanskemu receptu. Za rižoto uporabite samo šalotko ali čebulo, drobno sesekljano in pustite, da se na vaši izbiri začinja na srednje nizki vročini, dokler ne postane prosojna - ne rjava. Nato dodajte kateri koli drug izdelek, ki ga izberete kot osnovo za rižoto, zelenjavo ali meso, in pražite še nekaj minut, dokler vse sestavine ne postanejo mehke.

4. Praženje riža: Za zagotovitev prave končne teksture je pomembno, da se riž doda v ponev samo s sestavinami omake. Pustite, da se riž segreje in absorbirate začimbo, pri čemer nežno mešajte, približno 2-3 minute, na srednje ognju. Pazite, da se ne rjavi.

4. Zaloga: To je dejanska tekočina, ki se uporablja za kuhanje riža, in to bi morala biti prava zaloga, narejena iz nič, s pravimi zelenjavami ali mesom. Za zelenjavne rižote je prednostna zelenjavna zaloga, za rižote z mesom ali perutnino pa mora biti zaloga iz istega mesa ali perutnine. Vendar pa je za mnoge kuharje, ki uporabljajo kocko bujona, včasih edini način. V tem primeru poskusite uporabiti bujonske kocke, ki v svojih sestavinah ne vsebujejo MSG (mono natrijevega glutamata).

5. Ena skodelica naenkrat: Dodajte zalogo, da kuhate riž v eni skodelici in se prepričajte, da je vroč, ne hladen, da sredina zrnja ostane nepečena. Na koncu ne hitite, če naenkrat dodate preveč juhe, da bi zaključili kuhanje riža, razen če imate radi prekuhano rižoto (šalite se).

6. Vedno al dente: Približno 15 minut po dodajanju prve skodelice juhe okusite riž in ga kuhajte le toliko časa, da al dente (ni popolnoma kuhana in mehka, ampak z malo zalogaja, ko jo okusite). V središču ne sme biti nikoli preveč trdo in zunaj.

Za popolnoma kremasto rižoto med kuhanjem in izven ognja dodajte dodatno žlico masla ali ekstra deviškega oljčnega olja in rahlo premešajte. Ta končni korak se imenuje Mantekatura, končni dotik, zaradi katerega je vsaka rižota bogata in okusna. Na tem mestu ji lahko dodate tudi nariban sir Parmigiano.

Uživajte!

Arborio ali Carnaroli sta kakovost riža, ki ga priporočam za kateri koli recept za rižoto:

Navodila Video: Crni rižoto od sipe, iz mora u tanjur - Sašina kuhinja (April 2024).