Recepti indijskih kumaric
Indijske kumarice so bistveni del vsakega tradicionalnega obroka. Edinstveni so po tem, da so namesto v kisu vloženi v olju. Na voljo so v najrazličnejših okusih in kombinacijah, njihovi okusi pa segajo od ognjeno vročega do sladkega in kislega in vsega mogočega vmes. Možnosti je neskončno.

Absolutno obožujem limonine kumarice; to je čudovita kombinacija sladkega, kislega, trpkega in začinjenega, vse v enem grižljaju. V Indiji uporabljajo te ljubke majhne tanke limone, ki jih je v ZDA zelo težko najti. Če imate dostop do indijske trgovine, ki jih nosi, velja za blagoslovljeno in izkoristite to srečno najdbo. Če ne, predlagam uporabo limete ali katere koli druge sorte limone s tanko lupino. Predlagam tudi, da uporabite kislo sol (namesto standardne namizne ali košerjeve soli), saj pomaga podaljšati rok trajanja kumarice. Ko izdelujete domače kumarice, ne pozabite uporabiti sterilizirane deske za rezanje, nož in steklene kozarce. Prav tako nikoli ne dodajajte kakršne koli vode med postopkom kisanja, saj bo to hitro pokvarilo vaš končni izdelek.

Za hitro in enostavno domačo indijsko kumarico lahko vedno uporabite kupljeno masalo iz kumaric, ki je na voljo v kateri koli indijski trgovini z živili. Vedno si zapomnite, da imajo domače kumarice veliko krajši rok trajanja kot kumarice, kupljene v trgovini; jih je treba hitro ohladiti in pojesti.

Spodaj navedeni recepti so nekateri moji osebni favoriti. Ti družinski recepti so se prenašali skozi generacije in vsi so jih uživali. So preproste za izdelavo in zelo okusne. Spodbujam, da jih poskusite izdelati; boste dobro nagrajeni.


Luknjači kumar (ali limonov krastac):

Dobitek: 2 srednje velika steklena kozarca

Sestavine:

1 ducat limete (ali tanke limone)
½ skodelice kisele soli
2 žlici rdečega čilija v prahu (po okusu)
2 tsp kurkume
¼ žlička semen smreke ali methija (grobo zmleti, najboljša metoda je uporaba malte / pestiča)
½ žličke gorčičnih semen
6 žlic olja (rastlinskega ali kanola), po potrebi več

Metoda:

Lupo operemo in temeljito osušimo, kakršna koli namig vode ali vlage pa bo hitro pokvarila vašo kramo. S čisto in očiščeno rezalno desko in nožem razrežite apne v četrtinskih klinih in odložite, dokler ni potrebno.

V veliki mešalni posodi zmešajte sol z rdečim čilijem v prahu in kurkumo. Dodamo apnene klini in temeljito premažemo. Pokrijte in odložite vsaj 30 minut, da se vsi okusi pravilno zmešajo.

V začinjenem voku na srednje visoki segrejte olje in previdno dodajte gorčična semena. Bodite previdni, saj imajo gorčična semena nagnjena k škropljenju in popiranju. Ko se gorčična semena prenehajo »pojavljati«, zmanjšajte toploto na nizko in dodajte semena smreke. Vmešajte in odstranite vok iz vročine. Pustite, da se ohladi, dokler ni potrebno.

Ko se temeljito ohladi, dodajte začinjeno mešanico olja k mariniranim limetom. Dobro premešamo, da se združijo in shranijo v sterilizirane steklene kozarce. Ta kumar bo pripravljen za jesti čez teden dni. Hladite in uživajte v okusni spremljavi katerega koli indijskega obroka.

* Različice: poskusite dodati nekaj zelenega čilija (narezan po dolžini) ali nekaj kosov ingverja (olupljen in drobno nasekljan). Če imate raje bolj sladek okus, mu dodajte 1 žličko sladkorja skupaj s čilijem v prahu in kurkumo.
*******************************************************************************

Korenčkov kumar:

Dobitek: 2 srednje velika steklena kozarca

Sestavine:

3 srednje velike korenčke, olupljene in narezane na dolge tanke trakove (dolžine 1,5 cm)
1 žlička ingverja, olupljenega in drobno mletega
1 žlička česna, drobno mletega
2 majhna posušena rdeča čilija (brez pecljev)
1 žlička kisle soli
½ žlice kumine v prahu
½ žličke mletega koriandra
¼ žlička rdečega čilija v prahu
½ tsp kurkume
½ žličke semen smreke (grobo zmleti, najboljša metoda je uporaba malte / pestiča)
½ žličke gorčičnih semen
4 žlice olja (rastlinsko ali kanola)
sok 1 limete (ali limone)
ščepec asafetide (hing)

Metoda:

V začinjenem voku segrejte olje na srednje visoki in dodajte gorčična semena. Bodite previdni, saj imajo gorčična semena nagnjena k škropljenju in popiranju. Ko se gorčična semena prenehajo »pojavljati«, zmanjšajte toploto na nizko in dodajte semena smreke, kurkumo, rdeči čili v prahu, asafetido in posušeni rdeči čili. Vmešajte in odstranite vok iz vročine. Pustite, da se ohladi, dokler ni potrebno.

V veliki posodi za mešanje zmešajte korenje z ingverjem in česnom. Dodamo sol, kumino in koriander v prahu. Dobro premešamo in dodamo limetin sok. Ko se sezonska oljna mešanica temeljito ohladi, jo dodajte k mariniranju korenja. Dobro premešamo, da se združijo in shranijo v sterilizirane steklene kozarce. Hladite in uživajte v okusni spremljavi katerega koli indijskega obroka.
*******************************************************************************

Mango omaka:

Dobitek: 2 srednje velika steklena kozarca

Sestavine:

6 velikih zelenih mangov
½ skodelice kisele soli
2 žlici rdečega čilija v prahu (po okusu)
2 tsp kurkume
¼ žlička semen smreke ali methija (grobo zmleti, najboljša metoda je uporaba malte / pestiča)
½ žličke gorčičnih semen
sok 1 limete
6 žlic olja (rastlinskega ali kanola), po potrebi več

Metoda:

Mango operite in temeljito posušite, morebitni namigi vode ali vlage bodo hitro pokvarili vašo moko.S čisto in očiščeno rezalno desko in nožem narežite mango na koščke velikosti in jih po potrebi odložite.

V veliki mešalni skledi sol združite z rdečim čilijem v prahu, kurkumo in limetinim sokom. Dodamo koščke manga in temeljito premažemo. Pokrijte in odložite vsaj 30 minut, da se vsi okusi pravilno zmešajo.

V začinjenem voku na srednje visoki segrejte olje in previdno dodajte gorčična semena. Bodite previdni, saj imajo gorčična semena nagnjena k škropljenju in popiranju. Ko se gorčična semena prenehajo »pojavljati«, zmanjšajte toploto na nizko in dodajte semena smreke. Vmešajte in odstranite vok iz vročine. Pustite, da se ohladi, dokler ni potrebno.

Ko se temeljito ohladi, dodajte začinjeno mešanico olja v marinirane koščke manga. Dobro premešamo, da se združijo in shranijo v sterilizirane steklene kozarce. Vrtnica bo pripravljena čez teden. Hladite in uživajte v okusni spremljavi katerega koli indijskega obroka.

* Različice: poskusite dodati nekaj zelenega čilija (narezan po dolžini). S to metodo lahko naredite tudi čudovito okusno zelenjavo iz zelene jabolke (moja osebna najljubša).

Kumarice

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Pohanje Tikvica (November 2021).