Italijanski recept za sir iz mascarponea

• April 25, 2024

Ta italijanski Mascarpone cheesecake je čudovita, a lažja različica klasičnega ameriškega cheesecakea. Za skorjo uporabim mešanico piškotov Amaretti in navadnih drobtin graham krekerjev, nadev pa je narejen iz kombiniranja sira mascarpone in navadnega kremnega sira z limoninim sokom, limonino lupinico in ekstraktom vanilije. Dodajte svoj najljubši preliv - kot so jagode, čokolada, sadna omaka itd. - in uživajte v majhni nebesni rezini.

Sestavine in navodila:

Skorja:

• 1 in 1/2 skodelice italijanskih piškotov Amaretti *
• 3/4 skodelice drobtin graham **
• 5 žlic stopljenega nesoljenega masla

* (Piškotki Amaretti so italijanski piškoti z aromo mandljev, ki jih najdemo v večini držav. Če niso na voljo, namesto njih uporabite hrustljave vanilijeve piškote)
** (Grahamski krekerji so značilni za ZDA in jih v Angliji in Avstraliji imenujejo tudi prebavni piškoti; če na vašem območju ni na voljo nobenega, poskusite uporabiti hrustljave piškote)

Polnjenje:

• 8 unč kremnega sira pri sobni temperaturi
• 1 kilogram mascarponejevega sira ***, pri sobni temperaturi
• 3/4 skodelice sladkorja
• 3 velika jajca
• Ščepec soli
• 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
• 2 žlici limoninega soka
• lupina 1 limone

*** (Če je italijanski Mascarpone - veliko lažjo in slajšo različico kremnega sira - težko najti, ga nadomestite z dvema skodelicama kremnega sira, pretepenim z 1/2 skodelice težke smetane)

Preliv:

• 1 kilogram svežih jagod
• 4 žlice sladkorja
• Sok 1/2 limone


Pripravite skorjo:

1. Pečico predhodno segrejte na 350 stopinj F. Dno - in le dno - maščobe s premerom 9-palčnega premera rahlo premažite z maslom (meni osebno je bolj všeč ta stari način, kot prho za kuhanje s kolači). Zunanjo stran ponve tesno ovijemo z 2 plastmi aluminijaste folije.
2. Piškotke Amaretti položite v veliko zaprto vrečko (lahko uporabite katero koli plastično vrečko, vendar se prepričajte, da je na koncu čista in tesno zaprta). Vrečko pokrijemo s kuhinjsko brisačo in zdrobimo z valjarjem (ali prazno steklenico), dokler se piškoti grobo zmeljejo. V skledi zmešamo drobtine Graham in zdrobljen piškotek Amaretti s stopljenim maslom.
3. Zmes pritisnemo na dno - in samo dno - pripravljene posode za spomladanski obrazec. Pečemo približno 5-8 minut. Izvlecite iz pečice in pustite, da se popolnoma ohladi, preden dodate nadev iz sira.
4. Medtem znižajte temperaturo pečice na 325 stopinj F.

Pripravite nadev:

1. Ne glede na to, ali uporabljate samo navadno posodo za mešanje, leseno žlico ali predelovalec hrane, kombinirajte 2 sira s sladkorjem, dokler se popolnoma ne zmešata. Dodajte jajca, eno po eno, pri čemer pazite, da vsako jajce popolnoma vključite, preden dodate naslednje. Dodamo vaniljev ekstrakt in sok ter limonovo limono, ki jih dobro zmešamo.
2. Nadev vlijemo v pripravljeno ponev s skorjo Amaretti. Postavite vzmetno obliko ponev v veliko ponev, nato pa ji dodajte dovolj vroče vode, da bosta strani ponev podstavljene na polovici. Pečemo približno 1 uro in ne skrbite, če je sredina torte še vedno rahlo mehka in se premika, ko odstranite ponev; po ohladitvi se bo utrdila.
3. Pekača previdno vzemite iz pečice, posodo iz sira izvlecite iz vode in pustite, da se popolnoma ohladi (približno eno uro), preden jo prestavite v hladilnik, vsaj 4 ure.

Na koncu pa preliv:

1. Operite jagode, odstranite zelene liste in jih rezite, precej tanke. Zmešamo s sladkorjem in limoninim sokom, nato pa odložimo na počitek. To uro preliva pripravite vsaj eno uro pred tem, da bodo jagode imele čas, da se marinirajo s sladkorjem in limono, pri čemer nastane čudovit naravni sok.
2. Ko ste pripravljeni, narežite sirarski kolač in postrezite, nanj pa vsak klin prelijte z žlico jagod in njihovim sokom.

Buon appetito!


Za ta recept priporočam originalne italijanske piškote Amaretti:

Navodila Video: Osnovni recept za alzaški flammkuchen i razne varijante - Tarte flambée/French pizza (April 2024).