Kheema Naan recept
Naans so okusni severnoindijski ploščati hlebčki, ki jih tradicionalno pečemo v pečici v tandooru ali glini. Tandoor pečice delujejo pri zelo visokih temperaturah (do 900 stopinj F!) In jih lahko naans izklopijo v samo nekaj minutah. Če imate srečo, da imate v svoji hiši pečico tandoorja, potem ste resnično blagoslovljeni!

Delam na tradicionalnem domačem receptu Kheema Naan, ki dobro deluje bodisi v pečici bodisi na žaru. Kheema Naan je ravno naan, ki je bil polnjen z začinjenim mletim mesom. Običajno se v Indiji uporablja mleta jagnjetina, vendar lahko z mletimi gobami uporabite mlet piščanca, mlet purana ali celo vegetarijansko različico.

Ključ mehkega naana leži v gnetenju. Testo morate pravilno gnetiti, dokler ne postane mehko in prožno; dokler dejansko ne morete občutiti spremembe teksture testa. Verjemite mi, da je vse skupaj zelo prijetno. Moja sveže pečena domača Kansema Naans je resnično zunaj tega sveta.


KHEEMA NAAN (indijski pire, nadevan z začinjenim mletim mesom)

* Sestavine: za naan

1 skodelica + 2 žlici (9 unč) vsestranske moke (maida), presejana
½ žličke pecilnega praška
½ žličke soli po okusu
2 žličke sladkorja po okusu
2+ žlice olja (rastlinskega ali kanola), lahko uporabite stopljeno maslo ali ghee, ki vam je ljubše
2 žlici jogurta
½ skodelice mleka
malo stopljenega masla ali ghee-ja

***************************************************************************************

* Sestavine: za kheema

½ kilograma mlete purane (ali mletega mesa po vaši izbiri)
½ srednje čebule, drobno mleto
2 stroka česna, drobno mleta
¼ skodelica opečenih pinjola
1/2 ”kos ingverja, olupljen in fino mlet
1-2 zelene čilije, fino mleto (po okusu)
1 tsp prah mlete kumine
½ žličke mletega koriandra v prahu
½ žlice kurkume (haldi)
½ tsp garam masala
½ žličke prekajene paprike
Sp žlička rdečega čilija v prahu
1 žlica paradižnikove paste
sol in poper po okusu
2 žlici olja (rastlinsko ali kanolovo olje)
sveže mlete liste cilantro

METODA:

Za izdelavo kheema:

V globoki ponvi ali vok na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte čebulo skupaj s česnom in ingverjem. Frite, dokler rahlo ne porjavi, nato pa dodajte zelene čilije skupaj z začimbami (mleta kumina v prahu, mleti koriander v prahu, kurkuma, garam masala, paprika, rdeči čili v prahu, sol in poper). Dobro premešajte, da se vse sestavine združijo, nato pa dodajte mleto meso. Dobro premešamo in dodamo paradižnikovo pasto skupaj s žlico vode ali toliko. Pustimo kuhati toliko časa, da se zmleto meso do konca prekuha in vsa tekočina v celoti ne izhlapi. Vmešajte cilantro in pinjole. Okusite in po potrebi prilagodite začimbe, pred uporabo pustite, da se popolnoma ohladijo. Odložite, dokler ni potrebno.

Za izdelavo naana:

V veliki mešalni posodi presejte presejano moko skupaj z drugimi suhimi sestavinami (pecilnim praškom, soljo in sladkorjem). Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo in odpravijo, dokler ni potrebno.

Zdaj v manjši posodi za mešanje združite mokre sestavine skupaj (mleko, olje in jogurt). Dobro premešamo in odstavimo, dokler ni potrebno.

Zdaj v posodi za mešanje suhih sestavin naredite majhno vdolbino na sredini in počasi dodajte mokre sestavine, medtem ko moke vključite s strani vdolbinice. Vaše čiste roke so najboljše orodje za to delo, nenehno mešajte, dokler se testo ne združi. Včasih se zdi, da ima testo svoje misli, nanj pa lahko vplivajo dejavniki, kot so višina, suhost ali vlažnost. Zato uporabite svoje kulinarične nagone in presojo - če se vam zdi testo preveč mokro ali lepljivo, dodajte malo moke, če je potrebno. Če je malo preveč suho, dodajte po potrebi malo mleka. V bistvu preprosto potrebujete, da se testo sestavi, da ga lahko gnetete.

Najlažje to storite na čistem pultu z malo škropljenja moke, da se testo ne bo zlepilo. Zdaj testo prestavite iz sklede na svojo delovno površino. Začnite gnetiti testo, dokler ne postane mehko in prožno. To lahko traja od 10 do 12 minut. Nato testo damo v dobro naoljeno skledo in pokrijemo z vlažno krpo ali brisačo vsaj 15-20 minut. Posodo hranite na toplem, ne hladite. Testo naj rahlo vzhaja.

Medtem segrejte pečico na 500 stopinj F in pri tem pazite, da je pečica postavljena na sredini ali na sredini pečice. Ne pozabite, da tudi pekač rahlo oljete. Če imate kamen za pico, vam to nalogo resnično dobro uspeva. Naanci se spečejo precej hitro, zato morate biti prisotni in tudi pozorni, ko so v pečici. Pekač (ali kamenček za pizzo) hranite v svoji pečici, dal sem ga le nekaj minut pred uporabo. To bi lahko storili tudi zunaj na dobro naoljeni rešetki. Naan lahko naredite neposredno na dobro naoljeni rešetki za žar.

Zdaj iz testa zlahka naredite 4-5 manjših kroglic iz testa. Kroglico testa gnetite le še kakšno minuto, preden ga razvaljate. Preostale kroglice testa naj bodo pokrite z vlažno krpo ali brisačo, da se ne izsušijo.Z mokastim valjarjem na dobro mokani površini začnite valjati kroglice testa v tanke ravne kroge velikosti približno 5-6 ”. Nato na sredino naan dodajte približno 2 žlici ohlajenega mletega nadeva. Zdaj previdno zberite strani, tako da jih tesnite skupaj in oblikujete kroglico. Z dlanmi nežno potlačite v sploščen disk in ga nežno razvaljajte v krog s premerom 6-7 ”. Če se solzi, ne skrbite - le pripnite jo in prilepite.

Zdaj zelo previdno izvlecite stojalo za pečico in ga obesite naan na vroč list za peko ali pico. Potisnite ga nazaj in pustite, da se naan peče le 2-3 minute. Naan naj bo rahlo zlato rjave barve, ga, ko pride iz pečice, namažemo s stopljenim maslom ali gheejem in takoj postrežemo.


 fotografija Kheemanaan.jpg

BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.

Navodila Video: Qeema Naan Recipe By Food Fusion (Marec 2024).