Larb ugrizi
Velikokrat vzamem najljubši recept po tajskem okusu in naredim v majhne zalogaje ali predjedi, saj naša družina ljubi prstno hrano. S Super Bowlom bom ta konec tedna naredil več okusnih grižljajev prstov, vključno z mojimi Larb kroglicami. Bodite prepričani in uporabite khao khua (opečen riž), kot je navedeno v mojem receptu, saj gre za "podpisano aromo" severovzhodne Tajske, okus Isan. Premaz Larb Ball iz kokosovega mleka in Panko dajeta vsakemu grižljaju rahlo in hrustljavo drobtino. Jajce se pogosto uporablja v koraku za peko, vendar je lahko težko in zlahka opeče.

Včasih preprosto postrežem jed, ki jo zavijem v liste solate Bibb ali pa v majhne pakete drugih okusnih ovojev. Na ta način sem pogosto postregel s priljubljeno solato Laab, vendar sem dobil idejo, da bi pred leti med počitnicami naredil Larb kroglice z drobno omako. Te lahko postrežete tudi s košaro parega lepljivega riža, ki ga zvijete v kroglico in potopite v tajsko Sweet Hot Čilijevo omako. Ta je na voljo v visoki steklenici in je pogosto postrežen z piščančjim piščancem, imenovanim Gai Yang.

Larb ugrizi

(36–42 ugrizov mini larb, odvisno od velikosti, ki jo naredite)

Sestavine

Za kroglice:

1 pol kilograma mletega mesa (piščanec *)
1 1/2 svežnja fižolove nitke **, namočeno do mehkega in razrezano na 2 ”dolge odseke
2 šalotka srednje velikosti, mleta
1 steblo limonske trave, narezano, mleto in raztreseno
6-9 šila cilantro, sesekljane
3-4 korenine cilantro, mleto in raztreseno (če je na voljo)
¼ žlička mletega belega popra
3 stebla zelene čebule, sesekljane
1 1/2 žlica opečenega riževega prahu ***
1 Tbls suhi kosmiči rdeče paprike, po vašem okusu za vročo
1 1/2 žlice sesekljanih suhih praženih arašidov
1 čajna žlička sladkorja (datljeva palma ali svetlo rjavi sladkor iz trsa)
2-3 žlice ribje omake, po okusu
3-4 žlice svežega soka limete, po okusu

1 1/2 čajne žličke riževe moke

Premaz:
8 unč kokosovega mleka, mešanega tako debelega kot tankega
2 1/2 skodelice drobtine drobtine Panko (neprikuhane)

olje za cvrtje (arašid, kanola ali rastlinsko olje)

Metoda:
V veliki mešalni posodi združite prve sestavine (mleto meso skozi limetin sok). Te sestavine temeljito premešajte z roko, kot pri pripravi mesne štručke. Dodajte 1 1/2 čajne žličke riževe moke, še naprej "zgladi" skupaj, da moko enakomerno porazdelite v meso.
Pripravite svojo "montažno linijo":
V majhno skledo nalijte kokosovo mleko.
Drobne drobtine Panko položite v plitvo posodo.
Naredite grižljaje, tako da z rokami oblikujete 1 čajno žličko mesne mešanice z rolami v gladke okrogle kroglice. Ponavljajte, dokler ne porabite vsega mesa. Jagode Larb položim na velik piškotni list, obložen s pergamentnim papirjem, da preprečim lepljenje.
Vsak Larb Bite položite v kokosovo mleko, odvečno žlico odcedite z žlico, nato zavijte v drobtine Panka, položite na lističe piškotov s pergamentnim papirjem. Pazite, da odložite žarne ugrize, da se ne dotikajo drug drugega.
Če uporabljate fritezo, segrejte olje na 350 stopinj F. Če uporabljate ponev ali ponev na štedilniku, napolnite do približno 2 ”globine, tako da bodo žarki ugrizi popolnoma potopljeni za enakomerno cvrtje. Na stranskem gorilniku z žarom uporabljam težki lonček iz litega železa. S tem preprečite kajenje v hiši iz vročega olja.
Ko se olje segreje na 350 stopinj F, dodajte nekaj žgancev naenkrat, da ne boste preveč natrgali ponve ali friteze. Ne pecite preveč naenkrat, ker bi to povzročilo padec temperature olja in preprečil enakomerno kuhanje žarnih grižljajev. Želite, da so pokrovi Larb ugrizi zelo hrustljavi, vendar ne zgoreli. Frite samo do zlato rjave barve, odstranite iz olja in odcedite na stojala, prekrite s papirnato brisačo, da vpijejo odvečno olje.

Opombe:
* Všeč mi je uporaba mletega piščanca za žarne ugrize, odlične pa so tudi z mletim puranjem ali z mešanico 50% / 50% svinjine in kozic.

** Fižolove nitke so na azijskih tržnicah v roza mrežastih snopih

*** khao khua, opečen tajski rižev prah, je mogoče kupiti na azijskih trgih ali enostavno narediti doma z uporabo suhega surovega lepljivega (lepljivega) riža. Ne zamujajte, da bi izpustili ZELO pomemben okus v Larb Bites. Toasti riž daje oreškov okus in se veže kot nič drugega!