Recept za obaro z ostrige Louisiana Oyster
V Louisiani polno nedeljsko večerjo strežejo opoldne po cerkvi. Torej je v zgodnjem večeru raje lahek obrok, pozimi pa, ko sveže ostrige bogatijo, kaj bi lahko bilo boljše od ostrige Stew? Ta enostavna za pripravo enolončnica, ki jo pogosto imenujemo ostrige juha, postrežemo s krekerji ali francoskim kruhom in svežim maslom. Za zaokrožitev obroka dodajte zeleno solato s klasično vinaigretto ali postrezite manjše porcije ter postrezite Oyster Stew kot prvo jed.


Naredi 4 obroke glavne jedi / 6 obrokov prvega tečaja

6 žlic nalijemo maslo
2 žlici moke
1/2 skodelice narezane zelene zelene
1/2 skodelice mlete šalotke
1 skodelica mleka
1 skodelica pol in pol
24 velikih ostrige, pretresenih in izsušenih, ki so pridržale liker iz ostrige *
1/2 žličke morske soli ali po okusu
1/3 čajne žličke sveže mletega črnega popra ali po okusu
1/4 čajne žličke kajenskega popra ali po okusu
4 žlice svežega italijanskega ploščatega peteršilja, mletega
4 žlice zelene čebule, nasekljane
1 žlica mletega česna
Maslo ali sherry za okras

V veliki težki ponvi stopite maslo na srednje močni vročini. Dodamo moko in kuhamo, nenehno mešamo, nekaj minut, da se rahlo zdrobi.

Dodamo zeleno in šalotko ter kuhamo 3 - 4 minute. Dodamo mleko, polovico in pol, 1/4 skodelice ostrige, sol, kajeno in črni poper. Počakajte, da rahlo zavre in kuhajte, ob stalnem mešanju 4 do 5 minut, ko se tekočina začne rahlo zgostiti.

Dodamo peteršilj, zeleno čebulo, česen in ostrige. Počakajte, da rahlo zavre in kuhajte 3 - 4 minute ali dokler se robovi ostrige ne zvijajo.

Odstranite z vročine in posodite v tople sklede. Po želji okrasite z maslom masla ali šeršijem in rahlo potresemo kajenski poper.

Cook's Notes

Za tanjšo juho izpustite polovico in mleko povečajte za 1 skodelico (skupaj 2 skodelici mleka).

Za debelejšo juho / enolončnico izpustite mleko in polovico povečajte za 1 skodelico (skupaj 2 skodelici pol in pol).

Po okusu lahko dodate več tekočine iz ostrige, vendar ne pozabite, da bo enolončnica tanjšala.