Recept za malajski methi Mattar Murgh

• April 25, 2024

Malai Methi Mattar Murgh je okusna pandžabijska jed, sestavljena iz nežnega sočnega piščanca v kombinaciji s svežimi listi bučkami in zelenim grahom, ki se nežno zadiši v nežno začinjenem kreme na osnovi curryja. En zalogaj in popolnoma ste zasvojeni s hrano - v tej jedi je nekaj zelo zasvojenega. V hindujščini: „malai“ je smetana, „methi“ je fenugreek, „mattar“ je zeleni grah in „murgh“ je piščanec.

Mnogi od vas morda niso seznanjeni s požiralnikom, vendar je to v indijski kuhinji precej pogosto. Fenugreek se uporablja kot zelišče (sveži listi bučk) in tudi kot začimba (semena fenugreek). Listi imajo čudovit in edinstven okus. Ti majhni listi, znani v Indiji kot methi, imajo zelo rahel grenak okus in dišečo aromo. Semena se uporabljajo pri pripravi indijskih kumaric, začimbnih mešanic (masala) in karijskih paste. Znano je tudi, da semena bučk pomagajo pri prebavi. V večini indijskih trgovin z živili so na voljo sveži listi iz smreke ali metine. Na voljo so tudi v posušeni obliki (znana kot Kasuri methi), najdete pa jih lahko tudi v zamrznjenem delu.

Poskusila sem nadomestiti sveže nežne otroške špinačne liste po tem receptu in iskreno sem imela raje sveže liste iz smreke - imajo rahel grenak okus, ki dobro deluje v tem receptu.


MALAI METHI MATTAR MURGH (kremast piščanec, listi iz smreke in zeleni grah curry)

Sestavine:

1 lb piščanca brez kosti / brez kože, narezan na 1,5 ”koščke
1 velik kup svežih listov smreke (methi)
1 skodelica zelenega graha (zamrznjen je fin, pred uporabo ga odmrznite)
3-4 velike šalotke, drobno mleto (ali 1 srednja čebula)
2 velika stroka česna, drobno mleta
1 ”kos ingverja, olupljen in fino mlet
1 žlička kuminih semen
4-5 posušenih rdečih čilijev po okusu
½ žlice kurkume (haldi)
1 tsp garam masala
1 žlička mletega koriandra v prahu
¼ žlička cimeta v prahu
sol in poper po okusu
½ žlice paradižnikove paste
½ skodelice lahke kreme (ali pol in pol)
ščepec sveže naribanega muškatnega oreščka
2 žlici gheeja ali olja (rastlinskega ali kanola)
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

S pecljev odstranite vse listje dreves, operemo, dobro odcedimo in drobno nasekljamo. Odložite, dokler ni potrebno.

V veliki globoki ponvi ali vok na srednje močnem ognju dodajte olje. Ko je vroče, dodajte kuminovo seme. Po približno 30 sekundah dodajte posušene rdeče čilije. Premešamo in dodamo šalotko, česen in ingver. Šalotko olupite, dokler se ne zmehčajo in postanejo prosojni. Nato dodajte začimbe (kurkuma, garam masala, mleti koriander v prahu, cimet, sol in poper) skupaj s paradižnikovo pasto. Dobro premešamo in pustimo kuhati nekaj minut, preden dodamo piščančje koščke. Dobro premešamo, da se vse sestavine združijo, pokrijemo, zmanjšamo toploto na nizko in pustimo kuhati 5-6 minut. Zdaj dodajte liste bučk in nadaljujte z mešanjem, dokler se listi pozebice popolnoma ne venejo. Nato dodamo zeleni grah in pustimo kuhati še 3-4 minute. Jed zaključimo s smetano in sveže naribanim muškatnim oreščkom. Dobro premešamo, da se vse sestavine in okrasite z listi cilantro. Postrezite s svežim rižem chapatis in dišečim basmatijem.


VARIACIJE:

Prosto pripravite to jed z uporabo nekaj svežih gob ali nekaj porjavelih kock paneerja namesto piščanca za okusno vegetarijansko različico.



BILTEN: Vabim vas, da se naročite na naše brezplačno tedensko glasilo. Tako dobite vse posodobitve za indijsko spletno stran s hrano. Včasih ima to glasilo dodatne informacije o receptih, ki jih ni v člankih. Izpolnite prazno pod članom s svojim e-poštnim naslovom - ki se nikoli ne prenese preko tega spletnega mesta. Nikoli ne bomo prodali ali prodali vaših osebnih podatkov.