Mario Batali's Italian Grill Book Review

• April 19, 2024

Žari in žar na žaru in v Italiji niso tako veliki kot v drugih delih sveta, kot so na primer v ZDA; toda preden so testenine in paradižnikova omaka postale napovedovalec italijanske kuhinje, je bila stoletja v Italiji velika tradicija pečenja mesa, perutnine in zelenjave, kar je veliko pripomoglo k temu, da je italijanska hrana tako cenjena in znana po vsem svetu. V zvezi s tem Batali na začetku daje čudovit uvod v italijanski žar in njegove značilne lastnosti, kot je uporaba nobene goste omake, ampak le zelo lahke marinade in kako to "vse govori o odtenku in minimalnem poseganju v okus primarne sestavine."Njegovo Fiorentina recept za zrezke je odličen primer in drži tradiciji: brez omake ali marinade, samo drgnjenje s svežimi zelišči, kašica oljčnega olja in ščepec morske soli. Recept je resnično okusen in okusen “slava toskanskega kuhanja«, Kot ga imenuje, zlasti pri izbiri najboljših kosov govejega mesa.

V knjigi so opisane vedno uporabne osnove na žaru ter povzetek italijanskih sestavin in tehnik, preostali del knjige pa je razdeljen na šest oddelkov pečenih dobrot na žaru, ognju in pljuvanju, od antipasti do rib in perutnine, do mesa in zelenjave. Oddelek Zelenjava mi je pravzaprav najljubši, recepti so edinstveni in okusni, kot šparglji z limonino-pršutovim vinaigretom ali Sladki krompir v Cartocciju (zaviti v folijo s čebulo in olivnim oljem). Zelo cenim tudi besede, ki jih je Batali porabil v uvodnem delu, s poudarkom na pomembnosti nakupovanja pridelkov na kmečkih tržnicah ali kmetijskih stojnicah ob vsaki možni priložnosti, saj je izbira zelenjave v sezoni vedno ključna za najboljše rezultate.

Vendar je glavni razlog za odločitev o vključitvi Italijanski žar k moji zbirki kuharskih knjig je bil razdelek z naslovom Pizza in Flatbread. Iskal sem alternativo za štedilnik peči za peko pizz, ki ima dovolj blizu rezultatov, kot so bili dobljeni s tradicionalno metodo neposredne toplote opečne peči. Brskal sem po različnih receptih in slikah Pizza, Crostini, Focaccine, Piadine e Schiacciate (različna regionalna imena in vrste ploščatega kruha) in njihovega testa ter se zataknil. Kuhanje pice alla piastra (na ravni rešetki nad žarom) je zdaj moj nov način priprave tega mojega najljubšega, v krajšem času in z odličnimi rezultati.

Kaj še reči? Ilustracije v celotni knjigi so lepe in vabljive, navodila so jasna in izčrpna, raznolikost receptov pa je taka, da lahko na žaru ustrežete poljubnemu nebu, okusu in ravni spretnosti.

Vsekakor priporočam Mario Batali, Italijanski žar kuharska knjiga, ki je na voljo na spletnem mestu Amazon.com.



Opomba: ta knjiga je del mojih osebnih kuharskih knjig in založnik me ni prejel za ta pregled.

Navodila Video: Johnny Rocco's Italian Grill & Restaurant Review. (April 2024).