Recept za mesne zvitke sicilijanskega sloga
Mesni zvitki oz vključujetini di carne so klasična italijanska jed in jih lahko pripravimo na različne načine. Recepti za mesne zvitke lahko vključujejo skoraj vse vrste sestavin, ki jih lahko uporabite kot nadev, od zelenjave do sušenega mesa, sira in oreščkov. Pravzaprav je odvisno od lokalnih sestavin v vsaki italijanski regiji mogoče najti neke vrste tradicionalni recept za zvitke z mesom.

Tisti, ki sem ga napisal tukaj, je za Involtini alla Siciliana, Svinjski slog Beef Rolls. Običajno so za to jed pripravljeni telečji rezanci, a ko so mešanice razstavljene, sem uporabil tudi druga mesa, kot so goveje meso in celo puran, z enako okusnimi rezultati.

Sestavine in navodila (služi 4):
  • 8 rezin telečjega skaloppina (vsaka približno 2,5 oz ali 75 g)

  • 1 majhen kozarec srčkov artičok v oljčnem olju (6 oz)

  • 2 oz ali 60 g pršuta

  • 3 oz ali 85 g naribanega parmezana

  • 2 žlici sezamovega masla (Tahini pasta), sobne temperature

  • 1/2 skodelice belega vina

  • 1 čebula, drobno sesekljana

  • ½ skodelice drobno sesekljanega italijanskega peteršilja

  • 3 žlice ekstra deviškega oljčnega olja

  • ½ skodelice zelenjavne juhe

  • 2 žlici vsestranske moke

  • sol in poper

  • nekaj žlic paradižnikove omake (neobvezno)

  1. Srčke artičoke odcedite in jih drobno rezite. Šunko na drobno nasekljamo in ji primešamo sezamovo maslo in nariban parmezan. Dodajte nekaj kapljic ekstra deviškega oljčnega olja, da pomagate kombinirati vse sestavine, če je potrebno.

  2. Meso naribajte na debelino približno 1/2 cm. Rezine položite na sekljalno desko in na vsako razporedite košček mešanice pršuta in srčkov artičoke, enakomerno razdeljene. Potresemo z nekaj sesekljanega italijanskega peteršilja in le malo soli in popra.

  3. Rezine zvijte, zavežite jih s kakšno kuhinjsko vrvico ali vsak zvitek pritrdite z zobotrebcem; bodisi se prepričajte, da so tesno valjani in ne bodo puhali med kuhanjem. Na koncu moko položite v posodo in vanjo razvaljajte zvitke.

  4. Na srednji vročini dajte olje v ponev, na njem popražite sesekljano čebulo in nato dodajte zvitke ter jih kuhajte, dokler ne porjavijo vse skupaj. Dodamo belo vino, znižamo ogenj in nadaljujemo s kuhanjem približno 8 minut, po potrebi dodamo malo vroče juhe, po potrebi dokončamo kuhanje.

  5. Ko so zvitki dobro kuhani, odstranite vrvico ali zobotrebce, s svojo kuhinjsko omako prestavite na predhodno segreto servirno ploščo in takoj postrezite.

  6. Če želite, segrejte nekaj žlic dobro paradižnikova omaka in prelijemo čez zvitke.

Buon appetito!

Cinzia Aversa 2013


Navodila Video: Kalčkovi recepti: Krompirjeva solata (Marec 2024).