Mleta turška solata

• April 19, 2024

Sestavine:
1 kilogram mlete pusto puran
1 Tbs. arašidovo olje
4–6 stroka česna, nasekljan in naoljen v pasto
2 žlici drobno sesekljane limonske trave
2 šalotka, tanko narezana
3 jezički zelena čebula, mleto grobo
2 majhna kosa posušena galanga (kha), opečena in nato na drobno zmleta *
2 - 5 ali več ptičjih čilijev, mletih
Ribe omaka 3-4 jezička (nam plah) **
Sok 2-3 limete
1/2 do 1 tsp. sladkorja
2 jezička. praženi riž (Khao Kua Pon) ***
Peščica očiščenih listov mete

Metoda:

Pripravite se naprej: česen, limonska trava, čili, šalotka, zelena čebula in meta in odložite.

Odstranite zunanje plasti in zgornji in koreninski del limonske trave, na tanko narežite preostalo nežno notranje jedro limonske trave, nato pa mletite.

Segrejte v srednjem ognju, zdaj dodajte olje. Dodamo mleto purano in mešamo, dokler ne postane več rožnato, z leseno lopatico ločimo koščke.

Galango postavite v majhno suho ponjavo nad srednjim plamenom in koščke rahlo nazdravite, medtem ko jih nenehno premikate. Opečen galangal zmeljemo v droben prah v mlinčku za začimbe. Uporabljam kavni mlinček, ki je rezerviran samo za mletje začimb.

Kuhano svinjsko meso vržemo s česnom, čilijem, limonsko travo, šalotko, zeleno čebulo, metinimi listi, zmletim opečenim galango, ribjo omako in svežim limetinim sokom, dokler enakomerno ne premažemo in zmešamo.

Okusite in uravnotežite slano-kislo-vroče okuse. Dodajte potresemo sladkor, ki bo pomagal uravnotežiti, če je potrebno. Potresemo s opečenim rižem v prahu in postrežemo z zelenjavo in zelišči.

Rad postrežem Laab Mu z lepljivim rižem. Lepljen riž oblikujete v majhne kroglice velikega zalogaja in ga zaužite z začinjeno solato.

Garnish: Surova ali blanširana zelenjava, kot so zeleni fižol, krilni fižol, tajski jajčevci in zelje. Lepa je tudi surova kumara in razne solate.

Zelišča, kot je tajska bazilika, žagan koriander (culantro / Pak Chee Farang) ali cilantro.

Opombe:

* Galangal - če uporabljate svež, narezan na tanko, posušite v pečici na toasterju, nato nadaljujte z zgornjimi navodili. Všeč mi je uporaba svežega, saj ima več dišave.

** Nam Pla (ribja omaka) uporabite dobro kemično blagovno znamko, kot sta znamki Golden Boy ali Dragonfly.

** Rižev puder (Khao Kua Pon)

Pražen riž v prahu lahko naredite zelo enostavno, če ga ne najdete na azijskem trgu. Nad srednjim ognjem segrejete suho ploščo in vržete surov lepljiv riž / brezglutenski riž, dokler ne porjavijo lepo in dišeče.

Ohladimo in zmeljemo v mletju čistih začimb. Hranite v tesno pokriti posodi, da ohrani vonj za nadaljnjo uporabo. Ponavadi v ta prah naenkrat naredim 1/2 skodelice surovega riža.

Navodila Video: Turški hrustljavi skutini sladkorni piskoti (April 2024).