Pad Thai Bangkok Street Food Style

• April 19, 2024

Služi 2

4 unče (riževi rezanci, imenovani tudi riževi rezanci Chantaboon Kuaytiow)
2 čajni žlički arašidovega olja (uporablja se v več korakih)
1 žlica ribje omake (nam pla) po okusu (uporablja se v več korakih)
1+ žlica tamarindinega soka po okusu
1 čajna žlička palmovega sladkorja po okusu
1/4 lb. Svežih kozic, olupljenih, oluščenih in maslenih
Piščanca 1/4 lb (neobvezno)
1/4 skodelice čvrstega stisnjenega tofua, narezane na šibice 1 "X 1/2" X 1/4 "
4 stroki česna, mleto
1 šalotka ali rdeča čebula, tanko narezana
1 žlica majhnih suhih kozic
1 čajna žlička praženih mletega posušenega rdečega čilija, do želene vročine
1 jajce
1 skodelica svežih fižolovih kalčkov

Garniraj
1/4 skodelice nasekljanih nesoljenih praženih arašidov
Nekaj ​​vejic cilantro
2 zelena čebula, narezana na cvetove *
2 cvetov tajski zmaj Čile *

Dišave
apneni klini
Čila kisla kislina (Prik dong) //www.coffebreakblog.com/articles/art32161.asp

Riževe rezance damo v večjo skledo in pokrijemo z vročo vodo iz pipe, da se zmehčajo. Občasno jih premikajte, da se ločite. To bo trajalo 20–30 minut, vendar si želite, da so še vedno trdi na dotik. Odložite in nadaljujte.

Kozice očistite in olupite. Postavite jih v posodo z ledeno vodo z 1 čajno žličko morske soli, raztopljeno v njej. Kozice rahlo vmasirajte v vodo in pustite sedeti 15 minut, da jih osvežite. Kozico odcedite ter metulj in odcedite, odložite.

V manjši skledi dodajte ribjo omako, tamarindin sok in datljev sladkor, mešajte, dokler se ne raztopi. Okusite in prilagodite, da dosežete skupno ravnovesje okusa slano-kislo-sladkega. Dati na stran.

Zmehčane rezance odcedite in odložite.

Postavite velik wok nad visok plamen in segrevajte do mesta kajenja.

Dodamo 1/2 čajne žličke olja in na hitro premešamo kozice, dokler ne porumenijo, vendar so še vedno prosojne. Dodamo ščepec ali dve nam plava ribje omake. Odstranite iz wok-a in položite v posodo z napačno plazmo.

Razbite jajce v manjšo posodo in stepite. Vok dodajte 1/2 čajne žličke olja, dodajte jajca v vok in pustite, da se malo kuhajo, nato pa jih obrnite in nasekljajte. Rezerva.

V preostalo 1 čajno žličko olja zavijte površino voka in počakajte 20 do 30 sekund, da se segreje. Dodamo tofu, pražimo 1 do 2 minuti ali dokler se koščki ne obarvajo zlato. Dodamo česen in mešamo s tofujem 15 do 20 sekund. Sledite z narezanimi šalotkami in kuhajte še 15 sekund. Nato dodamo posušene kozice in mlete pražene posušene čilije. Mešajte in segrevajte nekaj sekund. Postavite na stran v skledo.

V vok dodajte rezance in vse rezervirane sestavine (jajce, kozice in začimbe) in rezance dobro potisnite s sestavinami v voku, da jih enakomerno premažete. Mešajte - 1 do 1 1/2 minute, dokler rezanci niso spremenili svoje teksture in se malo zmehčali.

Dodamo sladko-kislo začimbno zmes. Dobro premešamo, da rezanci enakomerno premažemo. Če so rezanci še vedno preveč čvrsti po vaših željah, jih posujte z 1 do 2 žlici vode, da se bodo kuhali. Okusite in po potrebi prilagodite okuse, tako da dodate več ribje omake ali tamarindov sok; če rezanci niso dovolj sladki, potresemo z majhno količino granuliranega sladkorja.

Ko so rezanci kuhani po vaši želji, vrzite v 1/2 1 skodelice fižolovih poganjkov. Potresemo s polovico nasekljanih arašidov in kozico vrnemo v vok. Mešamo in ko je zelenjava delno pokrita, prestavimo na servirni krožnik ali krožnik na posamezne krožnike velikosti serviranja in okrasimo s preostalimi fižolovimi stročnicami in sesekljanim arašidom, klinčki limete, cilantro in zeleno čebulo in chilovimi cvetovi.

Služi 2 kot kosilo za eno jed. Pred jedjo iztisnite limetin sok na vsako porcijo.

Navodila Video: Bangkok street Pad Thai (April 2024).