Paula pomaranč - piščančji recept za rožmarin

• April 25, 2024

To je moja domača različica piščanca na italijanskem trgu.

Ko sem živel v Vicenzi, bi vsak teden hodil na trg na prostem. Rutinsko sem prinesel piščanca z rotisseriejem. Vedno je bil okusen, nežen in sočen. Del skrivnosti je bil svež rožmarin, pomaranča in čebula, ki je bil v notranjosti votline piščanca. Če doma nimate vrtnine, se lahko s tem receptom približate okusom.

Oranžno-rožmarin piščanec

Sestavine

• 3 - 4 kilogrami piščančjih kosov
• 3 - 4 vejice svežega rožmarina
• 1 velika pomaranča ali dve srednji pomaranči
• 1 velika čebula (vidalia je dobra izbira)
• 1 1/2 žlice olivnega olja
• 1/4 skodelice suhega belega vina
• sol
• sveža zemlja, črni poper

Navodila

1. Dno pekača premažemo z olivnim oljem in prelijemo z vinom.
2. Koščke piščanca premažite z olivnim oljem in nato rahlo začinite s soljo in poprom.
3. Piščanca razporedite v pekač, kožo obrnite navzgor.
4. Pomarančo narežite na četrtine. Preko piščanca nežno stisnite sok. Ne poskušajte iztisniti vsega soka. Koščke pomaranče položite čez piščanca.
5. Čebulo narežemo na rezine in jo potresemo po piščančjih koščkih.
6. Preostalo olivno olje nastrgajte čez piščanca.
7. Na piščanca položite vejice rožmarina.
8. Pokrijte z aluminijasto folijo.
9. Pečemo pri 350F 30 minut.
10. Odstranite folijo in pecite še 15 minut.
11. Ploščo in okrasite s pečeno čebulo.

Opomba: Postrezite z mešano zeleno solato in rižoto.

Bella italijanska hrana priporoča

Cucina Ebraica: Okusi italijanske judovske kuhinje
Judje živijo v Italiji že od rimskih časov, vedno del kulturne krajine in vedno živijo v takšni ali drugačni osamitvi. Beseda, ki jo poznamo kot geto, prihaja iz Benetk iz 16. stoletja. Znotraj judovskega sveta v Italiji obstaja več manjših svetov: domačih italijanskih Judov, sefardistov, izgnanih iz Španije, in Aškenazimov, ki se selijo iz Nemčije in vzhodne Evrope. Upoštevajte vse prehranske tradicije in prehranske zakone, stisnite jih v eno izjemno občutljivost za hrano in imate zelo nenavaden način za ogled kulture in zgodovine. Joyce Goldstein iz Cucina Ebraica dokazuje, da sta kultura in zgodovina užitni, če ne čisto okusni.
--Schuyler Ingle