Prepovedana zrna v pivu brezglutenskega piva

• April 25, 2024

V javnih medijih se bolezen celiakije komajda omenja. Združenje Celiac Sprue in Nacionalna fundacija za ozaveščenost o celiakiji si močno prizadevata za širjenje informacij širši javnosti, vendar se je njuno delo šele začelo. Občasni članki, objavljeni v New York Timesu ali v Oakland Tribune, se dotikajo teme, brezglutensko pivo pa je od nacionalne izdaje Redbridgea Anheuser-Busch decembra 2006 deležno večje pozornosti, vendar je v rubriki malo podrobnih kolumen. nesprejemljivih zrn. Najpogosteje se omenjajo ječmen in pšenica (včasih tudi rž), vendar med pivovarji, pivovarji, distributerji piva in zdravniki obstajajo zmede glede zrn, ki so tesno povezana, zaradi česar so nesprejemljivi za pivo brezglutenskega piva.

Na mojem prvem potovanju v London v Angliji so me pritegnile sestavine Paninijevega sendviča, ki mi je ujel oko v lokalnem, organskem kotičku. Označen kot Raket in sir sem izbral to postavo, ki se navdušuje nad skrivnostno sestavino: raketa. Po nadaljnjih raziskavah sem izvedel, da so raketo poznali po različnih imenih v različnih državah: ruka, roketa, rugula in rukola. Tako se je začelo moje izobraževanje o pomembnosti širjenja mojega besedišča za medkulturne sestavine, ki se uporabljajo pri kuhanju in pivovarstvu.

Spelt, vrsta pšenice, vodi zavitek kot najpogosteje napačno razumljeno zrno za varjenje brezglutenskega piva. Pivovarji ga pogosto zmotijo ​​kot varno žito, kot to počnejo pisci in distributerji piv. Druga imena za Spelling vključujejo Dinkel, Spelz, Épeautre in Alac. Črku se včasih lahko reče Farro, čeprav tudi Emmer Wheat poimenuje ime Farro.

NEPREMIČLJIVA ZRNA IN PRILAGODITVE, KI PIJAJO GLUTEN PROSTO PIVO:

• BARLEY - Škodljiv protamin, bogat z glutenom: hordein.

• BULGUR - Izvira iz več vrst pšenice, največkrat pa iz trde pšenice -
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• KAVKUS - Narejena iz zdrob, navadno iz pšenice
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• DURUM PŠENICA - imenovani tudi makaronski pšenica, jantarna durum in rdeča durum
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• EINHORN PŠENICA - Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• EMMER - vrsta pšenice, znana tudi kot Farro
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• FARINA - Mešanica, najpogosteje narejena iz pšeničnega zrnja, oreščkov in škrobnih korenin
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• FARRO - Lahko je Emmer Pšenica ali Pir
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• GRAHAM BOLE - Izdelana je iz pšenice in je sestavljena iz otrobov in kalčkov, ločenih od jedrca pšenice in grobo zmlete; nato ponovno kombiniramo z bolj fino mletim pšeničnim jedrcem
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• KAMUT - Zaščitena sorta pšenice, znana tudi pod imenom QK-77, oblika horsanske pšenice ali trde pšenice
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• OATS - Večina raziskav kaže, da je oves varno zrno; vendar medicinski strokovnjaki svetujejo izogibanje ovsu zaradi visoke stopnje navzkrižne kontaminacije s pšenico in ječmenom.
Varen gluten prolamin: avenin
Navzkrižna kontaminacija z ječmenom ali pšenico lahko škoduje. Lahko vsebuje -
Zdravju škodljivi protamin, bogate z glutenom: hordein ali gliadin

• RŽE - Škodljiv protamin, bogat z glutenom: sekalin

• SEMOLINA - Žitni proizvod, navadno pšenica, ki je bila grobo zmleta
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• SPELLED - Vrsta pšenice, znana tudi kot Dinkel, Spelz, Épeautre in Alac.
Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

• TRITICALE - Hibrid rži in pšenice
Zdravju škodljiv prolamin, bogat z glutenom: sekalin in gliadin

• PŠENICA - Škodljiv protamin, bogat z glutenom: gliadin

"PŠENO BREZPLAČNO" NE POTREBNO POMENI "GLUTEN BREZ."

Bodite sumljivi glede katere koli sestavine, ki vsebuje besedo „aromatiziranje ali naravna aroma“. Če se čokolada uporablja kot dodatek, preverite, ali je na etiketi "slad", jasno opozorilo, da vsebuje ječmen.

Hidrolizirani protein lahko vsebuje pšenico.
Orehi ali suho sadje lahko med predelavo pridejo v stik s pšenico. Uporabljajte jih le, če so jasno označeni kot brez glutena.

Na zdravje!

Navodila Video: Palačinke od 3 sastojka, BEZ JAJA, MLEKA i ŠEĆERA | Moj Ritual Recepti (April 2024).