Queso Panela - mehiški sir

• April 18, 2024

Prostranost mehiških severnih zveznih držav se je izkazala gostoljubna zaradi Špancev po gojenju pšenice in govedoreji. Postal je tudi glavna lokacija za proizvodnjo mleka. Pred španskim osvajanjem je Mehika obstajala brez mlečnih izdelkov. Danes Mehičani ne morejo živeti brez svoje priljubljene in prepoznavnega sira. Panela je vse bolj na voljo po vsem svetu bodisi zaradi množične proizvodnje bodisi zaradi zanimanja regionalnih obrtnikov sirarjev.

Za razliko od večine sirov, ki se razlikujejo po okusu in vonju, je Panela približno tekstura. V ustih ima hrustljav učinek z gobasto čvrstostjo, vendar ob izpostavljenosti vročini postane bujen in kremast. Zaradi skoraj nevtralnega okusa Panele je odličen dostavnik za druge okuse. Dejstvo, da ima nižjo vsebnost maščobe kot mnoge druge vrste sira, mu omogoča, da ohrani svojo obliko, ko je ocvrto, in doda raven vsestranskosti, bodisi pri paru z mesom ali ob osrednjem obroku brez mesa.

Tradicionalno je bila panela domača iz surovega kravjega mleka, čeprav komercialne blagovne znamke danes izdelujejo iz pasteriziranega mleka. Gre za svež sir, ki ga ni težko izdelati, kljub temu pa njegova priljubljenost še lažje kupuje. Pogosto je na zalogi v mehiških mesnicah ali pekarnah. Po večini ZDA obstajajo velike nacionalne blagovne znamke v večini velikih trgovin z živili. Panela kot svež sir nima dolgega roka trajanja, hranite ga lahko približno en teden v hladilniku.

Spoznavanje panele je lahko zelo zabavno, spustite koščke v fižol ali lečo, narezite velik klin in zavite v vročo koruzno tortiljo ali pa jo prepražite in postrezite skupaj z mesom na žaru.

Ta recept za ocvrto panelo lahko služi kot vegetarijansko glavno jed za dva ali stranski ali zaganjalnik za štiri. Pri rezanju plošče naredite enakomerno podolgovate podolgovate reze, namesto klini s koničnimi, tanjšimi stranicami. Razmislite o postrežbi s toplimi tortiljami ali hrustljavim kruhom; čeprav stoji precej dobro sam.

Orodja:
9-palčna ponev
Turner
Nekovinska žlica
Pecilna folija

Sestavine:
12 unč panela enakomerno narežemo na 4, 3 oz. podolgovate
1/2 Bele čebule narežite po dolžini in nato po dolžini znova razrežite na 4 klini
12 zelenih oljk, po možnosti z jamo
3/8 skodelice olja, uporabite nevtralno aromo, ki ne kadi pri visoki temperaturi (avokado ali grozdje)
1 Tabela žlička guajillo čili kosmiča
8 velikih jalapeños, operemo, posušimo, narežemo po dolžini in sejemo
2 Namizni žlički belega balzamičnega kisa
3/4 čajne žličke mlete soli ali po okusu

Koraki:
1. Segrejte pečico na 425 ° f.
2. Segrejte olje in guajillo čili luskico na visoko.
3. Jalapeños hitro premažite z vročim oljem iz ponve in položite na pekač.
4. Jalapeños potresemo z belim balzamičnim kisom in ščepcem kosmičeve morske soli.
5. Pekač postavite v pečico.
6. Dodajte olive in sir ter zmanjšajte vročino na srednje veliko.
7. Dodamo čebulo, pri čemer mešamo vse sestavine, razen sira.
8. Po približno 7 minutah preverite, ali je spodnja stran sira zlato rjava.
9. Ko je sir zlato rjave barve, drugo stran obrnite, da porjavi.
10. Občasno vmešajte olive in čebulo.
11. Dodajte sol segretemu olju, čebuli in olivam.
12. Po približno 15 minutah naj bo sir pripravljen za ploščo.
13. Jalapeños vzemite iz pečice.
14. Na krožnik zlijemo oljno mešanico, položimo panelo s čebulo in olivami ter dodamo pečen jalapeños.