Varovanje zgodovinske kuhinje Mehike
Konservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM) ali Conservatoire of Mexican Gastronomic Culture, si je zastavil zahtevno nalogo. V svetu, ki ga je prehitela hitra hrana, priročna hrana, predelana hrana, zamrznjena hrana, konzervirana hrana, pakirana hrana, obsevana hrana, gensko spremenjena hrana in "hrana", ki je bila gadljiva in manipulirana, dokler ni več prepoznavna, izjava misije CCGM ena izmed njih je zelo osupljiva: izvajati je treba „ohranjanje, reševanje, varovanje in spodbujanje uporabe, običajev, izdelkov, kulturnih praks in znanja, ki tvorijo skupno jedro, ki opredeljuje tradicionalno mehiško kuhinjo. Konzervatorij si hkrati prizadeva olajšati izražanje inovativnih trendov, ki lahko s svojo osebno identiteto in edinstvenim značajem zagotovijo kontinuiteto te kulinarične dediščine, da se zagotovi, da se prenese na prihodnje generacije. "(Moj ohlapen prevod iz španščine). Nadaljnja izjava potrjuje cilj varovanja »korenin, identitete in kontinuitete naše gastronomije, pa tudi njenega napredka, da bi lahko ohranil uvrstitev med velikimi svetovnimi kuhinjami« - velika odgovornost za Glorijo López Morales , predsednica CCGM in nekdanja direktorica Unescovega regionalnega urada za kulturo za Latinsko Ameriko in Karibe ter njen upravni odbor, v katerem so znani mehiški kuharji, kot sta Alicia Gironella de Angeli iz "El Tajína" in Margarita Carrillo de Salinas iz " Don Emiliano ", pa tudi Cristina Hernández de Palacio, avtorica" ​​200 let mehiške kuhinje ".

Koncept hrane in kuhanja kot sestavnega dela samih držav ni nov - hrana, jezik, glasba, ples, zgodovina, literatura, umetnost in folklora med drugim prispevajo k ustvarjanju in identiteti "ljudstva". Vendar pa je domorodne sestavine države, kmetovanje, kuhanje in pripomočki videti bolj kot prehranski model, način življenja in bivanja kot zgolj način prehranjevanja - in kar je najpomembneje kot živa zapuščina in dar prihodnosti generacije, ki zahtevajo negovanje in zaščito - je ideja, ki jo je UNESCO, Organizacija Združenih narodov za izobraževanje, znanost in kulturo, izbrala priznati kot "nesnovno kulturno dediščino": novembra 2010 je prvič v svoji zgodovini to podelila poimenovanje in status mehiške kuhinje kot priznanje ključne vloge, ki jo ima v načinu življenja prednikov in njegove funkcije v skupnosti.

Kako torej zaščititi in varovati kulinariko, ki je hkrati živa in zgodovinska, in jo ohranjati kot nacionalno dediščino in del kulturne dediščine države? CCGM je za izpolnitev svoje težke in zahtevne misije sprejel štiristopenjski pristop: -

1. Poseben poudarek na ohranjanju in inovacijah, namenjen krepitvi vezi med mehiško gastronomijo in trgovino, nacionalnim gospodarstvom, kmetijstvom in biotsko raznovrstnostjo. Poseben poudarek je na gojenju hranljivih rastlin ter ohranjanju tradicionalnih kmetijskih in kuharskih načinov prednikov.

2. Ustanovitev CCGM "casas" ali hiš, ki ponujajo izobraževalne programe in projekte. Glavni cilj casas je zbrati in združiti lokalna, regionalna in nacionalna kulinarična znanja in strokovna znanja ter nato olajšati njegovo prenašanje po državi in ​​zunaj njenih meja. Kuharji, tradicionalni kuharji, kulinarični "starejši", proizvajalci hrane in študentje mehiške gastronomije sodelujejo na konferencah in seminarjih, praktičnih tečajih, kuharskih demonstracijah in razstavah obrtne hrane ter pri svetovanju in svetovanju. Casas so tudi vez med mehiško hrano, njenim gojenjem in pripravo ter mehiško umetnostjo, obrtjo in kulturo.

3. Da bi povečali zavedanje o bistveni vlogi mehiške hrane v regionalni in nacionalni identiteti države, CCGM organizira prireditve in pripravlja strokovne publikacije: na primer trenutno izvaja diplomsko nalogo s serijo predavanj z naslovom „Kuhanje in kultura hrane mehiških staroselskih skupin ”- seje zajemajo teme, kot so preteklost in sedanjo avtohtono prehrano, življenje in vsakodnevna prehrana starodavnih in sodobnih Majev ter fieste, hrana in pijača Indijancev Rarámuri ali Tarahumara; drugi vzporedni tečaj gleda na zgodovino Mehike skozi njeno gastronomijo, medtem ko "El Frijol" - ali "fižol", eno izmed številnih mehiških kulinaričnih poklonov svetu - sledi temu mehiškemu sponku od najzgodnejših sledi do njegove sodobne vloge v Nacionalne prehranjevalne navade 21. stoletja. CCGM prav tako pripravlja virtualni dokumentacijski center o mehiški kuhinji, ki ga namerava omogočiti vsem, ki ga zadeva zanima, in ki bo, upamo, postal živa mreža kulturnega pomena.

4. Končno CCGM želi podeliti potrdila o pristnosti sestavinam, izdelkom, metodam in obratom, ki ustrezajo Unescovim merilom za "nematerialno kulturno dediščino".

Mehiška hrana v vsej svoji zgodovinski in sodobni slavi je vsekakor vredna herkulovih prizadevanj CCGM, da jo ohranijo kot nacionalno dediščino, in z institucijo tega kalibra na svoji strani sem prepričan v njeno preživetje!

Nadaljnje informacije o CCGM si lahko ogledate na njegovi spletni strani. Fotografijo je vredno obiskati same (tako mehiške jedi kot tradicionalne kuharice), in če sledite povezavi "video", si lahko ogledate očarljiv in odmeven film o tradicionalni mehiški hrani in njenih avtohtonih sestavinah.

Navodila Video: Piščančje meso z zelenjavo Pivka [NAJIN DVOBOJ #4] (Junij 2024).