Žafran rižoto alla milanski recept
Žafran Risotto alla Milanese, je klasičen recept iz Milana. Rižota je obložena z žafranom, zaradi česar je jed zlata poslastica. Najboljši italijanski kuhar Gualtiero Marchesi, ki se je rodil v Milanu, je pokazal svoj talent in ustvarjalnost. Na vsakem krožniku je zlato listje postavil odlično kuhani rižoto Milanese. To je bilo pred leti; Risotto alla Milanese je od takrat postal znan po vsem svetu.

Zlati listi na stran, recept za rižoto iz Milana je dokaj preprost za pripravo. Običajno se poslužuje kot prvi tečaj ali z njim Osso Buco alla Milanese. (Poglejte povezavo na dnu te strani)

Tradicionalno se v tem receptu za rižoto kot osnova za začimbe uporablja mešanica nesoljenega masla in kostnega mozga. Če vaš mesar nima kostnega mozga (mesarji imajo vedno veliko kosti, lahko uporabite več masla. Vendar pa srček ustvarja opazno razliko v okusu in je, če je težko najti, še vedno vreden dobrega lova po mestu.

Tu je recept, ki sem se ga naučil od prijatelja prijatelja iz Milana pred leti.

Sestavine in navodila (služi 6):

  • 1 funt (500 g) riža Arborio ali Carnaroli (italijanski riž s kratkim zrnom)

  • 2/3 skodelice (120 g) nesoljenega masla

  • 1 1/2 četrtine (1 1/2 l) govejega mesa, vroče

  • 2 žlici govejega mozga

  • 1 čebula, narezana na tanko

  • 1 žlička žafrana v prahu

  • 1 skodelica suhega belega vina, toplo

  • sol

  • 1 1/2 skodelice (100 g) naribanega sira Parmigiano (italijansko za Parmezan)


    1. Začnite segrevati zalogo pese v loncu in vmešajte žafran.

    2. V veliki ponvi na zelo nizki vročini stopite polovico masla, dodajte čebulo in goveji mozeg ter dušite približno 10 minut.

    3. Ko je čebula mehka, vendar ni rjava, dodajte riž in dušite na srednjem ognju nekaj minut, dokler rahlo ne porjavi. Pazite, da riž nenehno mešate, da ne bo zlepil ali zapekel.

    4. Dodajte vino, ki mora biti toplo, da se ohrani temperatura kuhanja riža - mešajte in nadaljujte, dokler se popolnoma ne vpije. To bo tudi čas, da alkohol izhlapi.

    5. Dodamo eno posodo iz govejega zalega in žafrana in mešamo, dokler se večinoma ne vpije.

    6. Enako storite z drugo lončkom in nato nadaljujte z mešanjem in mešanjem v juhi, dokler riž skoraj ni gotov (al dente).

    7. Vmešajte preostalo maslo, polovico sira Parmigiano. Izklopite toploto, pokrijte in pustite sedeti 4 ali 5 minut.

    8. Služite kot stran za Osso Buco alla Milanese (glej povezano povezavo na dnu te strani) ali sam, prinese na mizo preostali sir Parmigiano.


    Buon appetito!

    Enostavna kuharska knjiga italijanskih receptov Preprost okusni italijanski recept je popolna kuharska knjiga za vsakega ljubitelja italijanske hrane.
    Kupite in prenesite svoj izvod danes s strani CoffeBreakBlog eBook.



    Navodila Video: RIŽOTO SA ŠAFRANOM (September 2020).