Saison de Rose - John Stemler Za čarovnikom

• Maj 20, 2024

Pivovarju ni nič podobnega kot aroma svežih sestavin - bogastvo slada, ostrega vonja hmelja, kvasovk v zraku. Če ta pivovarka uporablja sadje, poper ali začimbe, mu te posebne sestavine ovijejo možgane, kot je Šeherazada, v kraljeve odaje. Malo stvari je bolj zadovoljujoče, razen morda, če ve, da so njegovi napori del večjega.

Za pivovarne pri Free Will Brewing Company v okrožju Bucks v Pensilvaniji je Saison de Rose postal le to. V sodelovanju s štirimi profesionalnimi damami iz piva v regiji Filadelfija so skuhali pivo, ki doda upanje v življenje tistih, ki se spopadajo z rakom dojke.

To oktobrsko pivo je rožnatega odtenka, kar odmeva kot simbol zavedanja o raku dojk. Izkupiček od Saison de Rose bo usmerjen v center za dojenje Rena Rowan v Penn Medicine v Filadelfiji.

Johna Stemlerja, Brewmasterja podjetja Free Will Brewing Company, smo zasledili po njegovi novi izdaji:

Q. Povejte nam nekaj o sebi. Kaj počnete in kakšna je vaša vloga v svetu piva?

A. Jaz sem glavni pivovar in solastnik družbe Free Will. Z izrazom Brewmaster nisem posebej zadovoljen, čeprav je to moj dejanski naslov. Ne čutim, da sem še karkoli obvladal. Sam sem najslabši kritik in nikoli nič ni dovolj dobro. Vedno bo obstajal način, kako pivo narediti boljše.

Q. John, kot eden od ustanoviteljev podjetja Free Will Brewing Company, ste hitro izkoristili vodilno vlogo pri oblikovanju in pivu tega piva. Kakšne so bile vaše trenutne misli o tem projektu?

A. Ko sem ugotovil, da nas Erin prosi, naj sodelujemo pri tem projektu, sem bil resnično počaščen in navdušen. To je edinstvena priložnost za sodelovanje z več kot samo Domom, Daveom in našo interpretacijo tega, kar si stranke želijo. Na splošno je pivska industrija šov, kjer prevladujejo moški, in mislim, da jim nekaj manjka. To je predstavilo novo stališče, ki sem se ga zelo veselil in v katerem sem užival.

Q. Kako ste se vsi spoznali?

A. Dom in jaz se poznava že od zgodnjih najstniških let. Nismo hodili v enake šolske okrožje, ampak smo se srečali skozi naš skupni šport tekaških tekačev. Davea sem srečal med domačo pivo in na Old Eagle, po naključju. K meni je pristopil glede prostovoljstva v pivovarni. Običajno preprečimo večino ponudbe pomoči, saj je precej nevarna. Z Dave in zdelo se mi je, da govoriva isto vrsto pivskega jezika, zato sem sprejela. Zelo hitro se je preselil v staž, nato pa še v zaposlenega.

Q. Ustvarjanje tega piva je bilo skupno prizadevanje. S toliko različnimi slogi piva na trgu craft piva, kako ste se odločili, kakšen slog piva narediti?

A. Dave je nekega dne med vajenjem veliko vodil z idejami, nekaj idej pa sem pomagal združiti v skladen recept. Jasno je bilo, da je že precej časa porabil za razmišljanje. Lep saison je vedno dobro mesto za začetek. Je dostopna, a zapletena. Saisons je tudi zelo enostavno pariti živila.

Q. Kako ste se odločili za intenzivnost piva? Raven alkohola? Temno ali svetlo? Posebne sestavine?

A. Preveč intenzivnosti teži k temu, da bi ljudje imeli samo eno sezono. Tako nizka količina alkohola omogoča, da jo izberejo začetniki in nekvalitetni pivci piva in še več jih lahko dobijo na seji. Svetlejše pivo je vedno bolj privlačno, saj se zdi, da je temno pivo bolj "težko". Kot rečem ljudem, "to pivo ima v sebi veliko stvari", in to tudi je, vendar to še ne pomeni, da je prenaporno. Skupni profil piva je vsota njegovih delov. Vse sestavine so v harmoniji, da ustvarijo okroglost. Zdaj je, kot rečeno, preprost opis "soproga grenivkinega ingverja", ker so to tisti deli, ki smo jih želeli poudariti nekoliko več kot drugi.

Vprašanje, kako je s poimenovanjem svojega otroka. Povej mi o tem postopku. Je bilo lahko?

A. O fant, Dom je imel prav; trajalo je predolgo. Toliko dobrih idej, toda katera je najboljša? Hotel sem, da je preprosto, a hkrati elegantno. Ok, to mi je bilo najbolj všeč. Hvala bogu za Joeja Hogana (zvezo za mala podjetja) iz urada Mikea Fitzpatricka, ker je imel povezave v zveznem oddelku za formulacijo in odobritev nalepk TTB ali bomo čakali do decembra.

Q. Ali je vsak od vas igral določeno vlogo? Kaj ste še posebej storili, da ste projekt nadaljevali?

A. Dom nas je sproti nadaljeval s postavljanjem časovnih ciljev in nam ni dovolil, da bi kaj preveč zaničevali. Vsake verbalne ideje sem prenesla prek filtra za glavo in na papir v obliki skladnega recepta. Dave je pomagal vplivati ​​na mojo vizijo, kakšno bi lahko bilo pivo, in odigral ključno vlogo pri motenju piva pri meni.

Q. John, naredili ste dve pilotski seriji, kar je več kot običajno za katero koli pivo. Ste te šarže na terenu preizkusili pri katerem koli od rednih članov?

A.Večino testnih serij smo hranili v degustacijski sobi za redne vzorce in nakupe. Sprva je bil prvi bolj priljubljen, ko pa je zorel drugi, je postal najljubši.

Q. Povejte mi o sestavinah. Je bilo s katero od teh sestavin težko delati?

A. Ingver je bolečina v zadnjici, ki jo je treba raztresti, in ingverja je v receptu 30 bbl veliko. Hvala bogu za stažista Jeffa in dober predelovalec hrane. Grenivko smo hranili samo narezano. Nismo se hrepeneli, saj sem se počutil, da so okusani sadeži lepo sodelovali z okusi kvasa. Kot kaže, rdeče paprike sploh niso paprika, ampak izvirajo iz rastline, podobne vrtnici. Količine jih je težko najti tudi po primerni ceni. Ker v portfelju že imamo bel belski ale, smo našli najboljši način za drobljenje sestavin semen s preprostim mlinčkom za domače zrnje z nastavljivimi valji ... Lepo in dosledno. Ogromna malta in pestič zamujata in je, odvisno od razpoloženja osebe, ki melje, neskladna.

Q. Zakaj hibiskus?

A. 1) doda rdečo barvo, zaradi česar je pivo dejansko videti kot roza grenivkin sok; 2) ima prijetno aromo, da prispeva; 3) ima okus po brusnici, ki ustreza profilu, za katerega smo šli.

Q. Ali ne bodo paprike pekoče za nekoga z visoko občutljivostjo za hrano, kot je habaneros?

A. Vročine sploh ne! Pikanten, paprikast profil dodaja kompleksnost okusu in bolj hlapne spojine za aromo. Roza poprova koruza ima citrusi po okusu z lepo začimbo. Črne paprike so podobne, a nekoliko bolj ostre.

Q. Ali nam lahko poveste o ustekleničeni različici Saison de Rose?

A. Kondicioniran bo in pakiran v 750 ml stekleničke z zaporko in kletko. Na voljo bo le določena količina, ki se bodo sprva nekoliko razlikovale po okusu; nato zorenje sčasoma. Te večje steklenice so primerne za darila, odhod na večerjo ali vzorčenje za prijatelje.

Q. Povejte mi o Brettu.

A. Različica v usodni različici bo pogojena s Brettanomyces claussenii. Sčasoma lahko ta sev doda malo kisle zapletenosti, ki bo zelo privlačna. Zame daje pivu nekaj stabilnosti na policah. 5-odstotni saison bo verjetno imel v steklenici kratko življenjsko dobo zaradi zbiranja kisika v procesu in zaradi nizkega faktorja ABV. Brett bo porabil razpoložljivi kisik in še naprej počasi deloval na pivo v steklenici.

Q. Povejte mi o Saison de Rose, kot da bi bila oseba. Kako izgleda? Kakšno aromo oddaja? Kaj pa njen okus? Vtise, ki jih pusti pri vas?

A. Yikes. Če bi bila ženska, na njen večji vtis neposredno vplivajo slike prve založbe, ki jo je ustvaril Bob Kerr. Besede, kot so: eleganten, prefinjen, graciozen; pa tudi Sultry in Skrivnostni. Na splošno na pivo ne gledam tako. To je samo pivo.

Če pa moram: Imela bi nekatere azijske lastnosti, pa tudi kavkaške, verjetno francosko-tajske. Diši po zemlji in rožah z domačega zeliščnega vrta. Po okusu je hrustljav kot zrel citrusi iz lupine in je nežnega, a puhastega telesa. Zadovoljiva je, vendar vas pušča, da želite več ... še eno, prosim. Ok, malo neprijetno, če to objavim javnosti in to sem zagotovo ukrotil

V: Ali je to prijazno pivo?

A. Yepper. Zamišljeno naj bi bilo z vseh zornih kotov. Odlična količina sestavin bi morda nekatere prestrašila, vendar je kratek opis "saison grenivkinega ingverja."

Q. je PINK. Bi človek cenil to pivo?

A. Samo pravi moški zna ceniti karkoli roza. Ha! Ja, dobro pivo. Kaj ni za ceniti?

V: Kaj točno je Saison?

A. To je pivo, ki izvira iz belgijske francosko govoreče države in je bilo za poletne sezone pripravljeno za delavce, vendar je bilo zgodovinsko pridelano v hladnejših mesecih. Je širokega spektra barve, telesa, karbonacije, kislosti in arome, na splošno pa je začinjen, suh, trmast in osvežujoč. Zame mislim na začimbo, sadje, celo travo in slamo. Običajno so mi všeč zemeljske note v večini mojih piv.

Q. Saison de Rose pomeni sezono roza, kajne? Kakšen pomen ima?

A. To je barva, ki je najbolj povezana z zavedanjem o raku dojke. To je simbol, ki izraža moralno podporo. Sezona roza zame neposredno navaja oktober, ki je mesec zavedanja o raku dojk.

Q. Kako se vam zdi, da ste vključeni v ta projekt?

A. Mislil sem, da bom samo pivo. Nameravali smo začeti proizvodni posel in zdaj smo del nečesa večjega od nas. Vesel sem, da lahko na kakršen koli način pomagam.

Na zdravje!