Salmorejo - Tipična španska jed
Salmorejo

Salmorejo lahko jemo bodisi kot hladno gosto juho bodisi kot dipo. Temelji na paradižniku in kruhu, ki se mešata v možnarju in pestiču in izvira iz Kordobe v Andaluziji.
To je priljubljena tradicionalna jed, ki jo lahko najdemo na številnih jedilnikih po Španiji, še posebej v vročih poletnih mesecih.

Salmorejo bi bil slaba moška jed, narejena z nekaj sestavinami, ki so na voljo na njihovi zelenjavni parceli. Danes je priljubljena in zelo zdrava jed, ki jo pogosto najdemo v barih kot tapas ali obroki - raciones.

Narejena je iz pridelkov, ki bi bili v kuhinji paradižnik, rdeča in / ali zelena paprika in česen, pa tudi kis, olivno olje in stalni kruh. Postrežemo ga hladno in ga okrasimo z narezano špansko šunko ali jamonom in sesekljanimi trdo kuhanimi jajci.

Vsak kuhar ima svoj skrivni recept, vsak vzorec je navdušenje s presenečenji, kot koščki sladke pomaranče v nekaterih različicah.

Uporabite ga lahko tudi kot omako za ribe ali piščanca, odlična pa je za potopitev ocvrtih in ocvrtih jajčevcev noter.

Salmorejo

Sestavine

Deviško oljčno olje
Rdeči paradižniki
Zeleni in / ali rdeči poper
Krhke drobtine (dodane glede na potrebno konsistenco)
Vinski kis (Jerez je najboljši)
Hladna voda (znova dodamo, da dosežemo potrebno konsistenco)
1 ali 2 stroka česna
Sol in poper

Priprava

Kruh namočite v hladni vodi.
Z obdelovalnikom hrane ali, kot že tradicionalno, malto in pestičem zdrobimo česen, sol ter zeleno in rdečo papriko do precej fine paste.

Dodajte štiri ali pet paradižnikov (za štiri osebe) in dobro premešajte v pasto,
dodajte vlažen kruh, potem ko ste iztisnili odvečno vodo, in dobro mešajte, dokler ne postane gladka pasta.
Počasi dodajte pol kozarca olivnega olja in mešajte, dokler ne dobite gladke paste, ki pa postane bolj bela.
Zdaj dodajte kanček kisa po okusu in dobro premešajte.
Začinite s soljo in poprom ter preverite začimbo, jo ustrezno prilagodite.
Ohlajeno postrežemo s sesekljanim trdo kuhanim jajcem in drobno narezanimi marmelado ali hrustljavo slanino.

Za več španskih receptov glej Gastronomija Andaluzija.


Navodila Video: Platos típicos de España, gastronomia española - Aprender español (Marec 2024).