Škotske juhe

• April 25, 2024

V mrzlih škotskih dneh pogosto pripravljajo obilne juhe, ki so pogosto obrok same po sebi. Tri škotske sponke so Cock-a-Leekie juha, Cullen Skink in Scotch broth.

Kurac-Leekie. Ključne sestavine so v naslovu imenovane - petelin (piščanec) in por. Juha je bogata in polnjena ter jo pogosto postrežemo na žganski večerji. To ni juha, ki jo je treba pripraviti v naglici; petelin je skuhan v celoti z nekaj por - predlagani časi se razlikujejo, vendar se računajo vsaj dve uri. Ptico nato odstranijo iz juhe, sesekljajo in vrnejo v ponev za nadaljnjo kuhanje z majhno količino riža in ostankom por.

Cullen Skink. Poimenovana po Cullenu v Morayu, ki meji na Severno morje. Ključne sestavine so prekajena vahnja, mleko, čebula in krompir; nekateri se odločijo dodati por. Vahnja, ki ni bila barvana, naj bi bila najboljša za to juho, na primer Arbroath Smokies ali Finnan vahnjo. Ribe se običajno lovijo, da ustvarijo zalogo juhe, v kateri se kuha zelenjava. Olupljene in odkoščene ribe se proti koncu kuhanja pomešajo z zelenjavo in mlekom. Krompir lahko delno pire, da nastane gosta juha, ali pa ostane kot velik kos, kar ustvari jed, podobno jedem. Nekateri se odločijo, da v juho dodajo smetano ali kondenzirano mleko, zaradi česar je bogata, a izjemno polnjena.

Scotch broth. To je juha, ki krasi police v pločevinkah, kolikor se spomnim. Kot pri vsem dobrem škotskem kuhanju je tudi ideja, da porabite tisto, kar imate, tako da se lahko recepti razlikujejo. Mutton se uporablja tradicionalno - pridni Škoti bi pogosto skuhali ovčji spoj v juhi, nato pa meso, preden juho postrežejo, uporabili kot glavno jed. Naletela sem tudi na recepte z govedino, piščancem ali jagnjetino. Tudi zelenjava se lahko razlikuje glede na to, kaj je ostalo v omari trgovine; Običajno se uporabljajo zelje, korenje, por, čebula in repa, zelenjava narezana na drobno. Zaloga se zgosti z bisernim ječmenom (in včasih suhim grahom ali lečo), ki ga skupaj z mesom počasi kuhamo približno eno uro, preden dodamo katero koli zelenjavo. Ko je Cullen Skink, kjer je vahnja na začetku skuhana cela, se glavno meso jed najprej skuha v enem kosu, nato pa se proti koncu kuhanja razreže; zaradi česar nastane gosta in večja juha.

Če vas zanima škotsko kuhanje, bi vam priporočal Leto v škotski kuhinji: Praznovanje konca poletja, da bi častili svoj začetek. Bolj kot knjiga receptov vsebuje številne zanimive osnovne informacije o škotski hrani skozi letne čase.

Navodila Video: Juha za ekipu (April 2024).