Kozica z ananasom Curry

• April 18, 2024

Z veliko žalostjo pišem to glasilo danes, ko je v petek umrl moj dragi mož, moj najboljši prijatelj in sorodna duša 39 let.

Najina ljubezenska zveza s čarobno kulturo in tajsko kuhinjo se je začela, ko smo se prvič udeležili kuharskega pouka Kasma Loha-uncit. Strast do njene kulture je vzbudila žejo, da bi doma spoznali edinstveno ravnotežje vroče-sladko-kislo-slane kuhinje. Toliko, da smo svoje tri otroke odpeljali na mesečne počitnice v Kraljevino Tajsko leta 1989.

Zame je bilo to, a prvo od mnogih povratnih potovanj pogosto z možem. Potovali smo od severa do juga in od vzhoda do zahoda, prečkajoč to raznoliko deželo in se iz prve roke naučili, kako ustvariti različne okuse severa, juga, ravnic in Issansa na severovzhodu.

Nestrpno mi je pomagal kot sous chef in "glavni degustator", ko smo razvijali in izpopolnjevali paleto receptov. Mnoge od njih sem del Belloline-a že sedem let.

Med hitrim bolezenskim stanjem je razvil strast do svežega ananasa in rekel, da ga ima čudovit okus. Svoje običajno ognjene jedi sem pogosto prilagajal precej milejšemu okusu. Ta recept je postal njegov najljubši.

Ananas doda pridih sladkosti v ta recept za curry, ki prihaja z juga Tajske, kjer sta obilo ananasa in kozic. Kari Kaeng Kua ima okus citrusov, ki je popolno ozadje s sladkostjo svežega ananasa in kozic, uravnoteženo s toploto tajskih čilijev.

Podparod Kaeng Kua Goong Ped (blitva s ananasom)



Služi 4

Sestavine
1 kilogram velike kozice (približno 16), olupljene in olupljene (tigraste kozice)
2-3 stroka česna fino mleto
2 žlici rdeče karijske paste ali Kaeng Kua *
2 žlici sesekljanega paradižnika
2 skodelici kokosovega mleka
11/2 skodelice svežega ananasa, 1 “kocke
1-2 žlici ribje omake Tajska (nam Pla)
2 žlički palmovega sladkorja
½ sveže limete
2-3 listov kaffir apna, drsni
1 žlica tajskih čili paprik, zdrobljen * po želji
18 svežih listov bazilike
Metoda
Kozice postavite v skledo z ledeno vodo z 1 čajno žličko soli. Mešamo in dušimo 2 minuti. Ta metoda kozice osveži, da so sveže od morske sladkosti.
Kozico olupite, razvaljajte in odstranjujte glavo, pri čemer pustite le še repne lupine.
Dva mesna paradižnika, na primer vola srčka ali slive, za približno minuto spustite v vrelo vodo, nato odstranite v hladno vodo, odstranite olupke, iztisnite in zavrzite semensko kašo, paradižnik narežite na ¼ ”kocke.
V malo arašidovega olja v srednje vročem voku na kratko popražimo česen, pri čemer pazimo, da se ne opeče.
Kari kuhajte z gostim kokosovim mlekom do dišečega, nato dodajte tekočino iz kokosovega mleka, ribjo omako, paradižnik, ananas, limetin sok in sladkor. Mešajte, da se popolnoma združijo.
Dodamo kozice in kuhamo, dokler niso rahlo rožnate in neprozorne. Dodamo limetine liste in zdrobljen čili ter mešamo, da se temeljito segreje, dodamo baziko v wok, vržemo, da se vključi v curry.
Prestavite v servirno posodo in postrezite s parjenim tajskim jasmin rižem.
Praznična postrežba - žlico v sveti ananas, okrasite z listi bazilike in orhidejo.
Opomba: Mae Ploy in Mae Sri naredita zelo lepo kaeng Kua Curry pasto ali pa rdečo kari.
Če želite narediti lastne karijske paste, naredite naprej in jih vsaj 5 dni postavite v stekleno posodo v hladilnik, da razvijete okuse.

Navodila Video: Like chocolate: Domaći rezanci s kozicama, slaninom i porilukom - recept (April 2024).