Začetni viri
Izraz Sourdough nekaterim predstavlja rudarje zlata iz dobe Klondike Gold Rush ali kakšno drugo starodavno, podeželsko aljaško lovko / lovec. Predvidevajo si "kislo" vrč za zaganjanje kruha, ki sedi na polici blizu peči na drva (ali včasih v vreči, privezani na pasu, da bo varna). Da, ti moški so in še vedno obstajajo na Aljaski.

Drugim pa kisla misel vzbudi le oster, značilen vonj posebne vrste sveže pečenega kruha, ki je znan na območju zaliva San Francisco v Kaliforniji! Torej, kdo je bil prvi, starodobniki "kisle kisline" ali kruh in zakaj ime?

Kisli kruh je dobil svoje splošno ime v obdobju zlatega zlata na Aljaski, vendar je ta način priprave kruha že od nekdaj po vsem svetu. Vsekakor si ga niso izmislili niti Kalifornijci niti Aljačani. Naši iskalci zlata so preprosto navdihnili ime.

Rudarji zlata, zlasti na oddaljenih trditvah, niso imeli dostopa do komercialnega kvasa ali kruha. Za pripravo kruha so morali uporabiti "zaganjalnike". Nekateri raziskovalci so se tega načina priprave kruha naučili, medtem ko so v San Franciscu čakali na čoln do zlatih polj in s seboj na Aljasko pripeljali kruh ali malce "starterja". Sam kruh je bil že dobro znan - samo ne po imenu „kislo testo“.

Te pogosto odštekane stare rudarje so imenovali "kisle drobe" zaradi vonja, ki je zaradi teh fermentiranih zaganjalcev pogosto izhajal iz njihovih bivališč. Kruh, ki je bil ustvarjen iz teh kvasovk, je bil včasih resnično kisel, odvisno od uporabljenega vira kvasa. Tako je kruh, ki so ga živeli rudarji, postal znan kot "kruh kislega testa", sčasoma pa preprosto kisli. Ker je bil to glavni vir kruha, ki je bil na voljo in je bil pogosto povezan z rudarji, je ime postalo zamenljivo.

Zdi se, da ni enega posebnega "pravega" načina za začetek kislega testa, zato uporabite domišljijo in lahko preizkusite nove ideje. Kislo testo lahko začnemo po tradicionalni metodi "moka in voda" in zaužijemo srečo za sestavino kvasa ali pa uporabimo vodo, odcejeno iz vrelega krompirja z dodano malo moke, ali tako, da malo testa, ki je ostalo od prejšnje serije kruha, vrč vode sobne temperature. Rahlo pokrijemo (ne zapiramo) in počakamo.

Običajni zaganjalnik bo mešan in pustljen stati pri sobni temperaturi, nabiral "divje kulture kvasovk" iz okolice ali iz katerega koli izvora kvasa, ki je bil dodan mešanici. Ta "zaganjalnik" bo fermentiral nekaj dni pri sobni temperaturi. Dokler začetno testo v enaki meri dnevno nahranimo majhno, svežo moko in vodo, lahko zmes kislega testa ostane pri sobni temperaturi v nedogled. Še naprej bo zdrava in uporabna. Hladimo ga lahko, vendar ga moramo pred pripravo kruha vrniti na normalno sobno temperaturo.

Na Aljaski se medvedje jagode (znane tudi kot divja brusnica) že sto let uporabljajo kot vir kvasa za zagon kruha. Sadje, jagode ali drugi neraztopljivi viri kvasa je treba čez dan preslediti in zavreči in kruhu ne dodajati "sadnega okusa" - preprosto dodajo vrsto kvasa. Ko bodo opravili svoje delo, jih ne želite pustiti v zaganjalniku.

Nekateri začetki kislega testa imajo dolgoletno zgodovino. Druge so sveže razvite in obstajajo le nekaj dni do tedna - koliko časa pa potrebujete, da razvijete svoj lasten zaganjalnik. Rezultat posamezne uporabljene metode, skupaj s temperaturo, vlago in enakomerno višino, naredi vsako serijo kisle kaše drugačno in edinstveno.

Pazite, da ne pozabite, da je vaš zaganjač živa stvar, ki diha (zagotovo se zdi, da je včasih tako ali tako). Zdi se, da so zaganjalniki zelo razpoloženi in razpoloženi. Nekatere kulture so občutljive in zahtevajo previdno ravnanje, druge so skoraj neprebojne.

Oglejte si recepte za kislo testo in več nasvetov o "negi in hranjenju" kislega testa v prihodnjem članku!

Navodila Video: Odpoklic začetni koraki/First steps into recall behaviour pattern (Marec 2024).