Začinjen recept za rako iz mehkih školjk

• April 20, 2024

Rahke mehke rakovice so čudovit sezonski izdelek in prava poslastica. So popolnoma užitni, saj začasno nimajo svoje običajne trde zunanje lupine. Tu v ZDA so ponavadi spomladi in poleti na voljo mehke lupine modre rakovice.

Te rakovice so lahko ocvrte, ocvrte, ocvrte ali celo ocvrte - vsi ti načini so prav tako okusni, zato je tukaj kuharska tehnika popolnoma odvisna od vas.

Rahke mehke rakovice se kuhajo zelo hitro in zahtevajo zelo malo dela. Toda nekaj manjšega čiščenja je vključeno, vendar če se počutite škrlatno - prosite svojega ribiča, naj jih očisti za vas ☺.


Začimbne mehke rake

Sestavine:

6-8 majhnih rakov z mehko lupino, očiščeno
3-4 velike strok česna, zelo drobno mleto
1 ”kos ingverja, olupljen in zelo fino mlet
½ skodelice riževe moke
½ žlice kurkume (haldi)
½ žličke rdečega čilija v prahu
½ mlete kumine v prahu
1 žlička mletega koriandra v prahu
1 žlička kale ali goda masala (lahko uporabite garam masalo)
sol in poper po okusu
olje za cvrtje (arašid, zelenjavo ali kanola)
sveže limone ali limete klinov za okras
sveže nasekljan listi cilantro za okras

METODA:

Če želite očistiti rako z mehko školjko, preprosto zložite zgornjo mehko lupino, da izpostavite njihove oranžne škrle. Nato odstranite in zavrzite te škrle z obeh strani rakovice. Ne pozabite odstraniti tudi njihovih oči in ust. Nato obrnite rako in zložite repno loputo - samo jo potegnite stran od telesa in zavrzite. Prepričajte se, da so vaše rakovice temeljito suhe, dobro jih obložite z brisačo in raki bodo pripravljeni.

V veliko globoko posodo (ponev iz litega železa deluje zelo dobro) na srednje močnem ognju dodajte približno ¼ ”olja. Nato v velikem plitkem pekaču zmešajte česen skupaj z ingverjem, riževo moko in začimbami (kurkuma, rdeči čili v prahu, mleta kumina v prahu, mleti koriander v prahu, kala masala, sol in poper). Nato rakove strgajte v mešanico riževe moke in poskrbite, da bodo na obeh straneh enakomerno premazane. Odstranite odvečno moko in jih previdno dodajte v vroče olje. Ponev jih popecite na vsaki strani le 2-3 minute, dokler ne postane hrustljava in zlato rjava. Odcedite dobro na vpojne papirnate brisače in jih posujte z malo soli, ko so še tople. Nato jih razporedite po velikem servirnem krožniku, okrasite z limonovimi klini in lističi cilantro. Postrezite z najljubšimi drobtinami in omakami.