Pikanten rumen ribez curry

• April 16, 2024

Kaeng Leuang (pikanten rumen ribez curry)

Ta curry je precej začinjen in čudovit. Če se odločite, ga lahko ublažite z manj čilijev. To je kari, ki je najbolje pripravljen s svežimi ribami. Rada uporabljam sveže som. Če nimate dostopa do som, lahko uporabite katero koli belo belo ribo, celo sveže ulovljeno skušo.

1 kilogram ribjih filetov (som ali skuša)
3-4 žlice ribje omake (Nam pla)
1/2 skodelice šalotke
1/3 skodelice mletega česna
1-4 žlice tajskih čilijev (phrik kee Nu)
1-2 žlici kapija (fermentirana kozica pasta) po okusu
5 skodelic vode
2 žlici datljevega sladkorja
1/3 skodelice tamarindinega soka *
2/3 skodelice dolg fižol
2/3 skodelice obrezanih nežnih poganjkov bambusa (najboljše je sveže)

Očistite ribež in očistite ribe za vas. Jedo brez kosti je za zahodnjake veliko lažje!

Pomembno je, da kapi na kratko prepražite ali položite na folijo v pečici za opeko, da razvijete svoj okus. Najprej odprite okno, saj je dišava lahko vsaj tako izrazita. Vendar, ko sprosti to dišavo, postane veliko bolj mehka in čudovita sestavina tajske kuhinje.

V kuhalnik ali mešalnik nalijte skodelico vode, ribjo omako, šalotko, česen, tanko narezano phrik kee Nu in fermentirano pasto iz kozic. Te sestavine predelajte v grobo pasto. V ponvi dodamo preostale 4 skodelice vode in zavremo.

Dodamo ribe, datljev sladkor, tamarindov sok, narezan dolg fižol in narezane poganjke bambusa. Počakajte, da zavre, zmanjšajte vročino, dokler le ne vre in riba se kuha (približno 4-6 minut).

* Tamarind je mogoče kupiti kot koncentrat, zaradi česar je veliko lažje narediti vodo tamarind. Tajski tamarind se mi zdi najboljši okus, toda tisti iz Indije in Filipinov bodo delovali. Vsebnost sladkorja se precej razlikuje.

Postrezite s tajskim jasmin rižem ali čez riževe rezance. Drugi Isanov najljubši bi bil lepljivi ali brezglutenski riž. Brezglutenski riž je glavno jedro Isanove kuhinje. V prstih desne roke oblikujete majhno kroglico lepljivega riža in se nato potopite v takšen curry rumene ribe. Lepljiv rižev obrok se zelo polni in si ga zaželite, da si ga pojeste nekaj ur.

Ta recept temelji na enem, ki sem ga izvedel od polkovnika Iana F. Khuntilanont-Philpotta in njegove žene Muoi v Koratu (Nakorn Ratchashima) sredi devetdesetih let prejšnjega stoletja na enem od naših številnih tajskih praznikov. Korat velja za prehod v severovzhodno tajsko provinco Isan. Kuhinja Isana je precej posebna in za razliko od drugih regij Tajske. Številne okuse te Isanove kuhinje deli Laos.