Steakhouse zrezki - cajunski slog

• April 20, 2024

V zadnjih nekaj letih sem razvil ljubezensko afero z debelimi, sočnimi zrezki v slogu 'Steakhouse', postrežen s puhastim, soljeno pečenim pečenim krompirjem in hrustljavim, ohlajenim klinom zelene solate, napolnjenim s smetano prelivom iz sirovega sira. Pozabite na tiste modre drobtine, ki jih mesarji imenujejo "zrezek" in prinesite govedino! Rahlo začinimo s čopičem oljčnega olja in potresemo z mojim najljubšim
Cajun začimba *, debeline 1-1 / 2 palca, kostna, v newyorškem Strippu lahko do popolnosti pečete na plinskem žaru v manj kot 30 minutah.

Naj bo zrezek središče pozornosti. Preprosta začimba omogoča, da se eleganca mesa zasije skozi. Dodatne začimbe lahko dodate k jedilniku za mizo. Majhne pomivalne jedi z omako Worcestershire ali zrezki so lep dotik, prav tako zeliščno maslo in suhe začimbe.

Približno 30 - 40 minut pred žarom odstranite zrezke iz hladilnika in namažite z vlažno papirnato brisačo, da odstranite preostalo kri. Obe strani namažite s ščepcem olivnega olja in začinite s Cajunovo začimbo *. Pred žarom pustite, da meso doseže sobno temperaturo.

Žar predgrejte (všeč nam je plinski BBQ s pokrovom) na 375 ° do 400 ° F. Zrezke na žaru z zaprtim pokrovom pecite približno 10 minut ali dokler se ne oblikuje lepa rjava skorja. Zrezke obrnite in nadaljujte s kuhanjem, pokrito, dokler niso kuhani po vaši želji. Če želite, lahko zrezke pečete na odprtem žaru.


Kuhane zrezke odstranimo z žara, pokrijemo s folijo in pustimo, da meso počiva 5 minut, preden narežemo ali postrežemo. To obdobje počitka omogoča, da se mesni sok strdi, tako da sokov, ko ga razrežemo, ne zmanjka.

Opombe kuharjev:

Moj najljubši
Cajun začimba je mešanica paprik, zelišč in začimb na srednji vročini brez soli in MSG. Ko uporabljate začimbo brez soli, tik pred kuhanjem dodamo morsko sol po okusu.

Meso sobne temperature porjavi bolje in kuha enakomerneje kot hladno meso.

Suho meso porjavi bolje kot meso, ki ga kapamo z marinado.

Preprečite, da bi se zrezki z robom maščobe zvišali tako, da jih v en centimetrskih presledkih razmažete, do mesta, kjer je maščoba povezana z mesom.

Meso preizkusite za pripravljenost tako, da v SIDE mesa vstavite termometer za približno 1 centimeter.
Redki so od 120 ° do 130 ° F
Srednja je od 140 ° do 150 ° F
Done je 165 ° do 175 ° F