Teff - osnovno zrno Etiopije
Teff, imenovan tudi lovegrass, je glavno zrno, ki je bilo prvotno gojeno v Etiopiji in Eritreji. Teff sega že v leto 4000 pred našim štetjem, zrna teffa pa so bila celo najdena v piramidi iz leta 3359 pred našim štetjem. Teff zdaj gojijo v Etiopiji, Indiji, Avstraliji, na Nizozemskem in v ZDA.

Teff se goji kot žitni pridelek in zmelje v moko, da se pripravijo inje, kaše in celo alkoholne pijače. To zrno meri približno 1/32 centimetra, manjše od makovega semena, in se zlahka izgubi, če ga odvržemo, tako da je ime "teff", ki izhaja iz amherske besede "teffa", kar pomeni "zlahka izgubljeno". Druga imena za teff vključujejo taffi, xaffi, taff, ttheff, tteff, thaff, tcheff in thaft.

Zaradi majhnosti teff zrna lahko celotna njiva poseje celo peščico. To je ugodno za pol nomadski življenjski slog etiopskih plemen. Skladiščenje in prevoz tega žita postane zelo enostaven za prostorske omejitve nomadskih ljudi. Teff zrnje dobro hrani in je dobro semensko zrno, saj škodljivci in glodalci raje jedo druga zrna.

Osem unč serviranja teff prinese 32% ameriških priporočenih dnevnih dodatkov za kalcij in 80% za železo. Dve obroki teffa imajo 7 gramov beljakovin, enako kot izjemno veliko jajce. Teff ima 1 gram maščobe in 8 gramov vlaknin na dve unči obroka. Teff ima zelo visoko vsebnost kalcija. Teff vsebuje visoko vsebnost fosforja, železa, bakra, aluminija, barija in tiamina. Šteje se, da ima odlično aminokislinsko sestavo (vključno z vsemi 8 esencialnimi aminokislinami) z višino lizina kot pšenica ali ječmen. Teff vsebuje veliko beljakovin, kompleksnih ogljikovih hidratov in vlaknin. Ne vsebuje glutena, zato je primeren za ljudi z glutensko intoleranco.

Teffovo moko lahko nadomestite v receptih za kruh, tako da preprosto nadomestite del moke. Nekako kuhana teffova zrna se lahko uporabljajo kot nadomestek sezamovih semen in različnih oreščkov.

Teff Flour je na voljo na spletni strani Amazon.com

Navodila Video: Tef glavni izvozni adut Etiopije (Marec 2024).