Tajske začimbe in omake
Tajske začimbe

Vsaka tajska restavracija ima "set za začimbe" iz štirih ali petih majhnih lončkov, ki so v tajskem jeziku znani kot kruang prung (pogosto nerjavno jeklo). Včasih te začimbe postrežejo s čudovito ročno izdelano porcelansko modro in whate servirno posodo, imenovano ananas. To je stara in tradicionalna zasnova v večini tajskih domov še danes.

Ti majhni kompleti so napolnjeni z:
1. sladkor
2. phom prik (zmleti posušeni rdeči ptičji očesci), ki jih pred mletjem pogosto pražimo v ponvi ali na ognju.
3 nam pla prik (1 del narezane zelene ptice čili na 4 dele ribje omake, marinirane en teden)
4. prik dong (1 del rezine očesnih rdečih ptic, v štirih delih rižev kis, mariniran teden dni)
5. prik siyu wan (en del narezan zeleni tajski serranos ali jalapenos v štirih delih temno sladke sojine omake, mariniran teden dni).

Te se dodajajo v vsako jed, kot zahteva jedilnica. Dodamo steklenice z ribjo omako, temno sojo, sladko sojo in včasih ostrige ter vročo omako. V nekaterih kitajsko-tajskih restavracijah in domovih boste našli tudi MSG, vendar večina Tajcev te sestavine ne uporablja.

Pogosto najdemo tudi sladko omako (sestavljeno iz drobno narezanih čilijev rdečih ptic, sesekljanega česna in naribanega ingverja v sirupu palmovega sladkorja).

Te številne začimbe omogočajo jedilniku, da jedi prilagodijo svojemu okusu!

V tajski kuhinji je več priljubljenih začimb. Vse lahko pripravimo doma, vsaj en teden pred serviranjem, da omogočimo zorenje okusov. Samo hranim jih v hladilniku v plastični kadi, velikosti škatle za čevlje.

Nam pla phrik:
To je najbolj osnovno in potrebno od vseh tajskih začimb. Rezino 2/3 skodelice Phrik Kee Nue (Oči tajlandskega ptiča) ali Prik Chee Fa (čile Thai Dragon) in damo v steklen kozarec (velikost 1 pint), napolnimo z ribjo omako (Nam Pla). Pusti, da sedi, da razvije okuse. Za ekstra vroč okus uporabite tajske rumene čilije!

Prik dong:
Rezino 2/3 skodelice Phrik Kee Nue (Oči tajlandskega ptiča) ali Prik Chee Fa (čile Thai Dragon) in damo v steklen kozarec (velikost 1 pint), napolnimo z riževim kisom. Za mehkejši kisel okus uporabljam kokosov kis.

Prik siyu wan:
Rezino 2/3 skodelice Prik Chee Fa (čili Thai Dragon) ali jalapenos v steklenem kozarcu (velikost 1 pint), kozarec napolnite s sladko temno sojino omako. To je še posebej lepo na tajski riževi solati.

Khing ki mao:
Julienne 2/3 skodelice svežega olupljenega ingverja narežemo na koščke velikosti palic. Če želite ingver enostavno olupiti, uporabite zadnjo čajno žličko in položite čez lupino. Z lahkoto se bo odlepil in pustil ingver gladko. Ta metoda ni tako potratna kot luščenje z nožem. 5 ingverja postavite v kozarec z 1 pintom. Dodajte pol skodelice Mekong viskija (Mekong je viski, narejen iz riža. Če ne najdete tajskega viskija, lahko namesto tega uporabite rum ali sherry. Dodajte pol skodelice riževega ali kokosovega kisa in kozarec napolnite z ribami omako.

Prik nam siyu wan:
1/4 skodelice naribanega svežega olupljenega ingverja, 1/4 skodelice nasekljane šalotke, 1/4 skodelice narezanega prik chi fa (Thai Dragon Chiles). Postavite v steklen kozarec in napolnite s sladko temno sojino omako, da odstranite zračne mehurčke. Zaprite in hranite v hladilniku en teden.

Pak nam pla
1/4 skodelice čebule, zelene in kitajske bele redkve, narezane; Ribja omaka
Sestavine dajte v posodo z 1 skodelico, napolnite z ribjo omako, na kratko premešajte in dolijte Hranite v hladilniku en teden.

Obstaja dobesedno na desetine čudovitih tajskih začimb in dišavnih omak, vročih ali sladkih. Za popoln seznam in recepte kliknite tukaj:

//www.coffebreakblog.com/subjects/8263.asp


Navodila Video: Recenzija pekoče omake Čili Čar Bhut Jolokija - Tomo in Dačko [Začimbe.si] (Marec 2024).